教你做幾道開胃的飯菜——鍋塌裡脊、酸辣牛肉湯、風味肉末酸豆角

教你做幾道開胃的飯菜——鍋塌裡脊、酸辣牛肉湯、風味肉末酸豆角

鍋塌裡脊

鍋塌裡脊作為一道非常健康的特色美食，地道的天津美食做出來的味道很美味也很正宗，老人和小孩都非常喜歡，今天小編就給各位介紹這道鍋塌裡脊的做法，怎麼美味的東西跟大家一起品嘗才更好，小編也在家裡嘗試了一下，果然與眾不同，喜歡的朋友趕緊來試一試吧。

小貼士：先把整塊的裡脊肉清洗一下，清洗以後將裡脊肉用刀切成一片一片的，切好的裡脊肉再用刀背在上面划上一道一道。生薑切成碎末，跟裡脊肉一起放到碗里，在往裡面倒入香油、醬油、料酒、鹽，用筷子將這些食材攪拌均勻。將雞蛋中的蛋黃和蛋白分離開來，將蛋黃迅速攪拌開來，將腌好的裡脊肉先裹上一層蛋黃液，再裹上一層澱粉。鍋中倒入適量的花生油，油熱的時候轉成小火將裡脊肉片放到鍋裡面煎，煎的時候是不是翻一翻，直到兩面都煎成金黃色即可。碗里放入澱粉和加入適量的水，用筷子攪拌均勻，攪拌好以後倒入到鍋里，再次倒入醬油、料酒、白糖、鹽、蔥沫，開大火收汁。等汁差不多快乾的時候，就可以把裡脊肉夾出放到盤子里，將剩餘的醬汁淋到肉上面，再配上番茄醬，這味道就更加美味了。

小貼士：在煎裡脊肉的時候轉成小火，這樣裡脊就不會糊了，是不是也永筷子翻動一下。最後倒入的水澱粉的比例是1:4，調好以後在倒入到鍋裡面去。

酸辣牛肉湯

牛肉很有營養，不管是大人還是孩子都應該多吃，經常喝湯對身體也很好。今天教大家做的這道酸辣牛肉湯味道十分的鮮美，酸爽麻辣。吃完保證讓你酣暢淋漓，忘不了這個口味，而且做法很簡單，是一道能拿得出手的家常菜。

做法：首先將洗凈的牛裡脊按照紋理，切成大薄片。注意牛肉稍微冷凍一下最好切，也最容易成片。將切好的牛肉中放入少量的鹽、糖、黑胡椒粉、澱粉、蛋清等抓勻，然後放入食用油，抓勻腌制大約15分鐘。在腌制的時候，可以多次抓牛肉，這樣可以令牛肉更加入味。準備好調料，蔥段、姜蒜、泡山椒、青紅椒、青花椒、泡椒水等備用。將蔥蒜剁碎，蔥花切碎，泡椒等切碎，青紅椒切成圈。將家人喜歡吃的菌類洗凈切好，然後瀝干水分備用。起鍋燒油，等到油溫達到五成熱的時候，放入一塊豬油熬開。再加入青花椒炸出香味。往鍋中倒入姜蒜、蔥末等炒出香味，然後加入適量的水，放入鹽、胡椒粉、泡腳水、少量的白醋。蓋上蓋子，然後中火熬制15分鐘即可。在熬湯的時候，另外起鍋將菌菇焯水，撈出，然後放入盆中墊底。喜歡吃香菜的，可以在菌菇上面撒上香菜段。這個時候在熬好的酸辣湯中加入腌制好的肉片（注意放牛肉的時候，要一片一片的放）。等到牛肉變色以後撈出。將煮好的牛肉放在菌菇上面，備用。鍋中的酸辣湯再次燒開，然後加入少量的鹽，一半的青紅椒圈，胡椒粉、味精。裝盤，再撒上剩下的青紅椒和蔥花，一道色香味俱全的酸辣牛肉湯就做好了，快來試試吧！

小貼士：牛肉有超強的蛋白質，可以有效的增加抵抗力。

營養密語：大蔥，白糖 牛肉有超強的蛋白質，可以有效的增加抵抗力。

風味肉末酸豆角

聽到肉末酸豆角，想必很多人都嘗過的。酸酸的，香香的，讚不絕口，是家裡面常見的小菜，每每吃到它，總會多吃上點飯，美味無窮。尤其在湖南一帶，肉末酸豆角還是特別有名的，非常受歡迎，手法簡單，開胃益身，家家戶戶都少不了它，經濟實惠，口味還不錯，已經成為了當地的飲食標杆。想自己在家露上一手嗎？小編教你最正宗的地道湘系風味肉末酸豆角的做法，一道做法簡單的酸香小菜！

做法：將準備好的小紅椒和蒜葉稍稍清洗後，用刀切成小份備用。在鍋中加適量的油，把肉糜盡數倒進，用勺子攪拌均勻，滴加點料酒，開中火翻炒片刻，直到變色盛出。在鍋中再加點油，把蒜末倒進去煸香，然後加入事先備好的酸豆角，開大火翻炒2分鐘，接著倒入之前焯過的肉糜，攪拌開來，繼續翻炒。等到大約5分鐘後，撒一點點白糖提味，依照個人口味酌情添加小紅椒和蒜葉，繼續炒上2至3分鐘就可以了。

小貼士：煸炒肉糜的時候，加入適量的料酒，翻炒3分鐘左右即可，切記不可過長。炒的過程中，一定要時不時地翻身食材，使得原料味道均勻。糖的量不能過多，會影響整體口感。

營養密語：肉末酸豆角所需食材雖不多，但營養還是可觀的。酸酸的豆角，開胃健脾，刺激食用者的味蕾，增加食慾。肉末的營養更為均勻，增加體質，提高青少年兒童免疫力。

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