葡萄酒有氣泡產生，是變質了嗎？

有部分消費在剛買的葡萄酒中發現，即便靜止放置，酒液里有小小的氣泡產生，酒液里出現氣泡不是起泡酒的專利嗎？怎麼會這種現象的產生是不是說明葡萄酒已經變質了？並非如此，葡萄酒不像碳酸飲料等普通飲料等，液體狀態異常就不能飲用。那麼，真正的原因是什麼？有部分消費在剛買的葡萄酒中發現，即便靜止放置，酒液里有小小的氣泡產生，酒液里出現氣泡不是起泡酒的專利嗎？怎麼會這種現象的產生是不是說明葡萄酒已經變質了？並非如此，葡萄酒不像碳酸飲料等普通飲料等，液體狀態異常就不能飲用。那麼，真正的原因是什麼？

渠號酒水市場觀察渠號酒水市場觀察在人們日常認知中，葡萄酒不該出現氣泡。但對於釀酒師來說，葡萄酒出現氣泡是未必不是好酒。如博若萊新酒、葡萄牙綠酒，這些廣為人知的酒其實都帶有氣泡。讀到這裡，基本可以肯定，葡萄酒中產生氣泡與酒質無關。下面一起來看看具體原因：在人們日常認知中，葡萄酒不該出現氣泡。但對於釀酒師來說，葡萄酒出現氣泡是未必不是好酒。如博若萊新酒、葡萄牙綠酒，這些廣為人知的酒其實都帶有氣泡。讀到這裡，基本可以肯定，葡萄酒中產生氣泡與酒質無關。下面一起來看看具體原因：

二氧化碳未完全釋放二氧化碳未完全釋放

以我們常常接觸的飲用水為例子，當水中產生一定壓力，或者帶有氣體，水中也會冒起泡泡。葡萄酒同理。在釀酒過程中，葡萄酒中的二氧化碳氣體的出現不可避免。在發酵階段，酵母與糖分反應，產物為二氧化碳和酒精。但氣體存在酒液中，再發密封的環境中會產生一定程度的壓力，當飲用者將酒瓶打開，在外界壓力的影響下，酒液中的二氧化碳不堪重負會以氣體的狀態「逃跑」，當它重出液體表面的時候，難免會產生氣泡。到這裡有朋友開始疑問了，為什麼只有少數葡萄酒才會出現氣泡，而絕大多數葡萄酒並沒有氣泡？以我們常常接觸的飲用水為例子，當水中產生一定壓力，或者帶有氣體，水中也會冒起泡泡。葡萄酒同理。在釀酒過程中，葡萄酒中的二氧化碳氣體的出現不可避免。在發酵階段，酵母與糖分反應，產物為二氧化碳和酒精。但氣體存在酒液中，再發密封的環境中會產生一定程度的壓力，當飲用者將酒瓶打開，在外界壓力的影響下，酒液中的二氧化碳不堪重負會以氣體的狀態「逃跑」，當它重出液體表面的時候，難免會產生氣泡。到這裡有朋友開始疑問了，為什麼只有少數葡萄酒才會出現氣泡，而絕大多數葡萄酒並沒有氣泡？

理論上，所有的葡萄酒都會有氣泡產生，實際上，釀酒師們在裝瓶前會等待二氧化碳完全釋放，再進行密封。但如果發酵不徹底，就將酒液進行裝瓶，在密封后，將繼續發酵，此時二氧化碳氣體無疑被困在酒液中，所以開瓶後會發現以上提到的冒氣泡情況。甚至靜止放置的時候，也會有氣泡產生。理論上，所有的葡萄酒都會有氣泡產生，實際上，釀酒師們在裝瓶前會等待二氧化碳完全釋放，再進行密封。但如果發酵不徹底，就將酒液進行裝瓶，在密封后，將繼續發酵，此時二氧化碳氣體無疑被困在酒液中，所以開瓶後會發現以上提到的冒氣泡情況。甚至靜止放置的時候，也會有氣泡產生。

如何消除被密封環境中的氣泡？如何消除被密封環境中的氣泡？

葡萄酒瓶塞中有氣孔，通過窖藏，一定時間後會將酒液中的二氧化碳慢慢釋放出來，根據物理反應原理，通常所處環境的溫度越高，氣體被釋放的速度就越快。需要說明的是，葡萄酒中的氣泡不會影響其風味和口感體驗，與酒質更無直接聯繫。葡萄酒瓶塞中有氣孔，通過窖藏，一定時間後會將酒液中的二氧化碳慢慢釋放出來，根據物理反應原理，通常所處環境的溫度越高，氣體被釋放的速度就越快。需要說明的是，葡萄酒中的氣泡不會影響其風味和口感體驗，與酒質更無直接聯繫。

圖片來源於網路

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