安徽最愛吃魚的城市，一年要吃掉3百萬斤魚！是你家鄉嗎？

說起安徽的美食，各地都有自己的代表作，諸如淮南牛肉湯，無為板鴨，符離集燒雞，三河米餃等等，不一而足。而在中國傳統美食中，講究的是雞魚肉蛋。不過咱們今天主要講的是雞魚肉蛋中的魚。

魚，分有多種，粗略一數，就有著草、鰱、鱅、青、鯪、鯉、鯽等等。關於魚的美食有很多，紅燒魚，糖醋魚，清蒸魚、鯽魚湯，甚至還有沒有魚也以魚命名的魚香肉絲，在歷史上還有著魚羊鮮這種關於美食的傳說。因此足矣可見，魚在美食中的地位是很高的。而咱們今天要說的這個魚，就是徽菜的代表性名菜，臭鮭魚。

臭鮭魚又名臭級魚，是徽菜的代表性之一，作為徽州名菜，製法獨特，食而得異香，因為味道獨特，所以留給人的印象很深。不過臭鮭魚的口味比較重，一般人估計接受不了。

而臭鮭魚的由來，也很有意思，相傳是200多年前，沿江一帶的魚販們將魚運往徽州山裡售賣，過去的交通不太方便，運輸的時間很長，而為了防止魚肉變質，便將魚身上撒鹽，進行腌制。如此經過七八天的時間到了徽州，魚也變得臭了，然而雖然魚臭了，但是做出來的魚卻鮮香無比。因此，這道菜就被保留了下來。

這道菜被保留了下來之後，徽州地區的人也就經常做臭鮭魚吃，久而久之，魚的做法也是越來越精良，做出的魚也是越來越美味，直至它成為了徽菜的代表菜之一。現如今黃山地區的人幾乎人人都會做臭鮭魚，據不完全統計，黃山一年要吃掉300萬斤的魚。所以黃山也堪稱是安徽最愛吃魚的城市了。

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