年輪蛋糕有限責任試吃：使用了氫化植物油的無印良品為何能在反式脂肪酸一欄標0？

最近學會一門社會課：做人真的不能輕易立Flag！

之前預告說要做年輪蛋糕的試吃測評，結果拖了將近一個月。

這是我的鍋，自己背。（轉本文到朋友圈後給我留言，發國內地址電話，前5個人送米國低脂爆米花）

這次試吃的共有兩家年輪蛋糕。一家是我們耳熟能詳的無印良品，另一家則是來自日本橫濱的新晉網紅甜品品牌Strasbourg。

在測評之前，咱們先來看看其他宣傳平台上分別怎麼「誇」這兩家產品的。

無印良品：

公號《X趣》：「又是一款官網常年斷貨的網紅零食！實體店都不一定買得到！還在歐洲被視為"蛋糕之王"。先嘗的是香草味的，咬下去有年輪蛋糕特有的層次感，香草味很清淡，是蛋糕應有的最簡單純粹的味道；絲毫不膩，難得的清爽，是很好的配咖啡的點心。巧克力味的依舊是代可可脂巧克力，入口的層次感不必多說，只是巧克力的添加讓蛋糕整體變得有些苦。」

（說真的，所有帶顏色的字體都不是Leo加的，而是原po自己mark出來的……）

Strasbourg：

傳統媒體《城市X報》：「使得新鮮雞蛋和大量的乳酸菌奶油進行充分的攪拌是這款蛋糕入口即化的鬆軟口感的秘訣。蛋糕師用絕妙的火候，純熟的技術對蛋糕的顏色以及香味一層一層認真精心烤制。香草和肉豆蔻等香料給年輪蛋糕帶來了濃厚的味道，最後在外層薄薄地塗上雪白的奶油糖。這款年輪蛋糕有1輪、3輪、6輪幾款禮品裝，滿足客人的不同需求。」

（Leo作為一個淺資歷媒體人來分析，有的試吃評論一看就是品牌給了錢的。具體如何還需要自己的舌頭說得算……）

所以，根據Leo試吃，兩個品牌的年輪蛋糕測評如下：

無印良品：

口感：★★★

配料：★★

價格：★★★★

綜合：★★★

這一次無印良品的年輪蛋糕一共是吃了香草和巧克力兩款口味。雖說是在店裡買的，但包裝上滿坑滿谷的中文也不禁讓人心頭略微疑惑了一下。直至翻到包裝背面，發現印有「委託方：無印良品（上海）商業有限公司」和「被委託方：浙江金旺達食品有限公司」才驗明真身，原來這是由代加工廠做出來的產品，產地也是浙江省溫州市。

當然，這些並不重要，只要好吃哪裡產都一樣。

先說口感：請仔細看我的口型——不綿密、不綿密、真的不綿密！而是一種比較乾燥且蓬鬆的咀嚼感，蛋糕體也並不十分紮實，與想像中潤澤綿密的口感還是有一定差距。香草的味道比較浮在上面，這主要體現在嗅覺上面，反而是吃起來香草味沒有那麼重。巧克力的口味則微苦，但個人感覺要比香草味略柔一些，比較容易入口。至於甜度方面，兩種口味的年輪蛋糕都比較遵循亞洲人的口味，沒有特別甜，個人感覺把握的還算到位。

配料（所有不看配料的試吃都是「裝蒜」）：我們先看兩種口味年輪蛋糕的共通原材料——鮮雞蛋，白砂糖，小麥粉……以上幾個還都很正常。

但值得注意的是，兩款蛋糕都用到了一種名為「發酵風味黃油」的原料。這是由精鍊植物油、黃油、全脂乳粉、食用鹽、食品用香精、丙二醇脂肪酸酯等多種成分組成的原料。而並非使用稀奶油添加酵母或發酵粉提煉出來的天然發酵黃油。

其中，「丙二醇脂肪酸酯」是一種具有發泡性和乳化性能的成分，具有很好充氣能力，可以形成輕且穩定的泡沫。同時，蛋糕的原料中還出現了「復配膨鬆劑」成分。因此，這兩點也就印證了為什麼蛋糕的口感呈現出了一種乾燥蓬鬆的狀態。（私人感受更偏向於一種略「干」的狀態，而非天然發酵而成的溫潤口感。）

此外，在香草口味的配料中，並未出現任何香草成分，而是以「食用香精」一筆簡單帶過。而在巧克力口味中，出現了「液態奶油」成分，即「精鍊植物油、食用香精、磷脂、β-胡蘿蔔素」。不難看出，這並不是成本較高的動物性奶油，而是以植物油為基地製造出來的液態奶油。

另外，巧克力口味也是通過可可粉、代可可脂巧克力呈現出來的。而代可可脂巧克力的配料包括「部分氫化精鍊植物油、白砂糖、可可粉、乳糖……」

敲黑板啦！氫化植物油是一種人工油脂，由普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成的。生產過程中多少會產生一些伴生的「反式脂肪酸」，這不是人體正常代謝會產生的東西，會導致肥胖症、高膽固醇和心臟病。

但問題來了，為什麼使用了氫化植物油的無印良品巧克力味年輪蛋糕，在營養成分表中會特別標明「-反式脂肪酸克」？

因為按照衛生部2007年12月頒布的《食品營養標籤管理規範》規定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時，可標示為。所以標示為「」，並不是真的就沒有。當然，也可以理解為這麼點含量就忽略不計了。

Strasbourg：

口感：★★★★

配料：★★★★★

價格：★★★★

綜合：★★★★☆

本次試吃的只有Strasbourg家的原味年輪蛋糕。從口感來說，十分紮實，雞蛋香氣很濃，但也有點過於樸實無華。驚喜的是，Leo在測評中是先拍照後試吃的，並且分了兩個整天才把3塊蛋糕全部吃進肚子。在第一天下午的時候，兩塊無印良品蛋糕就已經出現了風乾的狀況。而Strasbourg的年輪蛋糕即使在第二天的晚上吃，依然保持著溫潤的口感。當然，與「綿密」的行業追求相比，他家蛋糕做的太實在了，少了一絲絲的空氣感。也許，這絲空氣感正是衡量好師傅和一般師傅的「分界線」。

配料：Strasbourg的配料表十分簡單，總共只有「小麥粉、雞蛋、動物脂黃油、動物脂奶油、白砂糖、牛奶、朗姆酒、香草棒」8種原料。樸實的氣質與年輪蛋糕的發源地德國剛好吻合。

同樣，在營養成分表中，Strasbourg也特別標明「-反式脂肪酸克」。

再一次敲黑板：動物脂的黃油和奶油並非就一定不含反式脂肪酸。

根據知乎作者globak的解釋，「天然牛奶、牛肉、乳酪等跟牛有關的食品裡面，一般都會含有一定的反式脂肪酸。沒記錯的話牛奶好像是5%左右。這些脂肪酸主要來自於牛胃裡面的細菌（牛是反芻動物，需要共生的細菌幫助消化吸收食物）。所以動物黃油里的反式脂肪酸高點，不奇怪。主要是天然來源的。牛身上的反式脂肪酸，主要是異油酸和2種共軛亞油酸。異油酸對人體的作用貌似現在還有爭議，有說不好的，也有說沒啥影響的。好在含量也不是很高，不需要太擔心。至於共軛亞油酸，現在有研究說，這玩意能增加瘦體重，對減肥有利。反而是個好東西。算是反式脂肪酸家族裡面的異類吧。個人看法是，對牛奶、動物黃油裡面的天然反式脂肪酸，不需要太擔心。」

當然，大家不用對「代可可脂巧克力」和「反式脂肪酸」過分恐慌，因為國家有明確的標準，《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力製品國內貿易行業標準(SB／T10402-2006)》指出，代可可脂添加量超過5%的產品將應該標註為「巧克力(代可可脂)」。只要仔細觀察包裝都是看得到的。

引用：https://www.zhihu.com/question/22995966/answer/107450027

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