鵝的全身都是寶，各部位做法大全看這裡！

鵝肉鮮嫩鬆軟，清香不膩，可熏、蒸、烤、燒、醬等。 鵝肝、鵝胗、鵝腸等也是餐桌上的美味佳肴。今天就為大家帶來鵝不同部位的做法，大廚們記得往下看哦！

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明爐吊燒鵝

食材：黑鬃鵝1隻（光鵝約6斤）

調料：白砂糖20克，鹽40克，詹王上湯鮮雞粉20克，五香粉10克，八角3克，香葉3克，沙姜3克，蒜頭3克，干蔥頭1克，生薑片3克，乳豬醬30克。

製作過程：

1、鵝去內臟、翅，把調味料全部一起放入鵝腔內，吹氣，縫肚。

2、用100度開水燙鵝10秒，放入清水中。

3、用鵝起上皮水，風乾10個小時。

4、掛入爐中，火烤35分鐘，砍件上碟，佐食酸梅醬尤佳。

香烹鵝肝粒

主料：法國鵝肝300 克、西生菜50 克。

輔料：黃紅彩椒丁50 克、紫包菜丁20 克。

調料：勁霸雞汁10 克、黃油5 克、食用鹽適量、胡椒粉適量。

製作方法

1、鵝肝切顆粒2cm 方形加入適量鹽味、拍粉，再用3 成熱油炸脆，瀝干油待用。

2、西生菜清洗凈，剪成盞，裝入器皿待用。

3、起油鍋加入黃油，將輔料爆炒至香；再加入鵝肝粒、倒入勁霸雞汁、胡椒粉等調料慢火翻炒片刻，盛入菜盞，裝盤點綴即可。

特色:外酥里脆，口味咸鮮，入口即化。

養生法式鵝肝

主料：法國熟鵝肝300克，海苔壽司300克。

調料：勁霸青芥辣10克、勁霸雞汁5克、勁霸辣鮮露10克、勁霸刺身鮮露15克

製作方法：

1、法國熟鵝肝改刀成型，裝盤待用。

2、配以壽司將做好的壽司擺入盤中，味碟中調入勁霸雞汁、勁霸辣鮮露；另一味碟調入勁霸青芥辣、勁霸刺身鮮露，隨菜上桌即可。

點評：鵝肝嫩滑，有降低膽固醇、降低血脂、軟化血管、延緩衰老的功效，配以勁霸辣鮮露，將鵝肝中的不愉快味道有效辟除，直接食用將更好的保留鵝肝中的營養成分，口感也最為突出。

川式擂椒鵝腸

主料：鮮鵝腸300克、青筍絲100克

輔料：大蔥10克、青紅小米椒各5克、大蒜3克、蔬菜茸30克

調料：勁霸辣椒汁50克、勁霸雞汁15克、嘉豪海鮮醬5克、柱候醬5克、蚝油適量，白砂糖、鹽、胡椒粉適量

製作方法：

1、先將鮮鵝腸清洗乾淨，青筍絲汆水，瀝干裝入盤中。

2、加入上述輔料及調料，製成撈拌汁，淋入鵝腸中，點綴蔥絲即可。

點評：鵝腸脆爽，鮮辣味濃，用勁霸辣椒汁以及海鮮醬的配合，此道冷盤甜辣鮮香，乃佐酒下飯之佳品。

杭椒拌鵝胗

主料：鵝胗200克。

輔料：青杭椒50克，熟芝麻5克。

調料：勁霸撈拌汁15克，辣椒油5克，花椒油2克。

做法：

1、將鵝胗去中間筋膜，切片；青杭椒斜刀切菱形片。

2、取一盛器加入青紅椒、勁霸撈拌汁及其它調料拌勻，加入鵝胗片拌勻後，撒芝麻即可。

製作關鍵：

鵝胗要提前用滷水滷製入味，切片時注意切制厚薄要均勻。

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