關於鵝肝的做法，你想要的菜式都在這！

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歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列為「世界三大珍饈」。如此重要的食材當然不能怠慢。君不見，我們國內的餐廳，近年來不是到處可見鵝肝菜肴嗎？那小編來為你分享鵝肝的一些做法~

涼

拌

鵝

肝

食材：

香菜50g、西蘭花2朵、芝麻油適量、滷汁適量

做法：

1、鹵鵝肝切片擺盤;

2、鹵鵝肝的汁加入香油，炒香的白芝麻拌勻;

3、香菜洗凈切段，放碟邊配著;澆上滷汁;

4、把西蘭花焯熟，放中間即可!

香

醉

鵝

肝

食材：

鵝肝醬90克、豆腐皮1塊、魚膠粉3克、香醋1/2湯匙、蚝油1湯匙、白砂糖1茶匙、水10毫升、白酒10毫升、花雕酒10毫升

做法：

1、魚膠片用清水泡軟，倒入花雕酒

2、再加入白酒、清水，小火煮至魚膠完全融化

3、把花雕啫喱水倒入容器中，放入冰箱冷藏2小時以上，拿出凝固的花雕啫喱切成小丁備用

4、準備好鵝肝醬和蚝油，取一小碗加入蚝油和香醋、砂糖攪拌均勻成蚝油香醋汁

5、腐皮千層切成大於鵝肝醬的塊，下入溫油，炸至金黃，撈出，碼放在盤中

6、把鵝肝醬打開，輕輕扣出，放在炸好的腐皮千層上

鵝

肝

臘

腸

煲

仔

飯

食材：

大米250克、臘腸1.5根、鵝肝3片、雞蛋1個、菜心5棵、黃油8克、生粉適量、清酒適量、香油1勺、砂糖1勺、蚝油2勺、六月鮮醬油4勺

做法：

1、廣東菜芯加點鹽焯水

2、臘腸切成薄片

3、鵝肝提前放入清酒里浸泡一會，最好用白蘭地

4、鵝肝從清酒里撈出後裹上一層薄薄的生粉

5、平底鍋里家少許黃油放入鵝肝煎至2面金黃色後撒上黑胡椒碎

6、撈出用廚房紙巾吸油

7、大米清洗乾淨加水煮飯

8、等米飯煮到水快收干時，放入臘腸加蓋煮熟

9、再把煎好的鵝肝放在米飯上，再加入一個雞蛋，繼續加蓋用小火燜煮

10、調一個澆汁：取一小碗加入六月鮮醬油4勺、蚝油2勺、砂糖1勺、香油1勺和適量的開水調勻

11、最後放入廣東菜芯

12、淋上澆汁即可

13、吃的時候一定要把鵝肝和雞蛋都拌勻，味道太銷魂啦

7、把切碎的花雕啫喱放在鵝肝醬上，澆上蚝油香醋汁即可

冰

鎮

鵝

肝

食材：

鵝肝250克，日本清酒500克;日本青芥辣10克，尚湯500克，泰魚露15克，味精5克，綿白糖5克，鹽3克、鮮醬油15克，香醋5克。

做法：

1、清酒、尚湯倒入鍋中，放入鵝肝小火煮半小時，將鵝肝撈出放入冰箱。

2、將青芥辣、尚湯、魚露、味精、美極鮮醬油、香醋、綿白糖調好味碟待用。

3、將鵝肝取出，切成片，跟上味碟即可。

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