燒麥皮兒這麼擀？調餡兒和面手把手教你做，從此愛上燒麥

關於燒麥，早年的都在茶館出售，食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點，一邊就著吃熱騰騰的燒麥，故燒麥又稱「捎賣」，意即「捎帶著賣」之意；也有人說因為燒麥的邊稍皺摺如花，故又稱之為「稍美」，意即「邊燒美麗」；是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳肴。

今天雙喜妹教你做5種燒麥的做法，手把手教你，保證學會，燒麥皮兒一定要用死面，沒有要求的用餃子皮而也是可以的，知識口感會更像蒸餃。

一、腊味糯米燒麥

食材：麵粉、糯米、臘肉、豌豆、胡蘿蔔、干香菇、蔥花、鹽、雞精、老抽、胡椒粉

1、糯米泡8-12小時，洗凈蒸熟。干香菇浸發透煮熟切粒、臘肉洗凈煮熟切顆粒、豌豆加鹽煮熟，胡蘿蔔切粒汆水撈出待用。

2、熱油鍋把臘肉炒出油後，加入香菇、豌豆、胡蘿蔔一起翻炒片刻，加入鹽、雞精、胡椒粉、老抽少許待用。

3、把蒸熟的糯米加入少許的老抽上色，再把臘肉、香菇、豌豆、胡蘿蔔一起和均勻待用。

4、麵粉加點鹽用沸水燙成三生面用筷子攪拌（就是麵粉七成熟三分生)揉光滑搓條下劑子，用擀麵棒擀成圓形的薄麵皮（也不要太薄了），包入餡成布口袋形即可，上蒸籠蒸6分鐘即可。

二、牛肉燒麥

食材：牛肉餡、蒸熟的糯米飯、燒麥皮、香菇、臘腸、西芹、蔥白、姜、紅辣椒、生抽、老抽、料酒、鹽、粽葉

1、香菇泡發，和臘腸、西芹、蔥白、姜、紅辣椒一起切成小丁。

2、鍋里加入適量油，放入步驟（1）的料炒香。

3、加入牛肉餡翻炒，噴入適量料酒。

4、待牛肉餡變色後，加入事先蒸好的糯米飯，翻炒均勻。

5、加適量生抽、鹽調味。喜歡顏色深點的，再加少量老抽上色，翻炒均勻。

6、取適量糯米牛肉餡放在燒麥皮中間。

7、用虎口的力量將燒麥握好，用小勺一邊輕輕按壓，一邊轉圈，使之粘合成型。

8、水燒沸後，隔水墊上粽葉，放上燒麥大火蒸10分鐘左右即可。

三、三鮮燒麥

食材：麵粉，雞蛋，新鮮豬肉，魚肉，水發香菇，料酒，生抽，香油，薑末，精鹽

1.把新鮮豬肉洗凈，魚肉去皮去刺，一起用絞肉器絞成極細的肉蓉（如果覺得取魚肉麻煩，在超市裡有現成絞好的魚蓉出售）。水發菇凈，切成小丁。

2.把絞好的肉蓉與香菇丁一起裝入大碗，加入料酒，生抽，薑末，以及適量食鹽，用力攪打成粘稠的餡料。

3.在攪打好的餡料中加入雞蛋清，拌勻；然後拌入香油，再次用力攪打成餡。

4.在麵粉中加入少量開水，先和成雪花面，然後再加入打散的雞蛋黃，一起用力揉搓成軟和的，略呈黃色的雞蛋麵糰兒。

5.把揉好的麵糰兒分成若干個小小的面劑子。

6.在案板上灑上少許麵粉，把小面劑子擀成薄薄的燒麥皮兒。

7.把擀好的燒麥皮兒放在手心裡，在中間放入一匙調好的餡料，然後合攏手心，把餡料包起來。

8.用以上的方法逐個做好燒麥，然後在燒麥的頂端灑上幾顆魚子（如果沒有魚子，此步驟就不用了）。

9.把燒麥裝入蒸籠，大火蒸六到八分鐘，即可。

四、四色燒麥

食材：麵粉，豬肉餡，蔥花，薑末，生抽，澱粉，料酒，鹽，三色彩椒，干香菇，油

1.在麵粉中逐漸倒入沸水，然後用筷子順一個方向攪拌均勻，待稍涼後用手反覆揉和成麵糰，再醒制20分鐘，接著揪成小劑子，用擀麵杖擀成餃子皮。青、黃、紅椒洗凈，香菇用熱水泡發去蒂，將4種原料分別剁碎。

2.在豬肉餡中調入大蔥花、薑末、澱粉、料酒、鹽、生抽和少許清水，然後用力順著一個方向混合均勻，將肉餡攪打上勁。

3.取適量肉餡放入餃子皮中，再按照上下、左右的方向將餃子皮拉起，對角粘住按牢，然後將4邊形成的小兜整理成一樣大小。

4.再將4個小兜中分別裝入青椒碎、紅椒碎、黃椒碎和香菇碎。

5.蒸鍋燒沸後將四喜燒賣放入，大火蒸制8分鐘即可。

五、翡翠燒麥

食材：小麥麵粉500克，菠菜1250克，白砂糖350克，豬油200克，鹽1克

1.將青菜除去黃葉，洗妝後放入沸水鍋內燙一下(鍋里加水量鹼水)，撈起放入冷水中漂清，再斬成細末，放入布袋中壓干水分，倒出放入盆內，加白糖，細鹽，豬油拌和，即成翡翠餡心。

2.將麵粉放在盆中，加沸水150克左右，拌和成雪花片狀，再加清水100克拌和揉勻，揉至麵糰光滑，搓成長條，摘成每隻15克左右的坯子，然後用擀麵棍擀成直徑9厘米左右，荷葉形邊，金錢底的皮子。

3.皮子攤在左手掌中，糯米餡心40克放在皮子中間，然後左手將皮子齊腰捏攏，右手用刮板在皮子口上將糯米壓平，即成糯米燒賣生坯。將生坯上籠，在旺火上蒸10分鐘即成。

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