11種腰花做法大全，爆炒、涼拌、腰花湯隨便挑，頓頓不重樣！

爆炒腰花

用料

豬腰兩隻；調料見圖

做法

豬腰對半切開一定要把這些白色的筋膜用刀割去掉，不然很老，又很腥

然後放在加水的碗里，加鹽進去

加些料酒或者白酒都行，泡半個鐘以上

泡好以後洗乾淨這樣放在案板上，刀這樣下去，左手按住，右手切下去，別切斷

全部切成這樣，都不要切斷

再斜著交叉一道道切下去，也是不要切斷

再切斷成一塊一塊的的就行了，全部都這樣切好

切好的腰花這樣泡一下，再反覆沖洗乾淨

花幾分鐘控干水分

然後放在碗里加一勺料酒，胡椒粉適量，一勺子生粉，薑末，生抽適量腌制十五分鐘

然後放在碗里加一勺料酒，胡椒粉適量，一勺子生粉，薑末，生抽適量腌制十五分鐘

腌制腰花的同時，把紅辣椒切比較大的絲，姜切末，蒜切片，泡椒多一點，切好，要是有泡酸姜就最好了

腌制腰花的同時，把紅辣椒切比較大的絲，姜切末，蒜切片，泡椒多一點，切好，要是有泡酸姜就最好了

鍋里放油燒熱，油稍微多一點，燒到鍋很熱，高溫時，爆炒腰花迅速翻炒，至腰花變色關火裝盤備用

鍋里放油，抓一些花椒粒進去炒香，再放入豆瓣醬炒香

再把辣椒泡椒姜蒜等放進去翻炒一下

倒入腰花迅速翻炒兩下並放鹽

放生抽適量

放了說放半勺白糖提味，然後勾芡，勾芡的時候一勺子澱粉兌水就行了。別放太多，不然漿糊似的

倒入蔥段香菜。快速翻均勻關火，整個過程都是很快的，腰花稍微沒把握好時間吃起來就不嫩了

根本停不下來

蔥油腰花

用料

豬腰3個；蔥；生抽；白糖；胡椒粉；香麻油；雞精

做法

豬腰買的時候叫攤主清理乾淨批好成腰花.回家後用流動的清水反覆沖洗,瀝干水後放黃泡著

鍋里放水燒開,關火,馬上把剛才泡黃酒的腰花放下去,40秒左右(平時時間我都毛估估的,這次為了要寫帖子特意看了時間)撈出來撕開看看,橫截面沒有血水滲出來就可以了,全部撈出放到冷水裡沖涼,然後放到涼開水或冰水裡泡一會兒,撈出瀝干水

準備一個小碗,放白糖,雞精,生抽(我喜歡用李錦記的蒸魚豉油,味道稍甜點),椒粉,調勻,滴入香麻油

把瀝干水的腰花裝盤,澆上3的調料汁,拌勻

把蔥洗乾淨切成蔥花,要多點,量以可以蓋住腰花為宜.切好的蔥花撒在腰花上面

燒熱色拉油,澆在撒好蔥花撒腰花上,ok

豬腰花湯

用料

豬腰子2隻；鹽2小勺；料酒1湯匙；澱粉適量；蔥適量；姜一小塊；生抽1小勺；香菜2根

做法

先將豬腰子切對開

要將裡面的白色部分全部去除

盡量去的乾淨一點，如果稍微有一點點比較難去除也不礙事

翻到正面橫豎切條，以小菱形為好，下刀稍深一點，不要切斷就行

把整體的腰花切條，粗條細條都行，各人愛好！切好後放入鹽水水中浸泡半小時，中途換水

把泡好的豬腰瀝水後加鹽2小勺、薑絲或薑片若干、料酒1勺、生抽1勺、澱粉若干，攪拌均勻靜置20分鐘

泡好後瀝干水（不用過水），（此步驟忘記拍照）不粘鍋預熱倒少許油（食用油香油都可），加入薑絲爆香，再倒入腰花快速翻炒至變色（不用太熟，以免太老），直接往鍋里加入適量的水，大火煮開轉中火煮五分鐘，加適量鹽、雞精調味，由於我不喜歡雞精，所以沒有放

關火後加入切好的香蔥碎和香菜碎即可

黑木耳爆腰花

用料

豬腰子1個；黑木耳30g；青尖椒；紅尖椒2個；小蔥2根；姜1小塊；蒜4瓣；料酒1大勺；生抽1大勺；鹽適量；雞精少許

做法

．豬腰洗凈，切成兩半，去掉白膜

．切塊後，再切成腰花

．鍋中加水，放入薑片，加入少許料酒

．水燒開後放入腰花

．腰花變色後即可撈出，瀝干水分待用

．鍋燒熱，放少許油，油熱後放入姜蒜末爆香

．放入焯燙好的腰花

．翻炒幾下後，放入事先泡發的黑木耳

．翻炒三分鐘，放入切塊的青紅椒

．炒勻後，加少許鹽

．加入適量雞精

．加少許生抽，翻炒均勻即可

涼拌腰花

用料

腰花；蒜；香菜；小紅辣椒；黃酒；生抽；麻油

做法

把清洗乾淨、業已摘去所有白色腥臊之物的腰子切花，接著泡進黃酒內。需要浸泡四十分鐘至一個小時。

取小碗，將蒜末、小米椒末、干辣椒末放入碗內，倒入生抽及少量老抽至沒過佐料，靜置一旁進行時長為四十分鐘左右的腌制，直至佐料腌透腌熟。

取一鍋水，燒開。另外再燒一壺開水。

將泡好的腰花從酒里撈出，放入滾水中。見顏色稍變，馬上用漏勺撈出。將備好的那壺開水拿來，慢慢地、細細地把漏勺里的腰花再淋一遍。尤其是哪裡還呈現淡紅色，是未熟的標誌，更要用開水淋。

腰花全部淋好，基本熟了，就放置一邊。取一碗，將事先切好的香菜碎鋪在碗底。放上瀝乾的腰花。再將步驟二中腌制好的佐料均勻鋪於腰花上。

燒熱油，淋上去。

月子菜——麻油腰花

用料

豬腰2個；姜蔥適量；胡麻油少許；米酒一碗；鹽少許

做法

腰花切去白筋，切花刀。泡入冷水15分鐘，之後換水，再沖洗兩次。瀝去水分。

鍋里倒胡麻油加熱

爆香蔥姜。

加入腰花，翻炒，再加入米酒稍稍燉煮至不見血絲。少少的鹽調味。

熟後立即出鍋。

用米酒烹飪的腰花比料酒烹飪的有一個異香，且味道鮮甜。

腰花蛋湯

用料

腰花2個；雞蛋2個；小蔥花少許；花椒幾粒；料酒少許；油；鹽少許；香油幾滴

做法

豬腰洗凈除去膜，去掉白色的筋，切成腰花．把腰花浸泡在清水裡（加幾粒花椒和少許料酒）10分鐘這樣，除去臊味。雞蛋加少許鹽打散成蛋液備用

鍋中水開後倒入腰花，燒開時去掉浮沫

然後接著倒入待用的蛋液，等蛋花開後加少許鹽，滴幾滴香油，很香很香很香的，千萬不要放味精哦！最後放點小蔥花在湯裡面提味哦

口水腰花

用料

豬腰；黃瓜；紅油辣椒；蒜；蔥；鹽；味精；花椒油；紅薯澱粉

做法

蒜剁成末

蔥切蔥花

倒入與辣椒油中，加入鹽味精花椒油調成調味汁

腰子洗乾淨，把表面那一層油膜去掉，切成兩半

片去腰臊，反面斜切成腰花，放入淡鹽水裡浸泡半個小時左右以去臊味

然後用欠料拌勻

鍋里燒水，放入料酒與少許鹽，燒開後，把抓過欠料的腰花下鍋里焯水至熟透後撈出瀝干水份

黃瓜刮成薄片

放入碗底

把瀝干水份的腰花放在黃瓜片上

淋入調好的調料汁，撒上蔥花就可以上桌啦

火爆腰花

用料

腰花；蒜苔；蔥頭；蔥；姜；蒜；鹽；糖；雞精；料酒；醬油；香油；醋；澱粉；胡椒粉

做法

腰花從中間刨開，片去腰臊，一定要片的乾淨，不能留一點白色的腰臊在腰花上。這是去除腰臊異味最基本的一步。片腰臊時，一定要捨得下刀，寧肯片去一些肉

第一步去腰臊：打完花刀的腰花，一定要泡水，泡出血水，也順帶著除去一部分腰臊味道。關於腰花的刀工，還是要練習，我也看過不少的文字和視頻，但現在也還是不熟練，我曾經一個星期吃幾次腰花，就是為了多練習。新手不要灰心，就一定能練好。腰花切好看了，才有食慾呀

第二步去腰臊：鍋中放水，待水開後放入醋並關火，放入腰花，浸泡5分鐘。浸泡的腰花，不會老，炒出來非常軟嫩。同時進一步去除腰臊的味道，撈出後再浸泡在清水中，然後瀝干備用

第三步去腰臊：將焯水後的腰花，瀝干水分，然後鍋中放油，6成熱時，放入腰花，滑至變色時，立即撈出控油，進一步保證腰花的軟嫩

經過上面的三步，腰臊已基本去除，但為了更有效，在下面的碗汁中，要稍微多加一些醋，也是一個好方法，成菜的特點是咸酸口！能掩蓋一部分腰臊的異味。碗汁：鹽；糖；雞精；醋2勺；料酒2勺；醬油；香油；胡椒粉；澱粉；清水攪勻待用。其餘配料切片

鍋中放油，爆香蔥姜蒜；紅椒，然後倒入蔥頭；蒜薹煸炒，再倒入腰花，立即調入碗汁，炒勻即可，不要讓腰花在鍋內停留太長時間，確保腰花軟嫩

醉腰花

用料

豬腰子1.5隻；青紅椒適量切絲；料酒2匙；生抽2匙；醋1匙；蚝油0.5匙；蔥花適量；蒜泥適量；胡椒粉適量；香油適量

做法

豬腰一剖為二，切除裡面的白色和深紅色部分

把一個腰子對半切開後再一分為三，改刀

把處理好的腰花入滾水汆燙至熟，趁熱迅速撈出投入冰水中冷卻．（這樣腰花才會保持脆嫩）

料酒2匙、生抽2匙、醋1匙、蚝油0.5匙、蔥花適量、蒜泥適量、胡椒粉適量、香油適量、（吃辣可以加些老乾媽）混合均勻，成醉汁

腰花裝盤，青紅椒絲燙熟圍邊，澆上醉汁即可．

熗拌腰花

用料

豬腰；小蔥；姜；蒜；小米椒；花椒；澱粉；生抽；油；鹽

做法

豬腰剝去外邊的膜，對半切開

裡面白色和深紅的部分要全部去掉。不要捨不得，一定要全部去掉

片好的豬腰打十字花刀後切成條，或者塊

準備一個大碗，放入薑片，蔥和花椒，再加入清水

將豬腰放入，用手將腰花和蔥姜花椒一起揉捏

待水變渾濁後將水倒掉，重新換水，繼續揉捏腰花，重複此步驟至水不再渾濁

放入一大勺澱粉

再用手將澱粉與豬腰一起揉捏3-5分鐘

用流水將腰花沖凈，將蔥姜花椒挑揀乾淨，豬腰控凈水

適量的小蔥、姜、蒜和小米椒分別切末

鍋里加半鍋清水，加入蔥、姜和花椒，大火燒開

待水沸騰之後放入腰花

繼續大火，水再次沸騰之後將腰花撈出，裡面的蔥姜花椒揀去不用

撈出的腰花控凈水，放在乾淨無水的容器中

淋入適量的生抽和食鹽

將切好的蔥姜蒜小米椒灑在腰花上

重新起鍋，倒適量的油燒至微微冒煙，將熱油淋入裝有腰花的容器中

拌勻即可

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