雨後春筍 滋陰潤腸

「荒林春雨足，新筍迸龍雛。」這是宋·張耒《食筍》的名句。春雨充沛，肥筍冒尖，又到了深受人們喜愛的春筍上市季節。

說起對春筍的喜愛，首推唐太宗。每逢春筍上市，唐太宗總要召集群臣品「筍宴」，希望大唐人才輩出，猶如「雨後春筍」。將竹筍吃出格調和品位的，還要數蘇東坡。他說：「無竹令人俗，無肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉。」甘寒的竹筍配性寒的豬肉煲湯，可滋陰補腎。而林語堂則將食筍感受做了最文藝的描述：「嫩竹能給我們牙齒以一種細嫩的抵抗」，「有一種神出鬼沒般難以捉摸的品質。」

想吃出竹筍鮮美的味道，就要有所講究。詩人白居易的吃法是「置之炊甑中，與飯同時熟」。飯中浸入春筍清淡的味道，自在天然，別有一份雅趣。事實上，竹筍單是煮湯味道就比較鮮美，要想色香味形俱全，還要看各地的春筍名菜，如江蘇的春筍燒鰣魚，浙江的南肉春筍、糟燴鞭筍，安徽的問政山筍，福建的雞茸金絲筍，等等。

竹筍味甘性寒，可清熱化痰、滋陰益氣、消食利便，配合適當的食材煲粥熬湯，既可養生保健，也可輔助相關疾病治療。

竹筍粥

組成：鮮竹筍100克，大米50克。

製法：竹筍擇凈、切細備用，大米加水適量煮粥，待熟時調入竹筍，再煮一沸即成。

用法：每日一次，連服3～5天。

功效：清熱化痰，消食和胃，解毒透疹，和中潤腸。

主治：熱毒痰火內蘊所致咳嗽痰多，胃脘嘈雜，大便秘結，食積不化，麻疹透發不暢。

桂花參筍湯

組成：竹筍30克，沙參100克，桂花12朵，清湯400毫升，鵪鶉蛋10個，香菇1個，豌豆尖苞20朵，味精2克，紹酒5毫升，精鹽3克，薑汁5毫升。

製法：竹筍切薄片備用；沙參煎取汁液150毫升，澄清去沉澱；水發香菇切片入鮮湯內燙一下撈起；鵪鶉蛋煮熟去殼。鍋內注入清湯、沙參汁、紹酒、薑汁、香菇片，中火煮開，再加入竹筍、鵪鶉蛋、精鹽、豌豆尖苞入盆內，撒入桂花、味精即成。

用法：佐餐飲湯食物，每日一次。

功效：滋陰清熱，理氣止咳。

主治：體弱或病後陰虛咳嗽。

陳安民教授點評：

竹筍味甘性寒，入肺、胃經。《本草綱目》言其「主治消渴，利水道」。《本草綱目拾遺》言其「利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹」。煮粥服食，不僅可清熱化痰、消食和胃，而且還可滑腸通便，治療大便秘結，是中老年人理想的食療方。桂花參筍湯中，沙參味甘性微寒，功可潤肺止咳、養胃生津；鵪鶉蛋補血養神、健脾益肺；桂花、豌豆尖苞醒脾；全方適宜於體弱或病後陰虛咳嗽之人。竹筍滋陰益氣，富含纖維素，對糖尿病人來說既是理想飽腹通便食物，又可以起到輔助治療的作用。

《本草綱目》言，「凡食筍者譬如治葯，得法則益，反是則有損」，提倡食筍時要久煮；並說「筍雖甘美，而滑利大腸，無益於脾」，故脾胃虛弱者不宜多用。另春筍有生髮之性，加之春季肝旺，肝病患者春季食筍恐不利於病情，應慎食。

文/河南省中醫院陳安民全國名老中醫藥專家

傳承工作室 廉萬營

編輯/管仲瑤

原創聲明：以上為《健康報》原創作品，如若轉載須獲得本報授權。

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