毛主席年夜飯都要吃啥？每年的菜單都會變，但是有一樣菜必須有

除夕夜的年夜飯對於每個中國人來說都至關重要，那麼身為國家最高領導人的毛主席年夜飯時都吃什麼呢？或許很多人會覺得至少也得是山珍海味吧，可其實事實完全相反，毛主席的生活是非常儉樸的，平時請客有宴席時也就五六個菜，一般是三個葷菜，一個素菜加上一個湯，平時吃飯就一兩個菜，毛主席很少會吃魚翅鮑參，一是嫌貴，二是他也不愛吃。

到了除夕夜，毛主席家的年夜飯也會比平時稍微豐盛些，從1954年成為毛主席的廚師算起，程汝明為毛主席掌勺了22年，其中有19年是毛主席家中的主廚，程汝明說除夕夜毛主席從沒有對廚房有過什麼特別的吩咐，唯一的要求就是不允許程汝明展示他的國宴手藝，於是程汝明就多準備幾道毛主席平日愛吃的菜，這成為了程汝明做年夜飯的唯一原則。

具體都有什麼菜呢？「紅燒肉、豆豉臘肉、豆豉苦瓜、辣椒圈、魚頭豆腐、鹽水雞，扒雙菜和三鮮肉餃子」程汝明已經記不得這是哪年的年夜飯菜單了，不過程汝明說雖然每年的都不一樣，但是紅燒肉是必須要有的，因為毛主席十分喜歡吃紅燒肉，所以只要是節日都必須要有紅燒肉。

不過年夜飯有一樣東西是不能放的，那就是醬油，起初的時候程汝明也不知道毛主席的習慣，他就按自己以前的習慣做了一盤紅燒肉，沒曾想毛主席竟然一塊也沒動，程汝明覺得很奇怪，就問主席是不是味道不好，毛主席說並不是，只是因為他不喜歡吃醬油。

原來毛主席小的時候他的父母就開過醬油作坊，那會的醬油純手工製作，要用黃豆自然嗮制發酵，有一次夏天，家裡在發酵醬油時，毛主席無意間看到醬油缸裡面有一些白點，他很好奇，走近一看才知道那些白點竟然是發酵時產生的蛆蟲，從此以後，毛主席一看到醬油心裡就發毛，便再也不吃醬油。

程汝明是山東人，他自從學廚師開始就知道做紅燒肉要放醬油，不放醬油紅燒肉還做不做？程汝明琢磨了之後，想到了另外一個法子，就是用糖來熬，然後加鹽，這樣不僅可以給紅燒肉上色，做出來的肉還很鮮甜，從此以後毛主席獨愛程汝明的紅燒肉。

還有兩道菜在毛主席的年夜飯里出現的頻率也很高，那就是苦瓜和臘肉，毛主席是湖南人，對臘肉很是喜愛，程汝明在給毛主席做菜之前很喜歡放醬油，做菜不放醬油他常常會犯難，好再毛主席不討厭豆豉，於是程汝明就經常用豆豉來炒臘肉和苦瓜，再加上辣辣的辣椒，主席對這兩道菜也很稱讚。

毛主席也就年夜飯的時候有這麼豐富的飯菜了，其餘時候都比較節儉，主席節儉的原因並不是說錢不夠，雖然他的工資不算多，可是主席的稿費可是很豐厚的，但是主席不允許把稿費花在自己的身上，他多半都拿去接濟別人了，最後剩下的上百萬稿費也全部捐給了國家。

毛主席只是節儉習慣了，對物質的慾望沒有那麼強烈，在「困難時期」，他甚至告訴程汝明不準做肉菜了，因為他看到全國許多百姓都吃不飽飯，便決定從自己開始勤儉節約，不過這讓程汝明很犯難 ，為了保證主席的身體健康，程汝明最終決定肉菜還是要做的，既然主席囑咐過了，他只好把肉放在「暗處」。

冥思苦想之後，程汝明將肉加在了蔥花餅裡面，那是1960年除夕夜，整個年夜飯就只有蔥花餅裡面有幾個肉丁，主席吃得很香，然而沒過多久，這件事還是被主席知道了，告知程汝明不許再做「大餅」。

即使在富裕的年代，毛主席吃飯從來都是很節儉的，好幾次除夕，吃年夜飯的時候毛主席堅持要求把中午的剩飯剩菜拿出來，他總是要吃完剩菜再吃新的，因為主席知道還有無數的中國人吃不飽飯，他自己又怎麼能夠浪費呢？

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