拼產品、拼供應鏈、拼創新，新餐飲時代如何搶佔「先機」？

餐飲發展到現在，已經不能簡單守著自己的餐廳存活，你的競爭對手不僅來自餐飲業，也很有可能來自家居、互聯網行業等。

儘管一直有人抱怨餐飲難做，但仍舊能看到一些跨界的餐飲品牌做得風生水起。

比如宜家的餐廳，無印良品的餐廳，還包括諸多精品店與咖啡或甜點的結合。逛街的時候會發現，這些地方都是流量窪地。

宜家的餐廳

雖說跨界風已經不新鮮，但當看到越來越多的品牌跨界到餐飲，而且餐廳的人氣還不低，不僅感嘆，為什麼兢兢業業經營餐飲的就比不上他們？

競爭如此激烈的當下，餐飲人如何決戰「下半場」？

01

拼產品

網紅也逃不過產品關

一招鮮，吃遍天。產品是品牌發展的根本，產品跟不上其他一切都是花架子。

在新生代的餐廳裡頭，樂凱撒可能是「產品派」成功的典範。在樂凱撒之前，也許沒有人想過將榴槤和披薩結合，但深圳的這家笑笑的餐廳，能夠突發奇想地把榴槤和披薩結合到了一起，形成芝士濃郁的奶香味裹挾住榴槤的香甜味的絕配，讓人吃過不忘！

可以說，作為國內榴槤披薩「第一家」，樂凱撒是產品制勝的贏家。有了獨一無二的產品，還怕人們不口口相傳？

網紅餐廳沒有產品也不行，否則趙小姐不等位為什麼死了？營銷噱頭玩的不錯，但是食物一卻因為難吃被吐槽，走向死路成最終歸宿。

02

拼供應鏈

破局萬億食材供應鏈亂象

誰能在供應鏈端比競爭對手先建立起基於社會化分工的比較優勢競爭，誰就有可能在未來的餐飲競爭中勝出。

不管是潮汕牛肉火鍋還是小龍蝦，多數品牌都被供應鏈拖垮，企業發展到一定階段就成了供應鏈之間的競爭。供應鏈可以說是品牌發展的命脈，斷供是品牌走向死亡的開端。

很多有能力的餐飲品牌都認識到這一問題，紛紛著手供應鏈市場，比如信良記和海底撈旗下蜀海，不僅為自身品牌供貨，還為其他品牌做供應。

海底撈供應鏈的業務模式——蜀海

供應鏈能使餐廳運用效率不斷強化，分工更細化，能使品牌發展走得更穩。

03

拼創新

創新就是與眾不同

創新永遠是餐飲時代的主題。

創新是品牌發展的靈魂，創新包含餐廳經營的各個方面。比如第一家意境風裝修的餐廳讓人很新奇，但是後面再出現類似的風格就會大打折扣了。

比如桂滿隴的裝修是一種非常不錯的體驗，後面的跟風者就很容易被消費者識破，這樣就會降低顧客好感，這就是創新的重要性。關鍵是你的創新點在哪兒？要讓消費者很容易感知到。

對餐飲行業而言，時代在變化，我們也要與時俱進，否則衰弱是必然。只有用新的理念、新的模式、新的服務注入傳統餐飲業，擁抱互聯網擁抱電商，在這個基礎上恪守自己的傳統，才能歷久彌新。

04

新餐飲時代，如何搶佔先機？

越是競爭激烈的時代，餐飲人越要保持冷靜，穩步發展，才能在市場上站穩腳跟。

新餐飲時代悄然而至，未來餐飲行業必將是線上線下為一體的新餐飲時代，餐廳只有與用戶產生了鏈接，才能在未來的競爭中贏得市場。

餐飲創業，沒有想像中的簡單。小到選址、顧客群、裝修；大到行業種類、產業風向......

面對市場競爭，餐飲人如何應對？講究創新，又該立足於何處？

如何進行系統化知識武裝，如何不斷提升作戰裝備？

越來越多的餐飲老闆每天戰戰兢兢，害怕被即將到來的改變打下萬丈深淵。

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