怎樣做出零失敗，長得高又不塌的戚風蛋糕

說起蛋糕，對於我這一個只知道吃，不知道做的人來說我是區分不出來什麼是海綿蛋糕，什麼是戚風蛋糕，只知道哪個好吃就是了，等自己買了烤箱以後就開始自己琢磨做這些小糕點才知道兩者之間的差別。

我個人是比較喜歡戚風的口感的，因為戚風蛋糕組織比較蓬鬆，水份含量比較高，口感滋潤嫩爽。雖然戚風蛋糕雖然非常鬆軟，但是它卻帶有彈性，而且沒有軟爛的感覺，吃的時候可以淋上各種醬汁，也可以做成各種蛋糕卷，波士頓派等，也可以自己DIY成各種自己喜歡的蛋糕口味。

心動了嗎？心動不如行動，和小編我一起來做這款零失敗的戚風蛋糕吧！

準備材料：雞蛋（帶殼65克左右的4個，50克左右的用5個），牛奶或者水40ml，玉米油40ml，低筋麵粉70克，細白砂糖（蛋白用）50克分三次，細砂糖（蛋黃用）20克，檸檬汁4滴

做法：

1、準備一個乾淨的盆，把40ml的牛奶和20克細白砂糖倒入盆里攪打至糖融化

2、將40ml玉米油倒入牛奶中快速攪打至牛奶乳化（看不到任何油星，牛奶和油完全融合為一體），打蛋器划過有輕微紋路

3、分離蛋黃和蛋白，取一個完全無水無油的盆放蛋白，蛋黃直接放入牛奶糊的盆里繼續攪打至充分乳化

4、用細篩網分三次篩入低筋麵粉，每次篩入都要翻拌至無乾粉的狀態（不要畫圈攪拌，以免麵粉起勁），三次篩完翻拌均勻後，變成稠狀，用刮刀挑起麵糊是不間斷的往下流，且流下的麵糊不會很快消失即可

5、取無水無油的打蛋器開始打蛋白，把蛋白打成魚眼泡後加入4滴檸檬汁，然後加入三分之一的蛋白用細白砂糖，用1檔繼續打發

6、打到蛋白明顯變多，泡沫變小的時候，第二次加入三分之一的蛋白用白砂糖，用3檔，繼續打發

7、打到蛋白出現明顯的紋路，提起打蛋器，打蛋頭上出現小彎勾的時候第三次加入蛋白用細白砂糖，用1檔繼續打發

8、用1檔打到紋路變得更深，阻力更大的時候就要開始經常提起打蛋頭看（以免打發過頭），打蛋頭提起的地方有兩個直立的尖角，而且倒扣盆子也不會流動就可以了，然後開始預熱烤箱150℃

9、取三分之一打發好的蛋白加入到之前混合好的蛋黃糊中從底下往上翻拌均勻（切勿畫圈攪拌，會導致蛋白霜消泡）

10、把混合好的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜內再次混合均勻（注意還是用翻拌的手法），把混合均勻的蛋糕糊倒入8寸的活底模具後，提起模具10厘米左右在桌子上震兩下，震出大氣泡即可

11、放入烤箱中層140℃，烤50分鐘左右（烤箱的型號不同，溫度會有所差別，烤好後可以用牙籤往蛋糕的最高處扎一下，看看牙籤上干不幹凈，如果有蛋糕糊就需要加時間繼續烤）

12、烤好取出後立馬輕震一下模具，震出熱氣後倒扣在烤網上晾涼，完全涼透就可以脫模開吃了！

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