普洱茶的五「五香五味

據我喝茶的經驗，我認為茶有五種不同層次的香：表面香、滋味香、湯底香、冷杯香和回味香。

表面香很容易獲得：開水衝下去，茶香揚起來，有的還怕聞不夠仔細，把蓋子捂緊，溫度達到最盛時，猛地把蓋子揭開，湊在鼻子前面，鼻子嘴巴一起上，大口大口地唔啊吸氣，好一副貪婪的嘴臉。呵呵。其實，表面香在開水還沒有衝下的時候，茶葉剛剛展露的時候，就已經有了，細微的感覺，往往需要訓練，敏銳的嗅覺，會使你提前預感到某些事物。此香最顯。屬火。

滋味香很直接：茶湯中的香，不是聞出來的，是喝進嘴巴後迅速散發出來的，這種香平常人喜歡用口齒生香來形容。這種香是被茶湯裹著，不易顯露，非常含蓄，在聞蓋杯的時候不那麼明顯突出，因為它的香氣形態不是以剛猛霸道體現的，但是細細聞下去，這種香氣非常細膩幽遠，頑強地存在那邊，始終與你保持不即不離的距離。好像背著太陽的那一面月亮，你看不見，或者是若隱若現，但是它始終是存在著的。此香最實。屬土。

湯底香往往是老茶鬼的最愛：他們喝茶後，不把杯子放下，而是在手中把玩，細細品味那殘留在杯子底下的最後那絲絲香氣。有時是火，有時是潤，鳥語花香，百花齊放，在湯底下，掛在杯子上的殘留香氣是那麼豐富多彩，在喝茶的口舌樂趣之外，居然有這樣的享受，不上癮都不行。此香最貴。屬水。

冷杯香是湯冷了以後的香氣，往往跟湯底香是緊密聯繫在一起的：這是表面香之外的香，藏在湯里，駐在水中，掛在杯上。有溫度的時候，香會明顯一些，沒有溫度的時候，香會收斂一些，但始終在發散，綿綿密密，若有似無。有時會覺得忽然強勢張揚，但仔細去尋找，又無影無蹤。此香最玄。屬金。

回味香是一種記憶中的香：剛剛喝過的茶，印象深刻，留下記憶，過了很久，記憶猶深，以至於喝什麼茶都用這個記憶去對比，去印證。平常所說的韻，我想就是這個回味香。韻的有無，深淺，都是在與記憶中的香作比較，由此得出結論。這種記憶是非常頑固的，有一次我在微信上茶界的一個前輩聊天，他說，他打開一包鐵觀音茶葉，開水衝下去。我馬上覺得一絲鐵觀音特有的香氣開始縈繞在身旁，迅速集中在身邊，好像溫泉蒸發一樣，香氣蔓延。我以為此香最真。屬木。

普洱茶喝起來總共有5種味道，這五種味道主要有：

1、甜味：茶中的淡然甜意是那麼清雅，不對健康無害，還可以滿足心中一時對甜味的饞渴，同時由於淡然甜意，更將普洱茶品茗提升到藝術境界。普洱茶屬於大葉種的茶葉，成份相對的就很飽和濃厚，經過長期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有了，而糖份仍然留在茶葉中，經沖泡後，慢慢釋放於普洱茶里，而有甜的味道。

2、酸味、水味：酸味和水味都是普洱茶不好的味道，當然在普洱茶品茗時不希望有酸、水味出現。茶葉製作不良或存放不好，都可能形成有酸味。這些帶有酸味的普洱茶，每每經過三、五開沖泡後，有的酸味會逐漸減少。酸味是品茗者不願意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鮮的茶葉製作，如果在『走水』的程序處理不好，也會形成茶葉有水味。

3、苦味：苦本是茶的原味，古代稱茶為『苦茶』，早已得到了印證。最早期的野生茶，茶湯苦得難以入口，經過我們的祖先長期的培養，由『野生型』茶樹而『過渡型』茶樹，才變成為今天的『栽培型』茶樹。雖然這是一連串植物生理學的演變過程，然而站在品茗的立場角度，我們比較關心的是由難以入口的苦味，而逐漸苦味淡薄，乃至於平常人能以飲用並視為美味珍品。

4、澀味：常聽說『不苦不澀不是茶』，其實陳化六、七十年以上的陳年普洱茶，已經不見苦澀了。沒有了苦澀，而仍然能表現其它茶味道的茶品，一般都被稱為好茶了。普洱茶有口感比較強的『陽剛性』普洱，有口感比較溫順的『陰柔性』普洱茶。

5、無味：大多數的普洱茶品茗高手，都公認無味之味，是普洱茶的最極品。這可能與貯放陳化的年份有關，一百多兩百多年陳期的金瓜貢茶，其評語的是『湯有色，但茶味陳化、淡薄』。無味之味有著十足的禪境，此種無比高尚境界，在數百種茶中，恐怕只有普洱茶所獨有。

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