你那麼美，一定是美好的時光滋養來的

六大茶類中，都說白茶的製作工藝最簡單，只有兩個工序：萎凋和乾燥。說白了就是讓白茶鮮葉不斷的喪失水分，促進鮮葉酶的活性，散去新茶的青氣，更多的保留茶葉原有的本真。究竟之前我反覆說的古法工藝到底是什麼樣的流程，今兒個就拿今年的白茶為例，來說說這「簡單」究竟是多「簡單」

這是今年白茶銀針採摘的流水賬，福鼎從3月11號開始有批量銀針，天氣晴好，濕度適宜。接下來連續三天天氣晴好，一直到14號晚，開始有小雨。春雨貴如油，小草長得溜。溫度適宜，加上下雨，白茶芽頭開始快速生長，而品質卻開始下降。那麼第一梯隊品質的原料集中在11號到14號。

採摘過後的原料要立刻進行萎凋，新鮮茶青不能直接陽光萎凋，而是要先放在室內稍稍走水，之後再進行室外萎凋。結合上圖的表格，只有11號、12號兩天的優秀茶青可以接受完整三天的純日晒萎凋的過程。

（視頻截圖，原諒這粗粗的顆粒，小哥哥本人很好看）

晴天採摘，晴天萎凋，只需要搬進搬出就可以了嗎？親大大，你想的太簡單了。白天太陽公公當頭照，需要不斷觀察，時時調整竹篾的角度，太陽光需要從竹篾的背後照過來，如果曬的過頭，茶葉會出現紅邊以及輕微的蛤蟆背。紅邊和蛤蟆背會如何呢？遇到觀察葉底的大大們會說，親，你這工藝有問題！好吧好吧，送走太陽公公，迎來月亮姐姐。3月初的溫度，乍暖還寒，晝夜溫差大，剛剛享受完日光浴的茶青，不能受凍感冒。萎凋過程中溫度急速降低會使得茶葉的香氣大打折扣。寶寶怕冷，需要持續不斷的溫暖。這不是矯情，制茶過程中小小的失誤都會浪費了茶樹一年累積的精華。

三天左右的小心呵護，測量茶青的含水量達到10%左右，需要在通風乾燥的環境中靜置打堆。這個打堆走水的過程甚是關鍵。因為茶葉最中心部分的水分還會慢慢的滲出來，靜靜等待一周左右的時間，靜靜等風來，要是一個天氣晴好的北風天，將這批茶攤開來，復曬。

福鼎靠海，南風總會帶來些海上的濕氣和腥臭。所以很多老茶客可以喝出茶葉中的腥味，這也不是矯情，茶葉寶寶對於異味的吸附能力極強。好吧好吧，不到北風天，不出門這幾天山上的霧氣大，放置打堆茶青的倉庫房門緊閉，排氣通風，不進人氣。

福鼎春茶季連續的晴天很少，晴天濕度低趕上北風天更少。所以，結合天時地利人和的各種條件，總是要慢慢的等才能將最好的茶等來。全日晒的野放優質茶青價格昂貴可遇不可求，遇到了便根據自己的經濟能力收一些。偶爾拿出來解解饞，等上個三五年，寒氣退盡，茶湯醇和再約上三兩好友細細品味。

等待，是最具冒險精神的信任。靠譜的好茶要等，等晴天，等風來，等美好的時光慢慢的滋養。

乾燥工序明兒再繼續。

純手工碼字，轉載請標明出處。

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