為什麼還在談「碳水」而色變？
為什麼還在談「碳水」而色變？
近日，看到網上很多人又在宣傳「拒絕碳水」的所謂「健康減脂」的生活方式，這裡「碳水」當然就是指碳水化合物。現在越來越多的人都談「碳水」而色變，但這真的是「碳水」的錯嗎？
「碳水」是肥胖的罪魁禍首？
這還要從四十多年前說起，1972年，一本新書的出版把美國人嚇了一跳。那本書顛覆了傳統的減肥理念，告訴大眾：「肥胖的元兇不是脂肪，而是碳水化合物！」
這就是阿特金斯博士開創的低碳減肥法，在國內又被稱作食肉減肥法。阿特金斯認為，想要減肥的話，最好是食用含高蛋白的食品，但卻不能吃任何碳水化合物食品。其實我一直不認為，現如今更繁雜的飲食生活還可以用四十多年前的理論來指導飲食，況且歐美人體質和亞洲人體質也存在差異。很多人執行了「低碳減肥法」，有的由於攝入肉食過多導致膽固醇升高，有的因為攝入的蛋白質和脂肪而增加了消化系統的負擔，更有很多短期減肥成功但卻又迅速反彈的。醫學界更沒有任何的研究足以驗證阿特金斯健康飲食法的科學性及安全性。事實上，目前相關的研究導出不同的結論，有些認為這種飲食法可以降低低密度脂蛋白(LDL)，但會提高高密度脂蛋白(HDL)，認為可以因此降低心血管疾病的發生，但有些研究認為可能導致誘發心血管疾病，冠心病，心律失常，骨質疏鬆，腎結石。
然而，提倡低碳水化合物減肥的阿特金斯先生卻可能死於自己的減肥方法，他去世時體重高達116kg。2003年4月8日紐約的清晨，72歲的阿特金斯醫生步行前往會客地點。在距離他辦公室僅半條街遠的地方，阿特金斯不慎滑倒，頭部重重地著地，昏迷9天後，他去世了。對於「食肉減肥法」的科學性，醫學專家一直持有異議。而作為該減肥法的身體力行者，阿特金斯醫生卻突然死亡。9個月後紐約市長邁克·布魯博格的一句不小心被媒體抓到的話，讓事實變得撲朔迷離，他說：「我不相信阿特金斯是簡單地死於頭部著地，兩年前我見過他，一個真正的大胖子，他吃的都是』垃圾』食品，那些東西我只吃了一口，就吐到了餐巾紙上了——簡直太可怕了。」此語暗指，肥胖使得阿特金斯的心臟負荷過重，他是在受到外力刺激後導致心臟病發作而死的。
最後，這份鑒定書經《華爾街日報》披露出來：阿特金斯有嚴重的心臟病和高血壓史， 他死亡時的體重為258磅(約116公斤)。美國疾控中心參考他的身高(1.80米)後得出結論：阿特金斯死於肥胖引發的綜合症。
而在《今日美國報》也發表了2005年美國減肥、營養學領域的全年重大事件回顧。其中之一就是：由減肥權威羅伯特·阿特金斯創立的阿特金斯營養品公司在2005年7月宣告破產。有觀察人士表示，這標誌著瘋狂追捧低碳水化合物時代的終結。
所以，現在很多所謂的「拒絕碳水」的健康指導是有問題的。這是四十多年前的過時理論，在2005年，宣揚低碳水的阿特金斯公司也破產倒閉了。
碳水的好處被人們忽略了
如果在日常飲食中不食用富含碳水化合物的食物，有可能會造成體內碳水化合物供給不足，長此以往低血糖就會不請自來。低血糖對人體傷害很大，特別是神經系統，嚴重者會造成腦組織損壞，甚至導致死亡。輕微的低血糖會造成頭暈、冷汗、心情不佳等癥狀，影響日常生活和工作效率。先很多職場中低碳水減肥人士，上班無精打采，六日休息在家一躺就躺一天，其實很大程度上是節食或者低碳水飲食導致的。
對於愛健身、愛運動的人來說，碳水就更不能少。我們在運動的時候，碳水化合物是最主要的能量供給者，運動的強度也有賴於碳水化合物的參與。但是碳水化合物不能像蛋白質和脂肪一樣在身體里有大量的儲存，一旦補充不足就會造成缺乏，特別是在大量運動和強體力勞動的過程中消耗地更多更快。如果運動的時候碳水化合物出現缺乏，我們的肌肉就會表現出疲憊、無力等不適癥狀。
長時間低碳水飲食有記憶力減退的風險。對於大腦而言，葡萄糖是最重要的營養物質，但是大腦既不會製造葡萄糖也無法儲存葡萄糖，它所需要的葡萄糖全部來自血液，人體中的葡萄糖至少有一半提供給腦部使用。如果飲食中不能及時補充碳水化合物，那麼將會導致人體吸收的葡萄糖減少，進而導致血糖降低，血糖供應不充足則會導致大腦所需的葡萄糖供給不足，從而嚴重影響大腦活動。反應遲鈍、記憶力減退、認知障礙都是大腦缺乏葡萄糖帶來的惡果。這就可以解釋，為什麼中學生、大學生和其他腦力勞動者在學習工作之後飢餓感很強。
碳水是纖維素和B族維生素的主要來源。高纖維碳水化合物，也就是我們平時說的粗糧類食物是很好的纖維素來源，現代科學已證明，食物纖維素也是維護人體健康必需的食物所含的營養成分之一。所以也稱之為第七營養素。
食物提供的纖維素（以及半纖維素）對人體健康有很多重要的生理功能，概括起來包括以下幾個方面：
導瀉通便：食物纖維素能使大便軟化、增量，促進腸蠕動，利於腸道排空，保持大便暢通。而以高蛋白、高脂肪等精細食物為主，不吃或很少吃食物纖維素的人容易發生便秘，使糞便中有害物質在腸道停留時間較長，刺激氖腸壁或吸收入血液，對人體造成危害，很可能誘發腸癌。若食用了含纖維素較多的食物，進入大腸內能被腸內細菌有選擇地分解發酵，從而促進好氣菌的大量增殖，同時刺激腸道粘膜，加快糞便的排泄，使腸道功能正常化。
防冠心病：食物纖維素對預防和改善冠動脈硬化造成的心臟病有重要作用。這是由於有脂肪代謝過程中，纖維素通過某種作用起到抑制或延緩膽固醇與甘油三酯在淋巴中的吸收。在通常的膳食條件下，適當嗇纖維素的攝入量，同時減少脂肪的攝入，可減少機體對膽固醇的吸收量，降低體內膽固醇水平，達到防治動脈硬化與冠心病的目的。
防糖尿病：西方人糖尿病發病率高。纖維素的攝入量太少是一個重要原因。增加食物中纖維素的含量，可以改善末梢組織對胰島素的感受性，從而達到調節糖尿病患者血糖水平的目的。
減肥：肥胖大都與從食物中攝入熱量過高或體力勞動太少有關。提高膳食中的纖維素會計師，可使攝入的熱能減少，使食物在腸道內停留的時間縮短，使體內貯存的脂肪消耗而在一定程度上起減肥作用。
防治痔瘡：痔瘡的發生與大便秘結而使血液長期阻滯、瘀積有關。由於纖維素的通便作用，可降低肛門周圍的壓力，使血液通暢，從而起到防治痔瘡的作用。
再說維生素B族
維生素B族有十二種以上，被世界一致公認的有九種，全是水溶性維生素，在體內滯留的時間只有數小時，必須每天補充。B族是所有人體組織必不可少的營養素，是食物釋放能量的關鍵。全是輔酶，參與體內糖、蛋白質和脂肪的代謝，因此被列為一個家族。
由於盲目追求飲食的精細化，導致從食物中攝取到的B族維生素越來越少；另外，因攝入過多的糖類、脂肪而更加需要維生B族素促進代謝；還有，生活節奏快、壓力大、熬夜多也需要消耗大量的B族維生素。因此，目前人們缺乏維生素B族是非常普遍的。
維生素B族對神經系統、心血管系統、造血功能、生殖系統、視力、緩解壓力、改善發質和皮膚等都有重要作用，如果B族維生素缺乏或補充不完全，極容易出現多種病症，如腳氣病、癩皮病、舌炎、皮炎、濕疹、脫髮、惡性貧血、極度疲勞、脂肪代謝障礙、食欲不振、噁心、抑鬱、消化道潰瘍等。
維生素B族是溶於水的，很容易被代謝，在體內幾乎無法長時間蓄積，必須每日補充。維生素B族主要通過汗液和尿液排泄。夏天喝水多、流汗和排尿都增多，所以在夏天，人更容易缺乏維生素B族。如夏天人們更易疲勞、睏乏、精神不振，其原因就在於此。所以說，每天抱怨自己身體累、身體弱、脫髮、皮膚變差，這都怪自己不好好吃飯，盲目減肥導致的。
究竟應該如何健康飲食？
這裡首先請把「懶人減肥法」拋開，「懶人減肥法」無一例外就是少吃碳水，少吃脂肪，高蛋白。先不說亞洲人的消化系統能不能承受那麼多的高蛋白食物，就算承受住高蛋白的負荷，由於「懶人減肥法」自身的惰性，減肥者是不愛運動的，蛋白質的吸收利用率又有多少？而蛋白質的代謝也會給腎臟帶來很重的負擔。
所以不要功利的談減肥減脂，健康飲食向來都是綜合性的。如果你不是一個大胖子，你就不需要使用「拒絕碳水」，「拒絕脂肪」，這樣的極端方式用「身體傷害」換取「身體健康」。
健康飲食要全面，含糖飲料和加工甜食要少吃最好不吃，碳水化合物正常吃，而且要多吃五穀雜糧，雜糧含維生素種類更多，在消化過程中也會消耗更多的能量，也能提供很好的飽腹感。
肉類適量吃，蛋黃不要怕。肉類中，以雞鴨魚等白肉最佳。蛋黃也不是膽固醇的罪魁禍首，如果沒有很嚴重的肝膽疾病，蛋黃是可以吃的，蛋黃含有豐富的卵磷脂有益於身體健康，但有些人一口吃三個五個雞蛋，那就另當別論。血脂高，血壓高的患者少吃紅肉，少吃肥肉，多吃蛋白質含量更高的白肉或瘦紅肉。當然這裡白肉指的是雞鴨魚的瘦肉，不包括它們的油和皮。
水果合理吃，不能貪多。有的減肥者，把一日三餐都改成吃水果。水果含糖量高，飽腹感沒有碳水化合物強。所以如果水果吃太多，反而攝入糖類過高，體重有可能不減反增，而且身體無力，手腳冰涼，身體濕氣增加。因此水果是副餐，要合理的吃，而且最好吃應季水果。
蔬菜每天吃，蔬菜含糖少，纖維素、維生素、微量元素含量很高，所以每天吃菜是很好的選擇。生吃，熟吃都是很好的選擇。如果你愛吃肉，可以在肉餐里多加蔬菜，吃飯時刻意的多吃幾口菜填一下肚子，這樣既能減少肉食的過量攝入還能增加你膳食中蔬菜的比重。
一定要低鹽。因為現代生活大多是低勞動工作，人們的運動量比以前低很多，但日常飲食鹽的攝入卻在攀升。所以低鹽是預防和控制高血壓、高血脂、糖尿病的重中之重。瑞典斯德哥爾摩的Karolinska研究所環境醫學分所的Bahareh Rasouli等人在最近召開的歐洲糖尿病學會(Association for the Study of Diabetes，EASD)年度會議上宣布了研究，這項研究囊括了來自瑞典的數千名志願者的相關數據數據。研究結果表明：對於成年人來說，每天攝入鹽分的量超出正常範圍後每增加2.5g（相當於小半勺鹽）的話，患II型糖尿病的風險將增加65%。所以低鹽是必須控制好的。
低糖也非常重要。事實上，大幅度減少生活中那些人工甜食和含糖飲料的攝入就可以了。並不是說一定要拒絕所有高GI（升糖指數）的食物。糖類食物可以舒緩人的神經，讓人產生幸福感和愉悅感。如果想吃甜食，那就吃完甜食盡量多參加些運動，把攝入的糖分代謝出去就可以了。但是一天吃三根雪糕，喝三瓶可樂，偶爾一天是可以的，如果經常這樣做，那你的身體肯定是要報警的。
低脂主要是預防血脂含量，減低身體里的膽固醇。如果低鹽、低糖控制的好，自然脂肪攝入會減少。因為大多數脂肪含量高的食物都是以鹽和糖為調味劑才變得非常好吃。例如紅燒肉，烤鴨，蛋糕，奶昔等等，都是高鹽高糖的食物。所以說，控制好低鹽和低糖，脂肪控制不是問題。事實上，只要不是頻繁的大魚大肉的飲食，偶爾一次的「解饞活動」是完全沒有問題的。
基因很重要
如果你有家族性肥胖史，那減肥可能對你來說是一件不容易的事情。是必須聯繫相關醫師或者營養師藉助科學有效的方法來治療，而且對身體肯定會有些傷害，是用小傷害去換大健康。自己節食或用一些市場上的「減肥藥」肯定是效果不明顯的。
如果你身材偏胖，跟你的直系親屬們很相似，而且親屬們身體健康，嚴重心血管疾病的比例不高。你可以不那麼刻意的去用節食或者「拒絕碳水」的方法來減肥，這樣損壞身體健康，紊亂身體正常生態，往往得不償失。適當鍛煉是你最好的選擇，即使你沒有瘦，你的身體代謝會保持正常。如果想再瘦點，那就少吃些高熱量食物，加大些運動量，並且長期堅持，不堅持體重肯定還會回到原來那個符合你的數值。
如果你身材偏胖，家族親屬有心血管疾病及糖尿病史（即便是低鹽、低糖、低脂的飲食），那你要注意，這是你要做的一定是先減脂減重， 然後保持健康飲食，保持體重。並去醫院查看是否是因為缺乏某種微量元素，而導致的代謝問題。如果是家族有高鹽、高糖、高脂的飲食傳統，那麼低鹽、低糖、低脂一定對你有質的改變，堅持一到兩個月各項指標肯定有變好的走勢。
其實，現代生活中的所謂的「胖子」大多數是生來就胖（胖和瘦是審美的定義，不是健康的定義）。而事實上，有些體質瘦的人，他們健康狀況更值得擔憂，他們胖起來的難度是比胖人瘦下去的難度還大。所以說，沒有肥胖疾病的人完全不必那樣極端的控制飲食，來達到所謂「瘦就是健康」效果。把握好低鹽、低糖、低脂自然就可以保持很好的生活狀態和身體健康，如果想再瘦一些，多參加一些鍛煉就可以達到效果了。
在此也要提醒一下素食者和肉食者。人以食為天，選擇吃什麼由自己決定。
素食者要注意用人工補品來補充肉食中富含的營養物質，如：鈣、鐵、鋅、脂溶性維生素（A，D，E，K）、維生素B12。
肉食者也要注意用人工補品來補充素食中富含的營養物質，如：各類維生素、植物纖維素。
祝大家好好吃飯，生活快樂，身體健康
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