要想身體好，一天一個蛋 再多了，我就不能保證了

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我們早餐經常吃的雞蛋，是完全蛋白質的良好來源，不久前還被視為一種完美的食物。

但是，幾十年前發現的膽固醇，以及膽固醇與心臟病之間關係的發現使好吃的雞蛋蒙上了污點。每個蛋黃中有超過200毫克的膽固醇，雞蛋擁有了不利於健康的名聲，要慎用。現在，人們在吃雞蛋的時候，尤其是經常吃雞蛋的人，通常有一種內疚感。

好在，雞蛋並不像被強調的那樣危險。

控制飲食的研究表明，每天在食物中增加200毫克膽固醇，僅僅使血液中膽固醇的水平上升了一點，理論上會使患心臟病的危險上升約10%。

但是，對膽固醇的關注忽視了這樣一個事實，雞蛋中的飽和脂肪含量很低，並且含有許多對人體有益的營養成分，如蛋白質，某些多不飽和脂肪、葉酸，及其他B族維生素等。因此，只根據其膽固醇的含量，不能準確預測雞蛋對心臟的危險。

另外，人們對食物中膽固醇的反應也是不同的，對某些人而言，他們食物中膽固醇的含量會直接反應在血液中膽固醇的含量上。而另一些人，他們吃了膽固醇並消化完後，其血液中膽固醇的含量並無明顯變化。

也從來沒有研究得出過這一結論，即過多地吃雞蛋的人，比很少吃雞蛋的人更容易得心臟病。所以，不必因為吃雞蛋而內疚。

有一項最全面的研究（截止1999年），深入研究了約12萬名男性和女性的吃蛋習慣。在這項多年追蹤研究中發現，對健康人而言，每天最多吃一個雞蛋的人，與那些每周最多吃一個雞蛋的人相比，前者患上心臟病或中風的危險性並不大。對於糖尿病患者而言，每天吃一個雞蛋與患上心臟病之間，似乎確實存在著微弱的聯繫。

儘管這項研究和與此類似的研究並沒有表示，我們每天吃三個煎蛋沒問題，但確實是個令人興奮的消息。

也就說，一天吃一個雞蛋對身體比較好；再多了，就不能保證了。

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