看了奉新這種茶葉的由來和製作，真的好想去嘗嘗鮮！

禪

茶

起

源

茶的使用，在我國最少有4700年的歷史。到唐代，茶文化伴隨著茶禪的出現而確立。

茶禪，又是伴隨著《百丈清規》的誕生而形成。雖在《百丈清規》之前，佛教已經普遍出現飲茶的現象，但那不過僅僅是為了防睏倦，作為靜思維的助修方法。《百丈清規》的建立，正式確定了茶在禪門的重要地位。

懷海禪師創《百丈清規》，並把世俗的生產方式移入佛門，奉行「一日不作,一日不食」。生產勞作對於茶葉的栽培、加工提供了實踐經驗。

清規中明確即於法堂設兩鼓：居東北角者稱「法鼓」，居西北角者稱「茶鼓」。講座說法擂法鼓，集眾飲茶敲茶鼓。寺院中有「茶堂」設施，有「茶頭」執事，有供祖師的「奠茶」儀式，有坐香後的飲茶助修，有集體吃茶的「普茶」活動......寺院中還有種植茶樹，採制茶葉，所有這一切都被視為佛事。更有百丈禪師的「吃茶，珍重，歇」禪門三決，以茶悟禪，以茶悟道。在茶事方面，規定寺院要專設茶頭、知客，負責選水、點茶、接待客人，禪門節慶、議事場採用茶會形式等，形成一整套莊嚴肅穆的茶禮。

是我國歷史上第一部佛門茶禮法典。這些內容在《百丈清規證義記》中均有明確記載。

《百丈清規證義記卷五》

《百丈清規證義記卷五

·朔望—附茶會》

《百丈清規證義記卷五

·茶毘》

禪和茶在佛教當中有千絲萬縷的聯繫，喝茶講禪，茶道又與禪相結合，所謂禪茶一味，就是要通過茶去領悟禪的定義。這種體會可以通過茶事實踐去感受，也可以通過對茶詩、茶聯的品位去參悟。

唐人飲茶之風，最早始於僧家，「禪茶一味」的典故源自趙州和尚那句著名的偈語——「吃茶去」。安土桃山時期茶聖千利休將「侘寂」（wabi-sabi）引入茶道，結合禪茶一味，形成了如今日本茶道的基礎。

禪茶文化源遠流長，逐漸普及到每家每戶，飲茶的風俗也在民間廣泛流行起來。從栽種到採摘，再到制茶，都是農戶自己親手完成。這種工藝從古到今，已經傳承了上千年。每年清明節前，是採茶的高峰期。下面我們一起來了解下，百丈禪茶的採摘，製作過程。

百丈山禪茶是高山茶

We are under the starry sky

茶園採摘

這位老婆婆已經七十高齡了，採茶技術相當嫻熟；

攤青

攤青：採摘好的茶葉攤開4至5小時，攤涼於無直射陽光的通風乾燥處；

殺青

殺青：將茶葉放入機器中均勻的搖晃、烘焙，時間約為8-10分鐘，使茶多酚酶促氧化，誘發香氣，形成茶所特有的香高味醇品質；

回攤

回攤：殺青之後的嫩葉涼至有潮濕感，之後烘乾蒸發葉內多餘水分，定型、產香；

烘乾

經過殺青，回攤之後，就是放至機器內烘乾；

封口包裝

烘乾之後，就可以封口包裝了；

大家在忙碌之餘，不要忘了我們禪宗的修行三決：吃茶，珍重，歇。吃茶讀閑書，聽雨看落花。念從心頭起，風從眼前過。不如百丈吃茶去！

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