豆腐花——一份含有情懷的早餐

最新 04-14

我變了我沒變

楊宗緯

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豆花，在仙市古鎮鹽井灣流傳著豆花兒起源的故事。相傳原來鹽井灣是煮鹽的作坊，煮鹽工特別辛苦，他們終日都是汗如雨下，每天要喝大量的水解渴。鹽井灣及周邊盛產大豆，所以用石磨將水和大豆一起磨成的豆漿，成了煮鹽工最好的解渴飲品。一次煮鹽工的妻子，給他端來一碗豆漿，由於豆漿還有一點燙，再加上他忙於清理煮鹽剩下的滷水，一不小心，將滷水灑了一些在豆漿碗中，他也沒有去管它。當他把活幹完時，其他鹽工對他說，看你這碗豆漿，成這個樣子了。一碗雪白的豆漿，成了一些花狀東西，漂在清水中一樣。他不捨得倒掉，就嚐了一下，覺得還有甜味，好吃。其他工人也爭著嚐，最後他們把這碗灑了滷水的豆漿喝個精光。他們又叫他的妻子端來豆漿，又灑上滷水，他們高興的唱著、吃著。這樣豆花就產生了。

豆腐花營養豐富，美味可口，人體對其吸收率可達92%～98%。常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。

我對於豆腐花有種特殊的情懷，我們這代人小時候差不多八九十年代，那時候早餐可沒有現在豐富，什麼肯德基爺爺早餐更是沒有的。家裡經濟條件的限制出門上街吃早飯也是不可能的。小學那會，一到周末外公就會把我接到他家，周日早上就會帶我去菜場邊的豆花攤喝豆花，麻尖夾著油條那時別提有多美味多幸福。後來外公早早離我們而去，也沒人帶我去喝豆花。現在我還會隔三差五的去小巷的豆花攤喝一碗尋找下兒時的味道，因為那碗豆花寄託著對外公的思念。

但是外面的豆花多數是用可食用石膏和鹽滷作為凝固劑，這種工業提取的東西多少是有損健康的，小攤上的衛生也不樂觀，是不符合現代人健康飲食標準的。一次偶然的機會讓我了解到現在的科學家們早就研製出了一種很健康的食品添加劑——葡萄糖酸內酯。因此有了這一道符合現在人健康標準老少皆宜的內脂豆腐花。

內脂豆腐花

食材

干大豆150g，水1500ml，內脂2.5g

工具

保溫桶一個，豆漿機，紗布

步驟

干豆泡發一夜。