豬血有什麼營養價值？什麼樣的人千萬不要吃豬血呢？關乎健康快看看

最新 04-14

豬血是人體補充蛋白質和鐵的良好來源，除含有較豐富的蛋白質和鐵以外，還含有其他多種礦物質和維生素，但由於其中膽固醇含量也較高，因此不宜多吃。

尤其是需要限制膽固醇攝入的人群，比如高血壓、高膽固醇患者等等，最好不吃。

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【豬血的營養價值】

豬血也稱豬紅，除含有蛋白質、維生素、礦物質等多種營養素之外，還含有酶及其他生理活性物質，是一種高蛋白、高鐵、低脂肪且價格低廉的食品工業副產品，有「液態肉」的美稱[2-3]。

相關研究表明，豬全血中蛋白質含量比雞蛋高6.2%，且含有人體所需的8種必需氨基酸，其中賴氨酸的含量是肉、乳、蛋的2倍[4]。此外，豬血漿還含有某些功能性蛋白質，如白蛋白、免疫球蛋白、纖維蛋白及凝血酶等[5]。

由下表可知：

豬血中蛋白質和鐵含量較為豐富，是蛋白質和鐵的良好來源，但需注意的是豬血的膽固醇含量也較高，不宜多吃。

【不宜食用的人群】

膽固醇在人體內有一定的生理作用，能參與生物膜的功能或轉變成一系列有生理活性的類固醇化合物，但如果血液中膽固醇含量過高，可引起高血脂症，常伴發粥樣硬化，從而引起一時性或持續性心肌缺血，造成心絞痛以及心肌梗塞等嚴重後果[7]。

而從上表可看出每100克豬血含膽固醇51毫克，含量較高，因此需要嚴格限制膽固醇攝入的人群不宜食用豬血，比如高血壓、高膽固醇患者等等。

【總結】

豬血是一種高蛋白、高鐵、低脂肪且價格低廉的食品工業副產品，是人體補充各類營養素尤其是蛋白質和鐵的良好來源。

但由於其膽固醇含量也不低，因此高血壓、高膽固醇等需要限制膽固醇攝入的人群最好不吃或少吃。

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參考文獻

[1]劉騫,李鑫.豬血的綜合利用與開發[J].肉類研究,2008(11):85-90.

[2]章斌,侯小楨,楊勝遠,蔡思冰,朱燕娜.豬血紅蛋白酶解條件優化及酶解物抗氧化研究[J].食品研究與開發,2017,38(15):99-103.

[3]王洪江,謝躋,柳婷,馬羙湖,陳婷,張敏,郭愛玲.豬血的綜合開發與應用研究進展[J].肉類研究,2009(12):81-87.

[4]車振明,高平.豬血的綜合開發和利用[J].農牧產品開發,2000(03):29-30.

[5]章斌,侯小楨,楊勝遠,黃諾恩.豬血抗凝劑的篩選與抗凝條件優化研究[J].安徽農業科學,2017,45(12):76-78+105.

[7]王艷梅,姚玉霞,李慧萍,蘇鳳艷,宋順祥.梅花鹿茸血中膽固醇含量與梅花鹿血、豬血和雞血的比較分析[J].經濟動物學報,2001(03):30-32.

作者：黃秀敏趙力超

豬血是營養價值較高的食物, 也是良好的動物蛋白質資源。據測定,豬血（未加工前的血液）的平均蛋白質的含量是豬肉蛋白質含量的4倍、雞蛋含量的5倍,每千克豬血的營養價值相當於5千克瘦豬肉。另外,豬血漿蛋白含氨基酸達種之多,其中包括人體不能自身合成的種必需氨基酸, 特別是富含一般植物所缺少的精氨酸、組氨酸、賴氨酸和色氨酸等僅賴氨酸含量就高達,是人類生命的物質基礎。

豬血中含有多種無機鹽和營養元素,如鈉、鉀、磷、鐵、錳、銅、鑽等, 這些元素都是人體不可缺乏的營養物質。據分析,每克豬血含鐵45毫克,較肉類高100倍。因此,平時適當吃些豬血,有利於防治貧血。研究還發現,豬血中含的微量元素鉻, 可防治動脈硬化,對冠心病患有利。研究已證實,豬血被人食用後, 它的血漿蛋白經過消化系統的分解,會產生一種解毒和滑腸作用的物質,這種物質與侵人胃、腸道中的粉塵及有害金屬微粒發生化學反應而轉變為廢物隨同大便迅速排出體外,從而顯著消除塵毒對人體的威脅。因此,接觸塵埃比較頻繁和從事化工、印染、煤礦、粉碎、清潔、司機、教師等工作的人常吃豬血大有益處,能起到保健作用。

對於高尿酸和痛風患者，豬血也是這類人群的主要優質蛋白來源，豬血嘌呤含量很低。

過量食用豬血,警惕造成鐵中毒，影響其他礦物質的吸收。所以除非特殊需要人群,一周建議食用不超過2次。另外血中同時含有豬機體的新陳代謝廢物,大量食用也會給人體帶來負擔。嚴重腹瀉的人不宜過量食用豬血，否則加重腹瀉。

感謝邀請。

豬血中的營養成分還是很多的，豬血也能做成不錯的美味料理，適當補充豬血對於缺鐵和貧血有不錯的改善。豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分。據本草綱目記載，豬血味咸，性平，主治，可生血、瘴氣、中風、跌打損傷、骨折及頭痛眩暈。豬紅是非常廉價的健康食品，它的蛋白質、鐵、鋅、鈷等含量很高，而脂肪含量則很低，因此有增強體質、補血養顏、防止高血脂、延緩衰老等的功效。

有缺鐵、貧血的朋友選擇豬血（其他動物血均可），一周補充1~2次對改善缺鐵和貧血有不錯的效果，豬血中富含B族維生素，鐵元素，多種微量元素和礦物質，和植物性食物中的鐵元素不同，豬血中的鐵元素屬於血紅素鐵，血紅素鐵的吸收率較高，有15~35%，而植物性食物中的鐵屬於非血紅素鐵，由於植物性食物中富含膳食纖維、植酸、鞣酸等成分，或多或少阻礙營養成分的吸收率，因此，鐵的吸收率僅有5~15%，所以如果要改善缺鐵或者貧血癥狀，光靠植物性食物的效果可能不佳，最好攝入動物性食物，例如動物血、動物肝臟、動物紅肉等。豬血適宜貧血患者，可解熱毒．寒毒．疫毒．蠱毒．濕毒．火毒及食物中毒等。也適宜血虛頭風眩暈者食用、適宜腸道寄生蟲病人腹脹嘈雜者食用。但動物內臟中膽固醇含量都較高，因此，高膽固醇血症、肝病、高血壓、冠心病患者要慎重食用。凡有病期間忌食、患有上消化道出血階段忌食。

補血固腎提亮女人氣色

首都醫科大學附屬北京中醫醫院急診科吳義春博士

「變老」雖然是每個人不可避免的經歷，但運用適當的方法，可以延緩這一過程。對於女性來說，衰老有三大原因，即氣血不足、寒氣重、腎氣虧。女人體內氣血失調，就會出現面色慘白、萎黃的情況。此外，女性屬陰性體質，陽氣不足更易受到寒氣困擾。脾胃、腸道、子宮等臟器受到寒氣入侵會加速女性衰老速度。另外，「腎為先天之本」，也是女人美麗與健康的發源地。補腎氣能幫助黑色素代謝，讓膚質更粉嫩。

針對這些原因，建議大家每天早上吃三片生薑、一杯蜂蜜水、三顆紅棗，兩天一瓶酸奶，平時多吃鴨血豬血。

生薑性溫，既有豐富的營養價值，又有醫療作用。生薑中所含的姜辣素和二苯基庚烷類化合物進入人體後，能產生一種抗氧化酶，具有很強的抗氧化和清除自由基作用，可預防疾病、抗衰老。蜂蜜是人類傳統而古老的天然營養保健品，常食蜂蜜能健身強志、延緩衰老、延年益壽。紅棗有益氣補血、健脾養胃之功效。酸奶被公認為是最有價值的健康食品之一，可改善膚質。含有可溶解纖維的酸奶則可降低膽固醇。

豬血和鴨血都是常見補血佳品，豬血所含的鋅、銅等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常吃豬血，能延緩機體衰老，耳聰目明。豬血中還含有卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，對防治老年痴呆、記憶力減退有良好效果。

除上述方法外，還有一些對女性大有裨益的動作，如梳頭。大家都知道慈禧太后80多歲還有一頭烏黑亮麗的頭髮，其中的秘訣就是梳頭。另外，洗完澡後用電吹風吹肚臍眼（神闕穴），具有溫經通絡、止痛、溫陽等功效。腰椎疾病可用電吹風吹腰，能活血化瘀，促進血液循環。每天晚上用溫熱水泡腳，也能起到禦寒、通經活絡的作用。（文章來源：生命時報）

提到豬血我也是情有獨鍾呀，非常美味的一道家常菜。我們來剖析一下這美味的「液體肉」。

豬血含有哪些成分？

豬血的蛋白質和鐵含量最高，每 100 g 豬血含蛋白質 19.2 g，鐵 44.9 mg。蛋白質含量不輸於瘦豬肉（10～17 g / 100 g），鐵含量也不輸於豬肝（22.6 mg / 100 g）。

可謂是低熱量、高蛋白食物的典範，人體所需的無機鹽如鈣、磷、鉀、鈉等，以及微量元素鐵、鋅、銅、錳等也一併俱全。

最值得一提的是豬血中的鐵幾乎都是極易被人體吸收的二價鐵(血紅素鐵)，具有良好的補血功能。

對於發育階段的兒童、孕婦、哺乳期婦女等可能缺鐵的人群，可以有效地防治缺鐵性貧血。

健康人群並不需要特意吃豬血補鐵

人體所需的鐵 95% 來自衰老紅細胞分解的血紅蛋白，僅 5% 從食物中攝取。每日鐵建議攝取量為 10 mg 左右，日常均衡飲食便可滿足。人體對鐵的儲存能力強大，但代謝能力有限。

短期攝入大量鐵不會出現不適，長期高鐵飲食會導致人體鐵過載，最終發展為血色素沉積症，損傷肝、腎、黏膜、皮膚等處的細胞。

曾有人瘋傳吃豬血能除霧霾？

都是瞎說，霧霾對人體的影響主要是因為部分細微顆粒物會直接進入肺部、甚至入血，引起肺部和心血管疾病。但是食物吃下去是進入消化道的，不可能直接把肺里的有害物質「帶出來」。

所謂的吃豬血排毒，原因在於鐵元素攝入多了，氧化成了黑色硫化鐵，因此大便呈黑色，讓人誤以為是把「毒素」排出來了。

動物的血漿並無特殊之處，與人血的成分大致相同，均由血細胞和血漿組成，不會產生任何具有除塵功能的新物質。

就要吃豬血的話，大家也要注意豬血里「毒素」問題。

1.要說補鐵補血，豬血上選。只要是健康的豬，血製品都是安全的。

2.生產、運輸環節被污染。幾乎所有固體食材烹飪前都需要洗乾淨，但血是液態的，無法清洗。比如屠宰場到廚房重重環節。

還有甚者，一些不法商家用人造豬血謀取利益以次充好。拿人造豬血冒充豬血

人造豬血」危害?

「人造豬血」是用少量豬血和生粉、甲醛、色素、工業鹽等炮製出的。

甲醛為較高毒性的物質，在我國有毒化學品優先控制名單上高居第二位。甲醛已經被世界衛生組織確定為致癌和致畸形物質，是公認的變態反應源，也是潛在的強致突變物之一。

工業鹽中常含有亞硝酸鹽等，大量攝入可導致機體缺氧，還可轉變為強致癌物質亞硝胺。

由於假豬血通常要加入較大量的色素，若使用非食用色素，其毒性是不言自明的;若使用食用色素，當大量添加時，也會有不安全性的問題，如莧菜紅大量使用會導致骨盆和腎臟的鈣沉著病等。

所以購買動物血一定要去正規的菜市場或超市。如果你去不正規的地方不小心買到了病死豬肉或者不新鮮的豬血，那就得不償失了。

如何辨別真假豬血?

一、看

看顏色，真豬血的顏色較深，而假豬血的紅色較鮮艷;

看切面，真豬血的切面比較粗糙，而假豬血的切面非常光滑。

二、摸

真豬血粗糙、易碎，假豬血柔軟而有彈性;

三、聞

真豬血有腥味，而假豬血腥味較淡或者沒有

豬血是老百姓餐桌上經常會吃到的一種食物，特別是寒冷冬季，暖暖的火鍋成了很多人的最愛，豬血也是人們吃火鍋必點的食材之一。那豬血有什麼營養價值呢?

豬血素有 " 液態肉 " 之稱，營養價值是比較高的，第一，豬血中的蛋白質含量略高於瘦豬肉，所含氨基酸的比例與人體中氨基酸接近，極易被消化、吸收。第二，豬血中含有豐富的維生素、蛋白質、鐵、鈣等礦物質有利於人體健康。第三，豬血中的蛋白質經胃酸分解後，可產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然後通過排泄將這些有害物帶出體外，被譽為人體代謝廢棄物的「清道夫」。第四，豬血血中含鐵量較高，每100g含鐵8.7mg，以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用，生長發育期的兒童、老年人及哺乳期婦女補血都是很好的食療佳品，可以有效防治缺鐵性貧血。第五，豬血中含有維生素 K，可以促使血液凝固，具有止血作用。此外，豬血富含磷脂，可以改善人腦記憶力。

豬血雖然營養豐富，好處多多，但並不是所有人都能吃豬血的，什麼樣的人千萬不要吃豬血呢?

1.高膽固醇血症、肝病、高血壓、冠心病患者忌吃豬血。

2.近期患有上消化道出血疾病的患者忌吃豬血。

3.患有胃下垂、痢疾、腹瀉等疾病患者忌吃豬血。

4.打算進行大便常規檢測之前三天禁忌吃豬血。

另外，在飲食搭配上，豬血與豆腐、菠菜、韭菜都是很好的搭配，但盡量不要與黃豆同食，否則會引起消化不良，豬血與海帶相剋，同食會引起便秘。

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鐵是人體重要的必需微量元素之一。缺鐵容易導致貧血，出現頭暈、氣短、心悸、乏力、注意力不集中、臉色蒼白等。動物全血包括豬血、鴨血、雞血都是鐵的良好來源。每100g豬血中含鐵量高達45mg，是豬肝含量的2倍。動物性食物中的血紅素鐵可與血紅蛋白和肌紅蛋白中的原卟啉結合，不受植酸鹽和草酸鹽等的影響，可以直接被腸道吸收，吸收率高。雖然我們常說菠菜也有很多鐵，但是植物里的是非血紅素鐵，吸收前必須與結合的有機物分離，並轉化為亞鐵之後才能吸收，容易受到植酸鹽、草酸鹽、碳酸鹽、磷酸鹽等因素影響而吸收率較低。

此外，豬血中還含有豐富的鋅，鈷，銅等微量元素，含有豐富的維生素K，同時還含有泛酸、葉酸、核黃素等多種維生素，含有豐富的蛋白質，全血含蛋白質19%。

豬血中含有豐富的卵磷脂，這種物質能抑制低密度脂蛋白膽固醇對人體的損害，從而可在一定程度上防治動脈粥樣硬化等心腦血管疾病,是老年人和「三高」人群的食療佳品。豬血中提取的凝血酶原，經激活而得凝血酶，是一種由凝血酶前體(血漿中的必要成分)形成的蛋白質水解酶催化纖維蛋白元變成纖維蛋白而促使血液凝固，可用於毛細血管出血的局部止血以及外科手術後組織癒合。

但正如一直強調的那樣，雖然豬血比較好，但是要注意再好的東西也應該控制攝入量，遵循膳食平衡。而且豬血一旦處理不當，極易受豬糞、尿等污穢物污染,嚴重時不僅污染環境，還可能危害人體健康，食用或者購買時應該格外注意。

參考文獻：

[1]營養與食品衛生學（第6版）.北京：人民衛生出版社.

[2]於滿福. 淺談豬血營養價值及其應用.農產食品科技.2010 (2):58-60.

[3]王傑成,蔣昌盧,李方興, 等.食用豬血的衛生要求與檢驗.中國畜禽種業,2011,(2):48.

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豬血(豬紅)又稱液體肉，它的排毒功效更是有名。豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分。據本草綱目記載，豬血味咸，性平，主治，可生血、瘴氣、中風、跌打損傷、骨折及頭痛眩暈。此外，豬血可抑制結石，解毒。

現代醫學研究發現，豬血中的蛋白質經胃酸分解後，可產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然後通過排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的「清道夫」。