白菜的功效與作用及禁忌，如何食用白菜營養又健康？

白菜由芸薹演變而來。以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。原產地中海沿岸和中國。是我國最具代表性和創造性的特產蔬菜之一。十九世紀傳入日本、歐美各國。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。

白菜耐儲存，過去，很多地方白菜是他們整個冬季唯一可吃的蔬菜，一戶人家往往需要儲存數百斤白菜以應付過冬，有「冬日白菜美如筍」之稱，現在也是我國居民餐桌上必不可少的一道美蔬。

又因其味道鮮美。營養豐富、價格便宜、四時有售，故有「菜中之王」、「百菜不如白菜」的美譽。其還有很高的藥用價值，具有醫食皆宜的特點。

白菜的營養價值

1.大白菜的水份含量約95%，而熱量很低。

2.一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳製品的人可以通過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣。

3.大白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富。

4.白菜含有豐富的粗纖維。

白菜的食用方法

1.切大白菜時，宜順絲切，這樣大白菜易熟。

2.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟，太爛就不好吃。

3.炒白菜之前可以先放入沸水裡煮2~3分鐘，撈出瀝去水可去除白菜的苦味。

4.炒白菜的時候，在油里加少許鹽，再大火快炒，能保持白菜的鮮嫩。

5.煮白菜湯時，在鍋里放點麵包屑，加點醋，可去除白菜的苦澀味並添加鮮味。

白菜的功效與作用

1.增強抵抗力

白菜為身體增強抵抗力，既有預防感冒及消除疲勞的功效。

2.解渴利尿

白菜乾甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿蔔素、鐵、鎂，能提升鈣質吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。

3.通利腸胃

過燉煮後的白菜有助於消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。

4.促進消化

白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化，防止大便乾燥，保持大便通暢的功效，也能預防矽肺（由於長期呼吸道吸入硅石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。

大白菜的禁忌

1.大白菜性寒，胃寒腹痛、大便溏瀉、寒痢疾者不可多食。

2.不要食用隔夜的熟白菜，因為隔夜的熟白菜會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在體內會轉化成一種叫亞硝胺的致癌物質。

3.烹調大白菜時不宜用水焯透，以免大量的維生素和微量元素損失。

4.腐爛的大白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食用後可使人嚴重缺氧甚至危害生命，所以在烹飪之前一定要注意大白菜是否腐爛。

·適宜人群

一般人均可食用,尤其適合【感冒發熱、肺熱咳嗽、便秘、咽喉發炎】者。

·禁忌人群

大白菜性寒,【胃寒腹痛、大便溏瀉、寒痢疾】者不可多食。

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