春筍竟然變「春損」？吃筍也得有「正確姿勢」

春筍因其脆嫩甘鮮、爽口清新、味道鮮美、食而不膩的特點備受人們青睞，蘇東坡就稱道：「無竹令人俗，無肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉。」但是，如果食用不當，春筍也可能變「春損」。那麼，春筍有何營養價值？春筍為何會變「春損」？怎樣吃春筍才有益身體健康呢？

長城網報道稱，春筍以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為「菜王」，又被稱為「山八珍」。春筍營養價值豐富，含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能，是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。

儘管春筍營養價值豐富，可是如果食用不當，春筍就可能會變成「春損」。廣州市第一人民醫院南沙醫院中醫科副主任中醫師唐梁在接受《廣州日報》記者採訪時表示，春筍雖甘美，卻滑利大腸，無益於脾，因此有「刮腸篦」的俗稱（刮腸蓖意指刮腸油，即指春筍有促進排便的作用）。假如吃不得法，春筍就會變成「春損」。

那麼，吃春筍時需要注意什麼呢？首先，部分人群應注意少食春筍。《廣州日報》提醒，春筍中所含的草酸很容易和鈣結合成草酸鈣，因此患有泌尿道結石的人不宜多吃。再者，因春筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用，所以生長期的兒童及骨質疏鬆者也不宜多吃春筍。此外， 華龍網提醒，春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者吃太多春筍容易出現腹瀉、腸胃絞痛等不適，因此不宜多吃。同時，春筍屬於發物，容易上火、生痰、發瘡、過敏、或令舊疾複發、新病加重，患自體免疫疾病、皮膚炎及過敏體質者不宜多吃。

再者，吃春筍的方法也應注意。《廣州日報》報道稱，在食用春筍時，應將它燒熟煮透，或用開水燙5~10分鐘，然後配其它食物炒食。這樣，春筍中的大部分草酸能夠在高溫下分解，春筍的澀感也可被減少，味道會更加鮮美。（張茜）

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