做餐飲，選址還重要嗎？來聊2塊錢的！

幾乎每個城市都有這樣一種「傳說級別」的小館子：難找的角落，從不打折，憑著好吃店前總是大排長龍……

對比部分地處鬧市，客流量穩定，卻門可羅雀的餐廳，不禁讓人發問：在產品至上，追求小眾生活態度盛行的今天，「選址定生死」究竟還是不是鐵律一條？

餐飲業常說最重要的三件事：選址、選址、還是選址。

早些年，大多數餐企還在靠模糊化的直覺來決策門店選址事宜。進入中國的星巴克已經建立起了自己的選址邏輯和操作方法：通過建模，把各項參數設計進一套決策模型，市調人員將相關數據輸入，就能得到較為明確的決策建議。

星巴克的拓展之路大步邁開，從一個無名小卒迅速演變為一種標榜流行時尚的符號。步驟之快，少不了精準選址和其開店策略的功勞。

同樣，在肯德基和麥當勞等大型餐飲企業里，都有不小於百人的團隊，負責全國各地的開發選址工作，足可見對其重視程度。

所以有人認定：好位置自帶流量，「瘸腿」位置即使投入重金也可能無力回天。

餐飲店大多選在客流量大的位置，而武漢一家生意爆滿的餐飲店偏偏反其道而行，不把店選在城區的中心商城，而是選在了人流較少的偏遠地區。

競爭對手較少，租金成本低，店鋪面積可以很大。

初來乍到的旅客，沒有熟人帶路，靠導航，十有八九會走錯。

可是憑藉產品帶來的口碑相傳依然吸引了很多顧客從很遠趕來品嘗。老闆認為，「只要菜品的味道好，有名氣了，完全不用愁顧客。」

像這樣選址較偏卻活得滋潤的店鋪，每個城市都有。

尤其，新的消費方式也催生了新的「開店模式」。比如前段時間剛融資的連咖啡，作為外賣品牌，一家「真正的線下門店」都沒有，一天最高卻能賣出40萬杯咖啡。

所以有人認為，好的產品、營銷，甚至是新模式都可以彌補位置的「劣勢」。

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