烙餅的面，是用涼水還是溫水？

2/3水先燙麵，拌成絮狀後再加1/3的冷水，這樣混合著和面，烙出來的餅也很好吃。

將麵粉放到一個盆里，準備一個小鍋燒加水燒開，將開水直接倒在面盆里用筷子攪和攪勻，燙三分之二留三分之一，接著加入冷水將其和成麵糰醒發備用。

用開水加一點鹽燙麵。特點是吃著很軟。開水燙一半，涼水和一半，都加點鹽少量，這樣好吃。特點是軟而勁道。

和面的盆里沒有一點面，麵糰光滑有光澤。和好的麵糰表面用手指輕輕戳一下很快就彈回來。這樣的麵糰才是真正的和好了，和好的面表面稍微擦一點點油膜。醒發半小時左右。就可以做各種各樣的烙餅了。

冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。

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