市場上買來的涼粉不放心，自己做一樣可以做出又Q又彈的好涼粉，有朋友講自己做不好，一部分原因是澱粉不夠純，還有可能是水和粉的比例沒有掌握好，有怪味。其實有可能僅僅是因為你沒有煮熟，知道了這些常見的失敗原因，自己做的時候稍加註意，你就能做出漂亮的涼粉了！

一、麻辣涼粉

麻辣涼粉 | by 妖妖～

原料：

豌豆澱粉一碗、清水6碗、鹽一勺、麻油幾滴、麻辣油一勺、生抽一勺、白醋一勺、白芝麻一勺、姜一塊、蒜兩粒、小蔥一根

1. 先準備好一碗豌豆澱粉和等量的清水。

2. 將一碗水和一碗豌豆澱粉混合均勻。

3. 鍋中加入五碗水，燒開。

4. 水開後緩緩倒入澱粉水，一邊倒一邊快速攪動，讓澱粉水受熱均勻。

5. 火不要太大，我的鍋受熱均勻，開了中小火，用鍋鏟不停的攪動，煮了有8分鐘。

6. 將完全煮熟的澱粉糊倒入一個感覺的容器里，無需抹油一樣很好脫模。待溫度降下來以後蓋上蓋子，放冰箱冷藏兩小時以上至完全凝固即可。

7. 凝固好的涼粉輕輕一倒就出來了。不會破，非常Q。

8. 用刀子切成寬條狀。

9. 放入盤中擺出造型。

10. 蔥姜蒜切好備用。

11. 將生抽白醋麻油溫開水鹽等調味料裝入碗中。

12. 加入麻辣紅油和熟芝麻調和均勻。

13. 淋在涼粉上再撒上小蔥裝飾提香即可。

二、炒涼粉

豆豉醬炒涼粉 | by 澤瑞媽媽

原料：

涼粉500克、青蒜2棵、小蔥2棵、老乾媽豆豉醬1.5茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、白糖1/2茶匙

1. 主要食材：涼粉、青蒜、小蔥、老乾媽豆豉醬。

2. 涼粉切2厘米左右見方的丁，青蒜、小蔥分別切末。

3. 熱鍋涼油，放入小蔥和青蒜小火炒香，放入豆豉醬（青蒜留一部分）。

4. 小火炒香。

5. 炒香後放入切好的涼粉。

6. 翻炒均勻，加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽。

7. 加入1/2茶匙白糖。

8. 加入所有調料後中火翻炒2分鐘左右。

9. 涼粉炒至軟化透明後加入剩餘的青蒜末。

10. 再次翻炒均勻即可。

11. 成品！

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