這菜蛋白質含量居蔬菜之首，越嚼越鮮香，鄉下隨處可見，城裡15一斤，比肉都貴！

香椿被稱為「樹上蔬菜」，是人們非常喜歡的食品，每100克香椿中含蛋白質9.8克，居群蔬之冠，鈣143毫克，維生素C 115毫克（僅次於辣椒）。

用鮮香椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤肌膚、養顏美容。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能。香椿健脾開胃，增加食慾。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱。

香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。

說了這麼多都是香椿的好處，不過聽說高血壓的人不宜吃香椿，懷孕早期也盡量不要食用，否則易導致流產，而在中後期則無大礙。

香椿在鄉下隨處可見，根本不需要花錢買，而在城裡就不行了，剛下來時，一小把就得5塊錢，就算現在，賣香椿的多了，還賣到15元一斤呢，這是我在下班路上買的，老太太們自家種的香椿樹，5塊錢3把，可以吃兩頓了。買回來就立刻做了香椿蛋餅，無需蘸蒜汁或辣椒油，單吃餅就已經非常鮮美了，真是越吃越香啊！就是貴點也值得了！

【材料】香椿芽，雞蛋，麵粉，玉米麵粉，鹽，植物油。

【做法】

1、香椿芽摘下嫩葉，洗凈。

2、鍋內燒水，放入香椿焯水30秒，撈出過涼、控水。

3、放入兩個雞蛋、適量鹽攪勻，放入麵粉和適量玉米麵粉，我是二者一比一，不喜歡吃玉米面的可以全部用麵粉來做，個人認為加點粗糧不僅健康，煎出的餅子也會鬆軟一些。

4、加少許水，攪拌成這樣的狀態，不粘鍋放適量油，小火，倒入菜糊糊攤均勻。

5、煎至兩面金黃色熟透即可，然後，切塊兒、開吃吧。

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