百吃不膩的12道葷菜，愛吃肉的朋友們不要錯過哦！

1、口水雞

用料：土雞半隻（約500g）、花生數十顆、辣椒粉20g、小蔥1棵、生薑1小塊、香菜1棵、獨蒜2個、花椒數十顆、香油1茶匙、生抽1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶

匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少許、雞湯2湯匙

做法：

1、姜切片，小蔥打結，取十多顆花椒備用

2、雞肉洗凈，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入薑片、蔥結和花椒，開大火燒開

3、大火燒開後，轉中小火煮10-15分鐘關火

4、取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼

5、取出雞肉，斬切擺盤，備用

6、小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊了

7、切蔥段、蒜末，準備好花椒，花生放涼後去皮，切碎備用

8、鍋內倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香，

9、炒至油溫8成時，關火，稍微放涼，濾出熱油

10、將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌，濾出紅油

11、紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼

12、在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧

2、紅燒牛肉

用料：牛腩1000克、牛筋500克、洋蔥1/3個、冰糖8粒、姜1塊、蒜半頭、八角3個、桂皮1小塊、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、滷水1盒、香葉3片、草果1個、水2杯、植物油3湯匙

做法：

1、牛腩切塊後放入鍋中加冷水煮開，3分鐘後關火，用溫水沖洗乾淨

2、牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽後轉小火，20分鐘後關火，自然排氣後撈出牛筋，用溫水沖洗乾淨

3、洋蔥、生薑切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味

4、倒入老鹵和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包後放入鍋內煮開

5、放入牛腩和牛筋，煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖

6、轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可

7、全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收干，可用於做牛筋凍或牛肉麵的湯汁

3、梅菜扣肉

用料：五花肉750克、梅乾菜100克、色拉油適量、食鹽適量、八角1枚、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、水澱粉適量、大蒜2瓣、白糖5克

做法：

1、將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘，再反覆的沖洗乾淨至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎

2、將五花肉洗凈後切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽，並用竹籤在肉皮上紮上密密麻麻的孔

3、將五花肉上的水分擦乾，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出

4、將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片

5、鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅乾菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘

6、將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅乾菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時

7、取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中，用水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可

4、紅燒肉

用料：五花肉500g、薑片5、蔥段少許、冰糖少許、大料2個、小茴香少許、香葉2片、醬油（生抽老抽）2:1、蚝油少許

做法：

1、將五花肉切塊用黃酒腌一會（如果著急吃就腌15分鐘）

2、水開後將五花肉焯水，肉變色即可

3、鍋中放少許油，將冰糖放進去，冰糖融化即可（白糖也可以 有的地方也放棕糖或紅糖）

4、如果怕油溫過高飛濺，可以關火，將豬肉放進去翻炒。之後開火把肉煸炒到微微焦黃

5、之後趁熱放入姜、蔥、大料等香料煸炒出香

6、將肉放入鍋中倒入生抽老抽，加水沒過肉，小火燉30分鐘即可。

5、五香帶魚

材料：帶魚400克，大蒜5顆，生薑4片，八角2顆，花椒8顆，香葉2張，大蔥2段，鹽1小匙，料酒2大匙，生抽20克，老抽5克，冰糖20克，陳醋20克，五香粉少量

做法：

1、在帶魚段兩面都刻上花刀，以便入味，用鹽1小匙，將魚塊腌制10分鐘

2、炒鍋燒熱，放入油加入香葉，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入帶魚段，用小火煎至表面金黃色，翻面再煎另一面，直至兩面成金黃色

3、加入熱開水，水量至魚的1/2處，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陳醋

4、大火煮開後，加蓋小火燜20分鐘，10分鐘時將魚翻面一次

5、將裡面的香料夾出，大火煮至湯汁濃稠即可，盛盤後在表面灑上少量五香粉

6、家常酸菜魚

用料：草魚1500g、酸菜300g、油適量、鹽適量、干紅辣椒100g、麻椒適量、豆瓣醬2勺、姜適量

做法：

1、辣椒切碎、麻椒上鍋焙乾，研碎、姜切片，酸菜切成段。

2、用刀在魚頭、魚尾切一刀，抽出魚的側線，能除去魚的部分土腥味。

3、斬下魚頭，從中間刨開。

4、沿著魚的背部下刀，輕推把肉片下，刀盡量的貼著魚骨下刀。

5、魚骨斬成塊狀和魚頭放一邊備用，片魚片：把刀傾斜成30度角片魚肉，魚片不要太厚，不然做出來不爽滑。

6、鍋里倒油，油熱後把郫縣豆瓣醬用油煸炒。

7、放入酸菜翻炒，鍋內添水，水稍微多放些。

8、放入魚骨、魚頭燉上幾分鐘就可以了，這樣魚湯也很鮮美，用來拌麵條吃不錯。

9、把魚骨，魚頭，酸菜等撈出，盡量的撈乾凈盛到盆內。

10、把魚片輕輕的滑入魚湯里，不要用力攪動，否則魚片就碎了。魚片很容易熟的，下一步就是把魚片和湯倒在盆里，碼上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少許的鹽。

11、另起鍋熬油，熬好了趁熱潑在辣椒上

7、香爆花甲

材料：

花甲500克，適量的蔥花、辣椒、薑片、蒜頭。

做法：

1、花甲洗凈備用。

2、鍋內倒入適量的食油，開大火，鍋熱放入蒜頭、辣椒、薑片煸炒。

3、倒入花甲翻炒，加入適量的黃酒繼續翻炒。

4、待花甲全部打開速加入入蔥花及味精翻炒拌勻即可。

8、白灼蝦

食材：

鮮蝦200g、薑片1片、香蔥2根、料酒2勺。

做法：

1、鍋內放入清水，薑片，香蔥打成結，料酒燒開。

2、水燒開後放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）蝦。

3、蝦放入後，用中火煮1分鐘即熄火。

4、將蝦撈出瀝凈水準備好喜愛的調味料蘸著吃即可。

9、孜然牙籤牛肉

用料：牛裡脊肉400g、黑胡椒粉一小撮、生抽一茶匙、姜、大蒜、料酒一茶匙、干澱粉一茶匙、孜然粉一茶匙

做法：

1、牛裡脊肉切薄片。

2、用料酒、生抽、干澱粉和黑胡椒粉抓勻腌制20分鐘。

3、腌制牛肉的時候，把姜和蒜都切末，干辣椒剪成小段。

4、把腌制好的牛肉片用牙籤一片片分別串起來。

5、小鍋中倒稍微多點油，中火燒熱到筷子插入會冒泡。

6、把串好的牙籤肉分次放入油鍋中，轉中小火，炸到肉邊緣顏色變深。

7、全部炸好撈出，用廚房紙巾吸去肉表面多餘油份。

8、小鍋中的油倒出，只留一點點。把姜蒜末爆香後倒入干辣椒爆香。

9、倒入炸好的牙籤牛肉，翻炒幾下後，撒孜然粉，炒勻即可出鍋。

10、豉椒蒸土豆排骨

用料：豬小排350克、土豆1個、豆豉1大勺、小紅尖椒1-2個、香蔥1棵、姜2片、蒜頭2-3瓣、料酒1大勺、淡色鮮醬油1大勺、蚝油1大勺、鹽1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少許、澱粉1小勺

做法：

1、豆豉用冷水泡個3、5分鐘，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有腌料（料酒、醬油、蚝油、鹽、糖、胡椒粉、澱粉）混合拌勻

2、豬小排用清水徹底洗去血水，瀝干水分，把排骨放入腌料中腌制大約1小時左右入味

3、土豆削皮切成小塊，鋪放在盤子底部

4、腌好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可（喜歡軟一點口感的適當延長蒸煮時間）

11、小炒牛肉

用料：牛裡脊（或牛腿肉）350g、青紅小米尖椒各2顆、蒜瓣3瓣、蒜苗3根、青尖椒2隻、老抽、生粉、鹽、油、味精

做法：

1、牛肉剃筋膜垂直紋路切片，依次加鹽調味，老抽上色，拌勻後加生粉，最後加一小勺油備用

2、小米椒切小段，蒜瓣拍散切末，蒜苗拍散斜切長菱形小段，長青椒切絲

3、預炒一下肉片，燒熱鍋後下冷油迅速倒入肉片推散，炒開到肉片變色馬上撈出

4、炒好的肉片

5、炒鍋留一點底油，加入小米椒蒜瓣爆香

6、加入青椒和蒜段，適量的鹽和味精

7、把事先炒好的肉片倒入鍋里迅速翻炒，因為拌牛肉的時候已經調過味，肉片和配料炒勻後馬上出鍋

12、紅燒雞翅

用料：雞翅6個、姜1塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、冰糖3顆

做法：

1、雞翅洗凈，瀝干水分，可以劃幾道小口子

2、姜切片

3、鍋里放適量油，放薑片爆香

4、隨後放雞翅慢煎

5、煎至雞翅金黃放生抽、老抽、料酒

6、隨後放適量清水燒開，放入冰糖

7、蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘左右

8、大火收汁，待汁液濃稠就可以了