在新野有一種神奇的存在叫做；窩子面外地人你不懂的面

這個世界上可以分為兩種人

第一種是不知道窩子面是啥的外地人

第二種是對窩子面熟到不能再熟的新野人

外地人：窩子面是熱乾麵嗎？

新野人：不全是！

外地人：到底是什麼？

新野人：是叫做鄉愁的一種面！

在新野有一種神奇的存在叫做;窩子面

路邊的飯店每三家裡就有一家是賣窩子面的

從早吃到晚，從小吃到大

這種面在新野你能吃到吐。

但是出了新野就能叫你想到哭！

只要出了新野的邊界它就跟銷聲匿跡了一樣，

終日尋他千百度，只能在你的魂牽夢繞處。

來來來，我們言歸正傳，好好說道說道這個窩子面，窩子面在形式上類似於武漢熱乾麵，襄陽牛雜麵，但在口感上又跟他們不盡相同，整體上略顯濃郁厚重，窩子面的叫法新野才有。

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揭密一：』窩子」從何說起？

這個，我也覺得很奇怪，一不是象形，二不是寫意，三還繞口。

為此我特意訪問了幾個老闆，一致的答案是：用來涮面的竹製的漏斗是一個窩窩狀的，像極了燕窩，就取了這個「窩」字，窩子面也就這麼叫起來了。

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揭密二：「面」為何面？

此面非彼面也，它與我們日常吃的面不盡相同，將機軋的鹼麵條里加入雞精，鹽等調料上鍋蒸至8、9分熟，再加入油攪拌後風乾備用，在新野，因為麵館太多，專門製作窩子面的供應商就應運而生，店家會提前從上游訂貨，直接面向顧客進行口味的加工。

打了鹼、鹽及黏性物的麵條坯，打油放涼後經開鍋滾水一冒，很勁道，不軟不硬，爽滑不劈，湯麵分明，不糊湯、光吃面不佐臊子，就能下肚。

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揭密三：做法工藝為哪般?

將提前晾好的面放在竹籃里在開水中翻煮1到2分鐘至熟，放入碗中，用提前熬制好的湯汁過面入味。

吃法分為兩種：干吃和濕吃

干吃：碗里沒有湯，過完湯汁之後將湯汁避干，再加入秘制的麻醬調料，辣椒油，鹹菜碎，蔥花，攪拌均勻方可食用，在新野大多數人會選擇干吃，麻醬的加入使得口味豐富，香味濃郁。

濕吃：碗里有湯，過完湯汁的水留一部分在碗里，再加入另一種口味稍淡的調味湯，可以吃辣的顧客在澆上一些辣椒油，最後放入蔥花。

近兩年為增加面的豐富性，一些店家會提供海帶，豆腐、雞蛋、牛雜等附加品供顧客選擇。

天生的配偶：綠豆芽

沒有綠豆芽的窩子面就像是黑夜沒有燈光一樣的單調無味，綠豆芽清熱解毒，抗癌減肥，清爽的口感正好可以中和麻醬麵的油香。將三分之一的綠豆芽連同三分之二的面共同放在竹籃里下水至熟。

脆爽的綠豆芽連同勁滑的面爭先衝擊著你的牙齒，誘惑著你的味蕾，讓你欲罷不能！像小編這樣為減肥死把主食關的人，一吃窩子面就能吃個底朝天！

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揭密四：麻醬調料是怎麼煉成的？

麻醬的調製是整個過程中的重中之重，直接影響面的口感。純粹的芝麻醬含油量高，含水量低，非常濃稠不易化開，加水稀釋後調味會使面的口感非常干。

所以做窩子面的麻醬會用大量的香油稀釋，再放入鹽，生抽、香料等調料攪拌均勻，出來的麻醬一和即開，麻醬均勻的裹在每一根麵條上，不幹不濕，恰到好處。

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揭密五：黃金搭檔

搭檔（一）窩子面配牛肉湯

搭檔（二）牛肉湯配蔥花

吃過窩子面的都會發現每家窩子面的旁邊都有一個大的鋁鍋，裡面加多半桶水放牛骨頭小火熬制，最開始的時候這個牛肉湯是作為增值服務提供給客人的，後來客戶普遍發現這樣的用餐體驗實在完美，牛肉湯＋干窩子面就很自然的成了標配，

蔥花的加入一來增加牛肉湯的豐富性，二來可以幫助牛肉湯去油腥。一舉兩得。牛肉湯是免費的，想喝多少自己盛。

如果新野的老鄉回來，我會第一時間請你們吃碗窩子面，吃一種家的味道！

外地的朋友來新野，我也會請你們吃一碗窩子面，吃一種莫名的驕傲！

也希望未來，鄉愁不再，美味共享！

窩子面介紹完了，是不是又勾起了你濃濃的味蕾記憶，大家一起說說你吃過的窩子面里哪家最好吃吧！

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