百吃不膩的五道葷菜,愛吃肉的朋友們不要錯過哦!
1、口水雞
用料:土雞半隻(約500g)、花生數十顆、辣椒粉20g、小蔥1棵、生薑1小塊、香菜1棵、獨蒜2個、花椒數十顆、香油1茶匙、生抽1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶
匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少許、雞湯2湯匙
做法:
1、姜切片,小蔥打結,取十多顆花椒備用
2、雞肉洗凈,湯鍋接滿清水至沒過雞肉,放入薑片、蔥結和花椒,開大火燒開
3、大火燒開後,轉中小火煮10-15分鐘關火
4、取出雞肉,放入冰水中,直至冰涼
5、取出雞肉,斬切擺盤,備用
6、小火把鍋燒熱,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意隨時翻動,不要糊了
7、切蔥段、蒜末,準備好花椒,花生放涼後去皮,切碎備用
8、鍋內倒入油燒至5、6成,放入蔥段、花椒和部分蒜末,炒香,
9、炒至油溫8成時,關火,稍微放涼,濾出熱油
10、將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微攪拌,濾出紅油
11、紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯,拌勻放涼
12、在雞肉上撒上花生碎,把調好的紅油淋到切好的雞肉上,撒上香菜碎,開吃吧
2、紅燒牛肉
用料:牛腩1000克、牛筋500克、洋蔥1/3個、冰糖8粒、姜1塊、蒜半頭、八角3個、桂皮1小塊、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、滷水1盒、香葉3片、草果1個、水2杯、植物油3湯匙
做法:
1、牛腩切塊後放入鍋中加冷水煮開,3分鐘後關火,用溫水沖洗乾淨
2、牛筋切段放入高壓鍋加水,煮至上汽後轉小火,20分鐘後關火,自然排氣後撈出牛筋,用溫水沖洗乾淨
3、洋蔥、生薑切片,大蒜去皮,入油鍋炒出香味
4、倒入老鹵和清水,香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包後放入鍋內煮開
5、放入牛腩和牛筋,煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖
6、轉小火燉煮2-3小時左右,至牛肉和牛筋酥軟入味即可
7、全程小火燉煮,中途最好不要開鍋蓋,湯汁不用收干,可用於做牛筋凍或牛肉麵的湯汁
3、梅菜扣肉
用料:五花肉750克、梅乾菜100克、色拉油適量、食鹽適量、八角1枚、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、水澱粉適量、大蒜2瓣、白糖5克
做法:
1、將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘,再反覆的沖洗乾淨至無泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎
2、將五花肉洗凈後切成大塊,放入鍋中煮至8成熟,將五花肉撈出,趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽,並用竹籤在肉皮上紮上密密麻麻的孔
3、將五花肉上的水分擦乾,放入油鍋中,肉皮朝下,炸至金黃色,肉皮爆起後撈出
4、將炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分別切成1cm的厚片
5、鍋中倒入少許油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味,放入梅乾菜炒香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水,蓋上鍋蓋煮5分鐘
6、將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中,把煮好的梅乾菜填在上面,放入蒸鍋中蒸約2個小時
7、取出梅菜扣肉,在面上覆蓋一個盤子,雙手按住上下碗盤,迅速將盤子翻個面,梅菜扣肉就反扣在了盤中,再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中,用水澱粉勾芡,淋在扣肉上即可
4、紅燒肉
用料:五花肉500g、薑片5、蔥段少許、冰糖少許、大料2個、小茴香少許、香葉2片、醬油(生抽老抽)2:1、蚝油少許
做法:
1、將五花肉切塊用黃酒腌一會(如果著急吃就腌15分鐘)
2、水開後將五花肉焯水,肉變色即可
3、鍋中放少許油,將冰糖放進去,冰糖融化即可(白糖也可以 有的地方也放棕糖或紅糖)
4、如果怕油溫過高飛濺,可以關火,將豬肉放進去翻炒。之後開火把肉煸炒到微微焦黃
5、之後趁熱放入姜、蔥、大料等香料煸炒出香
6、將肉放入鍋中倒入生抽老抽,加水沒過肉,小火燉30分鐘即可。
5、五香帶魚
材料:帶魚400克,大蒜5顆,生薑4片,八角2顆,花椒8顆,香葉2張,大蔥2段,鹽1小匙,料酒2大匙,生抽20克,老抽5克,冰糖20克,陳醋20克,五香粉少量
做法:
1、在帶魚段兩面都刻上花刀,以便入味,用鹽1小匙,將魚塊腌制10分鐘
2、炒鍋燒熱,放入油加入香葉,八角,姜,蒜,花椒小火炒出香味,加入帶魚段,用小火煎至表面金黃色,翻面再煎另一面,直至兩面成金黃色
3、加入熱開水,水量至魚的1/2處,加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陳醋
4、大火煮開後,加蓋小火燜20分鐘,10分鐘時將魚翻面一次
5、將裡面的香料夾出,大火煮至湯汁濃稠即可,盛盤後在表面灑上少量五香粉
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