這個菜，春天吃是寶，夏天一到不如草，很多人不知道它的葉子也能吃！

昨天去逛菜市場，看見一個攤檔在銷售一種類似蔥的蔬菜，堆得老高，它的梗和頭部是潔白色的，接近葉子的部位有點紫褐色，葉子遠看像香蔥，近看卻能分辨出來，蔥葉是圓筒式的，而它的葉子是呈三角形空心的，長度比香蔥多一倍左右。看見這食材，感覺特別親切，每年的三四月份，它在地里長得鮮嫩翠綠，鬱鬱蔥蔥，媽媽就會揪上一把帶回家，擱幾根臘腸、再切半段臘肉，配上春季上市的豌豆粒，做一鍋香味撲鼻的燜飯給我們吃。現在想起來，仍然會饞的流口水。

你們吃過這食材嗎？它就是藠頭。也是南方春季常見的一種蔬菜，北方的朋友估計很少見，甚至沒嘗過。藠頭被譽為「菜中靈芝」，對中醫而言，藠頭所含的許多成分對冠心病、心絞痛、胃神經官能症、腸胃炎、乾嘔、慢性支氣管炎、喘息、咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等症也有很好的治療或輔助治療作用。廣東有一種春夏季節特有的經典小菜，叫【酸藠頭】，它具有「增食慾、助消化、解疫氣、健脾胃」等功能。俗稱：「餐前飯後食六顆、不打郎中門前過」，生動形象地描述了藠頭的醫藥及保健價值。它的葉子只有在3-4月才能吃，過了這個季節，它就老的跟草一樣，枯萎發黃，即使做來吃，也嚼不動，更甚的是還卡牙。很多人只知道它的頭好吃，不知道葉子也能吃，在它最嫩的時候，葉子做菜可真香，尤其是炒豆乾，簡直是天生一對，再擱點蝦皮一起炒，美味提神又補鈣，香味連左鄰右舍都能聞到。趁著它還沒有退市，親們不妨買點來嘗嘗，藠頭炒香乾，味道比蒜苗炒香乾還要好吃。

【食材】豆腐皮200克、藠頭100克、蝦皮20克、鹽2克、醬油1湯匙、蚝油1湯匙、澱粉1湯匙、清水小半碗、食用油適量

做法：

這就是藠頭了，有些朋友給我留言，說它是韭菜，說它是韭菜的估計都是90後或00後的小朋友

豆皮洗凈，摺疊多層後再切條，方便快捷

藠頭去須洗凈，摘去黃葉，切小段，藠頭豎著切成片，蝦皮洗凈瀝干

燒開適量水，水量擱上2克鹽，將豆皮焯煮片刻、撈起瀝干水

熱鍋倒油，下蝦皮和藠頭煸出香味

倒入豆皮快速翻炒均勻，以免糊鍋

碗里盛起半碗清水、調入醬油、1克鹽、蚝油、澱粉拌勻

調好的水澱粉倒入鍋中，端起炒鍋拋勻食材

最後加入藠頭葉子，翻炒均勻即可

食尚小貼士：

藠頭切片熟的快，葉子不能切的太長，長了會影響口感，3厘米左右最適合。

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