酸甜清爽，口感清脆，開胃健脾，飯前必備小菜，糖醋泡黃瓜的做法

主料： 黃瓜3.5kg； 輔料： 花椒25g，生薑2大塊，大蒜3個，干辣椒適量，白砂糖400g，陳醋1瓶，鹽200g，油150ml；

配方： ?黃瓜，洗乾淨。

將黃瓜沿縱向平均切成四分，把心去掉(有籽的地方)。心不可用。

除心的黃瓜條，橫向平均分成4等份。切完後備用。

燒一鍋水，水沸騰後將切好的黃瓜全部倒入鍋中，水要淹沒黃瓜。煮的過程中要用鍋鏟攪拌，避免不均勻。大約煮上4分鐘，彎折黃瓜，彎曲而不斷，即可關火。

關火後立馬出鍋，倒入篩子中用涼水沖幾遍，沖的過程中要翻動，讓黃瓜涼掉。然後瀝干備用。

瀝幾分鐘後，將所有黃瓜放容器中，將鹽全部加入拌勻。腌半個小時。

鹽腌半個小時後，將黃瓜裝入可以漏水的袋子中,系好口。(賣水果的地方有那種袋子)。

用重物壓在裝黃瓜的袋子上，3至4個小時。(我用的是裝滿水的盆子，大約40斤左右)。

將生薑和蒜切成片，干辣椒切成段，備用。

鍋燒熱後加入150ml油，油開後加入薑片和蒜片翻炒，炒香後加入花椒和辣椒轉小火翻炒，待花椒和辣椒香味出來後關火，冷卻後備用。

將白糖放入大湯碗中，倒入半碗沸水化開，待水冷後，加入大半瓶陳醋，攪拌均勻。

待黃瓜壓榨好，糖醋水和配料徹底冷卻後。先將糖醋水和黃瓜拌在一起，糖醋水剛好淹沒黃瓜，攪拌均勻。然後加入炒好的配料，攪拌均勻。

將攪拌好後的黃瓜連同汁一同裝入壇中即可。

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