當前位置:
首頁 > 最新 > 這些BBQ烤肉歷史悠久,滋滋冒油美國明星都愛吃!

這些BBQ烤肉歷史悠久,滋滋冒油美國明星都愛吃!

美國的烤肉可以按地域和燒烤風格分為好多種。不同的肉類烤法不同,不過美式烤肉還是以牛肉和豬肉為主。

相比於直接火烤,美式燒烤更傾向於用大塊肉在熏烤間里煙熏十幾個小時。熏烤的溫度比較低,而且還能夠讓肉染上木頭的香味,時間往往會持續5小時以上。為了不讓肉變柴,熏烤間里還會擺上一桶水保證濕度。低溫熏烤的肉很多汁,層次分明,美國人形象地把多汁的肉成為「Succulent」(儲水植物的意思)。

熏烤時的一氧化碳和一氧化氮會讓肉的顏色保持嫩紅,還會在肉的表面形成一圈「smokedring」,增加了風味,也是美式燒烤的靈魂。

下面就來介紹一下稱霸美國的烤肉。

德克薩斯烤牛肉

中部風就是將很多乾燥的調料撒在肉的表面,再用核桃木熏烤。「中部式」烤肉,尤其是牛腩現在依然是德州最受歡迎的烤肉。

西部風烤肉要更狂野一點,用的是MesquiteWood木材直接的火烤,而非煙熏。

坊間把這種做法叫做開爐燒烤,最早是因為牛仔們沒事在地上掘個洞烤肉。因此德西部」烤肉法又被叫做「牛仔烤肉」。

講究的德州烤肉用的是略有男子氣概的橡樹或核桃木,而不是梨木等觀花的樹木。德州人認為只有橡樹或核桃木才能給肉真正帶來煙熏的味道。

卡羅萊納烤全豬

雖然德州在牛肉上的業務水平無人能及,

但豬肉燒烤還是要看北卡羅來納的「美國東部風」燒烤。

卡羅萊納烤豬肉正宗的方法是把整隻豬架起來烤好,切成一塊塊的澆上醋和胡椒做成的醬。這樣的好處就是豬身上各個部位的肉有肥有瘦不同肌肉組成不同口感,整隻豬剁碎了可以嘗到各種不同的部位,還有豬皮、豬耳朵、豬蹄等等。

既然德州烤肉都可以打麻將了,北卡烤肉自然也不示弱。北卡羅來納州Lexington主要用的是豬肩膀肉再加一種偏紅的燒烤醬;相比於用醋增加酸味,他們則用起了番茄,聽起來好像更偏向於美國廣義的燒烤醬。

美國人對於卡羅來納烤全豬也是趨之若鶩的。例如

(AnthonyBourdain)波蛋大叔,

在南卡羅萊納省會查爾斯頓海吃的時候還不忘拜訪一下明星烤全豬的BBQ小店Scott"sBar-B-Que。

肯塔基羊肉和手撕烤豬肉

肯塔基州,大家都知道它是家喻戶曉的KFC的家鄉。但它還有兩個非常讓當地人引以為傲的產品:烤羊肉和手撕豬肉。

羊肉被切成塊後用辣醬油為主的黑醬蘸著吃,這種吃法在肯塔基的西面更流行。

肯塔基州東部因為受到田納西的影響,手撕豬肉更為著名。手撕豬肉(PulledPork)的關鍵就是把豬肉在低溫下慢慢熏烤6小時以上,最後用叉子也能直接把肉撕開。

最常見的吃法是夾在兩塊麵包之間再撒上燒烤醬。

中西部集大成烤肉

在密蘇里東面的堪薩斯城,烤肉種類特別多,全美最大的燒烤協會也在此地。在這裡你可以吃到好吃到流淚的「BurnedEnds」這個詞直譯過來恐怕是「邊上燒壞了」,實際操作中很多燒烤大師都會選肥瘦均勻的牛胸肉(Brisket)切掉多餘的脂肪,但是BurnedEnds用的就是這種多餘的肥牛肉。BurnedEnds的好處是煙熏的香味更濃。

當然一定不能忘記講的就是豬肋骨(Ribs)了。還記得熱播美劇《紙牌屋》中Frank的最愛嗎?

Frank常去的烤肉店Freddie『sRibs是一家街角店,僅有幾張桌子,但味道被Frank認為無人能及。

而堪薩斯整個城裡風評最佳的那就一定是OklahomaJoe"s家的豬排了。他們家的肋排真心就是手指輕輕一碰肉就往下掉。抓起來咬下一口感覺汁水四濺,配料和醬料都用得剛好,不咸不淡。他家被美國某明星認為是「死前一定要去過的店」。

雖然以烤肉出名的店也有不少,但美國大部分的烤肉店店主都忙於做真正好吃的烤肉,對於店面的裝修並沒有太多預算。猶如中國的大排檔,很多看起來是「蒼蠅館」的烤肉店實際上也許生產驚為天人的美味。所以吃烤肉不一定要看名氣大的,也不一定要看評價高的,關鍵只有兩個字:

多吃。

責任編輯:s

作者:八鮮過海

(圖片來源於網路)


喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道吧!

本站內容充實豐富,博大精深,小編精選每日熱門資訊,隨時更新,點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧!


請您繼續閱讀更多來自 張啟英鮮美館 的精彩文章:

TAG:張啟英鮮美館 |