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教你3個維度劃清葡萄酒種類

對於葡萄酒,現在很多人都已經是比較熟悉了,但也是大量名詞面前感覺根本分不出來層次,比如紅酒、葡萄酒、白葡萄酒、桃紅、赤霞珠、香檳,到底該怎麼對應?一頭霧水。

今天,我們就看一下葡萄酒到底有哪些分類。照例,心急的小夥伴可以直接刷到最後,有葡萄酒分類的思維導圖,也是一看就清楚的。

01

葡萄酒的基本分類其實就3個維度:顏色、含糖量、二氧化碳含量

顏色。其實就3種,紅、桃紅、白

紅葡萄酒是見的比較多的,顏色比較深,但根據葡萄酒的年齡也會深得不太一樣,常見的有紫紅、寶石紅、磚紅等。

桃紅葡萄酒有的稱之為玫瑰紅,比紅色稍淡一些,有洋蔥皮色,也有淺紅色。

白葡萄酒的顏色其實嚴格來說不是白色,一般是淡黃色或者有點黃綠色,澄清透明。

含糖量。其實就4種,按照由少到多的順序,依次是干、半干、半甜、甜

其實你只要知道乾和半干就差不多了,因為國內好像不怎麼生產半甜和甜型葡萄酒。

在味道的鑒定上,是按照每升含葡萄糖量來定的,小於4克的是干型,4-12克為半干,12-45克為半甜,45克以上的稱為甜。也有再在前後加上超乾和超甜的,但是這種非常少見。

二氧化碳含量。其實就2種。靜止和起泡

顧名思義,靜止的就是基本沒有泡泡,如果不特別說明是起泡的,基本都是這種的,比如干紅、干白就是典型的靜止酒。

起泡的就是二氧化碳含量比較多,有泡泡,典型的是香檳。在國標里,還分出來了一個高泡葡萄酒,起泡量更為豐富。

基本分類就是這些,當然還有其他分類

比如,有些還根據酒精度來分,把15度-22度的稱為加強型葡萄酒(加烈葡萄酒),國標中稱之為利口葡萄酒

還有一些是用釀酒葡萄品種來分類的。比如你所聽到的一些比較奇怪的名稱,像赤霞珠、美樂、黑比諾、巴貝拉、歌海娜等等,其實都是說這個酒是拿什麼品種葡萄來釀的,具體的特色,我們在後面的系列中再一一扒。

在這裡需要特別注意的就是,之所以說是3個維度,就是上面的三個維度是可以同時存在的,它們會把一瓶酒進行綜合定位,比如桃紅半甜起泡酒,干型紅葡萄酒,等等。

02

在我們平時的生活當中,對葡萄酒有以下三種比較典型的誤解。

紅酒=葡萄酒?

在一般聊天時,會把葡萄酒稱之為紅酒。但剛才也說了,葡萄酒包含紅、桃紅、白,所以嚴格來說,紅酒指的應該是葡萄酒裡面的紅葡萄酒

這個也沒有太多影響,也不用太過計較。

葡萄汽酒=起泡葡萄酒?

二者不是同一個東西哦。雖然裡面都有二氧化碳,但是起泡葡萄酒是通過採用二次發酵法產生大量二氧化碳釀製而成的,葡萄汽酒裡面的二氧化碳是全部或部分用人工的方法添加的。

二者物理特性類似,很多汽酒也還是很不錯的。但有些酒廠出產的不但人工加二氧化碳,還人工加了很多水,可能連汽酒都算不上,更別說是起泡葡萄酒了。

起泡葡萄酒=香檳?

這個是絕不能搞錯的。香檳只是起泡葡萄酒中的一種,它叫這個名字是因為他的產地是法國的香檳產區。

在一開始香檳還不太火的時候,很多種起泡葡萄酒都叫香檳,後來香檳產區申訴了,只有他們那裡產的起泡酒才能叫香檳,其他地方也全部改了名稱。

所以,起泡葡萄酒並不等同於香檳,不能說不叫香檳的起泡葡萄酒就是假的

03

葡萄酒的分類基本就這些內容。最後補充2種比較有特色的葡萄酒。

貴腐葡萄酒

貴腐酒是一種甜葡萄酒,源自匈牙利,由於當葡萄被貴腐菌感染時,菌絲會穿透葡萄皮,吸取葡萄內部的水分和糖分,這樣葡萄皮上就相當於布滿了一個個的小氣孔,有利於水分的蒸發滲出。

在這個過程中,有一定數量的葡萄因為貴腐菌感染腐爛的關係無法使用,但剩下來的因為水分的滲出而大幅提升葡萄的糖分含量,葡萄中的香氣也會更加濃郁,最後就成為甜度高度集中的貴腐酒葡萄了。

冰酒

冰酒多在德國及加拿大等緯度較高的寒冷地區釀製,葡萄成熟後於藤蔓上結冰,之後進行低溫壓榨,糖分較高的濃縮果汁會被導出。

冰酒的發酵過程緩慢,通常需要數月的時間。另外,其他水果,例如蘋果,也可用以釀製冰酒。

好了,對於葡萄酒的分類就說這麼多。下面是葡萄酒分類的思維導圖。


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