我就是愛吃香椿，怎麼著吧！
窩在家裡的周末中午，看見窗外樹梢尖尖上剛冒出一葉嫩芽，在春風裡顫顫巍巍，突然就抓心撓肺地想吃香椿。
想拌一碗秀氣的香椿豆腐，想炒一盤軟蓬蓬的香椿雞蛋，想炸一碟香椿魚兒，脆薄面衣裹著柔綠枝葉，拖出小魚一般的漂亮尾巴，咬下去咔嚓一聲輕響，釋出異香——不管別人怎麼嫌棄它奇怪，對於香椿愛好者來說，這才是春天的味道呀！
說做就做，趕緊去菜市場挑一捆（比肉還貴的）香椿。太綠的不要，莖幹又長又細的不要，一定得矮胖粗短，芽尖紫紅，嫩生生能掐出水來的那種，才好。
回家把香椿洗乾淨，焯水一分鐘左右，能去掉大部分亞硝酸鹽，然後趕緊放冰水或涼水裡冷卻，獲得這麼翠生生的一大盆，看著就讓人心旌搖蕩。
1 |香椿拌豆腐
原料
北豆腐（鹽滷豆腐）……300g
香椿……150g
香油……1小勺
生抽……1小勺
香椿豆腐，用北豆腐（鹽滷豆腐）和嫩豆腐的都有。但嫩豆腐拌了之後極易出水，影響口感，我還是用了北豆腐，豆香紮實，正好托得住香椿的味道。
豆腐略略焯水，去除豆腥味（要是不介意，省去焯水也可以）。不想用刀慢慢剁，拿來濾豆漿的細密濾網一壓，就成了細茸——偷懶還是我在行。
焯過水的香椿去掉老根，細細切段，放入碗里。再淋上香油和生抽，一拌就好。
要是想凹造型發朋友圈呢，可以用兩把勺子，刮出橄欖形，放進大盤子里，頓時就有高級餐廳既視感。
2 |香椿炒蛋
但愛香椿的人，大多更喜歡有煙火氣的香椿炒蛋。
原料
香椿……150g
雞蛋……3個
鹽……一小撮
同樣是焯水去掉老根的香椿，切成小段。切得細碎一些，香椿與雞蛋的融合度更好。但要是想保留一點香椿的口感，可以像我這樣，切成2-3厘米長的小段。記得下鍋前盡量瀝干。
雞蛋打散，加一撮鹽攪勻，待會下鍋加熱口感更柔軟。
熱鍋冷油，倒入香椿翻炒。
過一小會兒，香氣冒出來了，就可以倒入蛋液，關火。用餘溫加熱蛋液，同時不停攪拌，凝固後就可以出鍋！
這樣炒出來的蛋可以柔軟裹住香椿，吃起來真是，熱烈又溫柔。
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