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豆沙卷麵包&檸檬百香果蛋糕

豆沙卷麵包

配方(來自君之):

麵包麵糰:

高筋麵粉:140g

水:80g

乾酵母粉:約3g

細砂糖:25g

鹽:1.5g

奶粉:6g

黃油:15g

全蛋液:15g

白豆沙餡料:適量(紅豆沙做出來更好看,蔥頭就手邊材料而做)

製作步驟:

1、根據一般麵包製作步驟,用後油法揉面至出手套膜階段;

2、經過一個小時的一發之後將麵糰勻分6份,揉成6個小麵糰進行15-20分鐘的中間發酵;

3、中間發酵結束分別將麵糰壓扁,包入白豆沙搓圓用擀麵杖擀成長舌狀,用刀子刻劃豎狀紋路5-6條,上下不切斷,再將其搓成長條狀,左右手捏住長條兩端反向扭動,打一個單結,一個一個擺放到烤盤上(蔥頭扭花不到位,不夠糾結);

4、接下來將麵包卷進行濕性發酵,38度,烤盤下面放一碗開水,約40分鐘即可;

5、給麵包卷刷上全蛋液,放入預熱好的烤箱,上下火180度烘烤15分鐘至麵包表面金黃即可(時間和溫度請根據自家烤箱酌情調整)

檸檬百香果蛋糕

配方(來自樂眾烘焙):

黃油:100g

糖粉:100g

全蛋液:85g

泡打粉:2g

低筋粉:110g

水:30g

檸檬:半個

百香果:兩個

菠蘿乾碎粒:適量

製作步驟:

1、將百香果一剖兩開,濾出果汁,取30g備用;

2、黃油室溫軟化,稍加打發,加入糖粉;

3、用刮刀拌一拌,打發至蓬鬆發白;

4、分4次加入全蛋液,每一次加入蛋液至打發吸收再加入;

5、篩入低粉、泡打粉翻拌均勻;

6、分3次加入百香果汁,翻拌均勻成為有光澤的混合夜;

7、倒入入方形蛋糕模具,震平,放入預熱好的烤箱,上下火170度中下層烘烤40分鐘左右(根據自家烤箱確定烘烤時間,以蛋糕金黃,牙籤插入蛋糕不粘即可停止烘烤);

8、接下來煮糖水,奶鍋里放入糖粉和水,煮至水沸騰,放涼即可拌入鮮檸檬汁兒;

9、蛋糕烤好後迅速脫模,趁熱澆入糖水,蛋糕會很快將糖水全部吸收(這一步很關鍵,否則蛋糕會發乾,嚴重影響口感),最後撒入菠蘿乾碎粒裝飾即可。

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