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誰說蒸包子必須要二發,教你一次發酵蒸出又白又暄的包子!

小朋友喜歡吃各種中式麵食,比如:包子、饅頭、餡餅、餃子等等,最愛吃的就是包子和餃子,餃子倒是經常做著吃,包子一年也難得做幾回。平時都是早上吃麵食的時間比較多,中午和晚上一般以米飯為主。每天早上時間相對比較匆忙,蒸包子需要準備餡料、揉面、整形、發酵、上鍋蒸鍋等多道工序,全部操作下來至少需要1小時以上的時間,為了不影響小朋友上學時間同時自己也懶得更早起床只能讓放棄早餐吃包子,盡量選擇一些小朋友喜歡又快手的早餐主食。有朋友可能會說,幹嘛不提前蒸好早上直接加熱,這不是更省事嗎?是的,這樣做確實非常省事,但是,隔夜包子的口感和味道肯定沒有剛出爐的新鮮包子好吃,包子重新加熱後營養也會有所流失,不利於孩子的身體健康成長,為了讓孩子吃到更加美味和營養的美食平時都是現做現吃,盡量不吃隔夜食物或剩食物,所以一年中難得蒸幾次包子。

前段時間朋友從老家帶回來一些自家曬的梅乾菜,帶回來就分享一些給我,看到這個梅乾菜就想念好久沒吃的梅乾菜肉包,好久沒吃很懷念那個味道。記得剛來北京那會上班路程遙遠,每天天不亮就出門根本沒有時間在家準備早餐,想吃早餐就只能在外面解決。那時在外面吃早餐也不像現在這麼方便,大街上很少能找到有賣早餐的地方,想吃早餐必須跑到指定的地方才可以,到指定地方後品種也有限,挑去挑來只有梅乾菜肉包最對我的胃口,自此也深深地愛上它。後來換新工作離家近了就開始在家做早餐,之後再在外面吃早餐的機會就越來越少,這次看到梅乾菜一下子就勾起了我想吃梅乾菜肉包的食慾,做的時候還擔心小朋友和豆爸會不會喜歡吃,包子小朋友是喜歡的,關鍵是這個餡料他沒吃過,不敢確定能否對上他的胃口,沒想到出鍋後就得到父子倆的稱讚,都誇這個包子和餡料很完美。

參考份量:20個

準備食材:

包子皮:普通麵粉450g、白糖10g、酵母5g、泡打粉3g、清水270g

餡料:五花肉450g、梅乾菜1把、食用油幾滴、冰糖2粒、醬油1勺、生抽半勺、米酒半勺、鹽適量、開水適量

製作方法:

1、準備好食材,梅乾菜用清水洗乾淨後放冷水中浸泡3小時以上,泡好的梅乾菜撈出扭干水分

2、五花肉冷水下鍋,焯水至變色後撈出

3、將焯過水的五花肉切成小肉丁,剛出鍋的肉容易燙手,建議放涼後再切

4、煤氣灶開火,鍋燒熱後滴入幾滴食用油放入切好的五花肉小火慢慢翻炒

5、炒制肉表面微微發黃時加入幾滴米酒大火快速翻炒均勻(沒有米酒汁用料酒替代,主要是為了去除肉中的毛腥味),加入準備好的醬油小火炒至上色

6、往鍋中倒入1L左右的開水,蓋上鍋蓋小火慢慢煮。不建議加冷水,用開水肉更容易燉爛,吃起來也不會發柴

7、趁鍋里燜燉的空閑時間將梅乾菜切碎

8、燉5分鐘左右後加入2粒冰糖和切碎的梅乾菜

9、蓋上鍋蓋小火慢燉45分鐘左右至湯汁收干,中途用鍋鏟翻動幾次,出鍋前20分鐘左右加適量的鹽和生抽

10、燉好的肉末梅乾菜出鍋晾涼備用

11、將麵粉、酵母、白砂糖、炮打粉裝乾淨和面盆中

12、分次往盆中慢慢加入準備好的水,先用筷子攪拌至絮狀,然後再用手揉成光滑的麵糰

13、麵糰揉好蓋上保鮮膜靜置5~10分鐘後平均分成20個小麵糰劑子

14、取其中一個麵糰劑子,用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的圓形麵皮

15、用勺子取適量的餡料放在擀好的麵皮中間

16、由一處開始捏出一個褶子,再繼續往一個方向捏褶子,直至將麵皮邊緣捏完,收口成包子生胚,按上述方法將剩餘的麵糰全部做完,做好的包子放在蒸鍋篦子上,包子低下墊上油紙或蒸布

17、蓋上鍋蓋進行發酵,大約1小時左右發酵至2倍大小時完成發酵,蒸鍋內放入適量的水,等鍋中的水燒開後放入發酵好的包子中火蒸15分鐘左右關火,關火後燜3分鐘~5分鐘出鍋

小貼士:

1、梅乾菜浸泡後更容易煮爛,如果嫌燉的時間太久,可以用蒸的方式先將梅乾菜蒸軟再與肉一起燉

2、麵粉與水的量根據麵粉的吸水性不同適當做調整

3、包包子建議採用一次發酵便於整形

4、發酵的時間根據氣溫變化掌握好時間,天氣暖和發酵時間短;天氣冷發酵時間長

5、包子坯子放入蒸鍋時,每個之間要預留空隙,以免發酵膨脹後粘在一起

6、包子蒸好後,要燜3分鐘~5分鐘再出鍋


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