食材加工，土豆絲真的那麼容易切嗎？廚師長教你怎麼切絲

「美食和風景，可以抵禦全世界所有的悲傷與迷惘。」

大家好，我是「阿龍美食記」。是一位美食愛好者，平日里喜歡做做菜，也喜歡嘗試各種類型的菜式。美食和生活一樣，只有用心去細細感受、體驗，這樣製作出來的菜肴，才能呈現最美好的味蕾享受。

「阿龍美食記」——用心做好每一道精美的菜肴，共享美食生活的快樂。在家裡，親人團聚，美食體現溫馨之意，媽媽的味道幾十年一成不變，卻又吃不膩；出門在外，朋友相會，美食增進情誼之堅，大口吃肉，大碗喝酒；燭光下，戀人相對，美食是一劑甜味劑，甜到了彼此的心裡。

真正的美食，不能只是簡單的定位成一道菜肴，它是一件藝術品，是有心人做來送給有心人的禮物。讀懂一道美食菜肴，或許就能讀懂一個人的心。

如果你也是一位美食愛好者，那就來吧，我們一起做一些簡單的美食，探討食材的做法，過平凡有愛的美食生活！

想要做一道精美的菜肴，從「形態」上就需要打好基礎。一道菜的外觀色澤往往會是吸引人的一大特點。

食材在做成美食之前都會進行加工處理，不論是切絲、切片、切丁、剁碎……很多的加工方法，無非就是想要食材變成不同的「形態」，從而做出不同系列的美食。

今天，「阿龍美食記」帶您從「切」走進美食。土豆絲的切法，一種極度平常的食材，一道大街小巷、家家戶戶都會做的菜肴。不過，越是平常的東西，有些細節上的處理就越充滿考驗。

土豆切絲分享

第一步：去皮洗凈——我們取一個土豆，用削皮刀把土豆皮削掉，隨後清水沖洗乾淨。

第二步：穩定土豆——將沖喜乾淨的土豆置於砧板上，用刀將土豆一邊輕輕的切一小薄片，把切平的這邊放在砧板面上。這樣做是為了讓土豆相對穩定的立在砧板上，便於切出厚薄均勻的土豆片。

第三步：切片擺勻——固定好土豆後將其切成厚薄均勻的片狀，切好薄片呈階梯式擺放整齊或者壓平。

第四步：頂刀切絲——我們拿頂刀縱向將所有土豆薄片切成細絲。切絲，可快可慢，土豆絲必須切均勻，用頂刀去切，不容易連刀，將整這個土豆切完。

第五步：清水去澱粉——把剛剛切好的土豆絲盛裝在涼水小盆中，用清水沖洗，把土豆澱粉沖洗乾淨。這樣炒出來的土豆絲更脆，更好吃。

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