44道家常滷菜，顏色紅亮有食慾，一學就會
滷味，可以當零食、當下酒菜、當主菜和配菜也是沒有問題滴，好吃的秘訣在於調味料，要調配的鹹淡適口，成色誘人才算過關。說著說著，口水就往下流了！
天氣漸暖，人們開始把啤酒和燒烤搬上餐桌，再備好一盤滷味相伴，就是愛嗦那個味兒！
菜譜開始之前，看看我們新的福利活動：
測測！我是不是瘋狂美食家？
- - 今日推薦菜單 - -
鹵牛腱子肉
鹵排骨
香滷雞爪
紅燒鹵豬蹄
啤酒滷雞蛋
鹵羊骨
鹵牛腱子肉
圖文 |尋找桃花島
原料：
牛腱子半個、糖3勺、鹽2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、八角3個、桂皮1段、草果5-8克、水1升左右、山奈5-8克、砂仁5-8克、多香果5-8克、小茴香5-8克、蔥 /姜適量。
做法：
1、將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質和腥味。小提示：鹵牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關節上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結在一起，呈長條圓錐形，前腿叫前腱，後腿叫後腱。鹵好後切開，肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫「花糕」。《水滸》里的梁山好漢一進小酒館，就點兩盤牛肉兩壇好酒，店小二端上來的，就是「花糕也似的」鹵牛肉。
2、我切了一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起鹵，別有一番風味。
3、將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等，要撇掉。
4、焯水後將牛肉用溫水沖洗乾淨。此時不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。
5、將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時更久一些。
6、選擇電壓力鍋的「牛羊肉類」，「燜燉」程序，啟動開始。一般1小時左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時更短。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。
7、完成後從壓力鍋中倒入一個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼。
8、晾涼後可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。
9、鹵好牛肉剩的滷汁，可以重複使用。老滷汁可以用來燒菜，做火鍋湯底，或者鹵鴨胗鴨心鴨翅等滷味。老滷汁的味道獨特，既有香料的香味，又有咸、甜、鮮味，再加上肉香味，重複煮沸留下來的都是精華。
鹵排骨
圖文 |米拉Miira
原料：
排骨3斤、蔥 / 姜 / 干辣椒 / 料酒 / 滷汁 / 鹽適量。
做法：
1、今買的排骨超級好呢，排骨洗凈備用。
2、冷水下鍋，放薑片料酒。
3、盛水瀝干水分備用。
4、放入蔥姜干辣椒。
5、倒入滷汁。（可以參考上次鹵牛肉的配料）
6、大火燒開轉小火慢燉兩小時。
7、排骨熟後加鹽調味關火，即刻吃口感不佳，需燜幾個小時肉更入味。
8、瞧瞧這饞人的色澤。
9、鹵排骨美美盛起。
小竅門：
1、雖滷汁有料，但每次鹵食材都需加鹽，蔥姜提味，若加水更要加料嘍。
2、春季配一次滷汁能鹵三次，我不提倡鹵一直保存！亞硝酸鹽的超標會很嚴重，不利於健康。
香滷雞爪
圖文 |咖啡。摩卡
原料：
雞爪500克、老抽1大勺、冰糖1小塊、黃酒1大勺、蚝油1大勺、芝麻油半勺、白糖2小勺、香醋1大勺、姜 / 八角 / 干辣椒 / 水 / 桂皮 / 香葉 / 蒜適量。
做法：
1、剪掉雞爪的指甲，清洗乾淨。
2、用熱水焯燙。
3、取出待用。
4、蒜姜切片。
5、備好香料。
6、鍋內倒油燒熱。
7、放入薑片和蒜瓣翻炒幾下。
8、倒入兩小勺白糖炒出焦糖色。
9、倒入雞腳翻炒上色。
10、倒入老抽、黃酒、蚝油和香醋、芝麻油、冰糖。
11、翻拌均勻後，加入八角、桂皮、香葉、干辣椒。
12、然後加滿過雞爪的水。
13、大火燒開轉小火蓋上蓋子煮1小時以上，隨時看看避免燒乾了。
14、收汁。
15、取出。 熱吃、冷吃都好吃。
小竅門：
配料可按自家口味適當調整。
紅燒鹵豬蹄
圖文 |小草根家庭美食
原料：
豬蹄2個、蔥 / 姜 / 料酒 / 蚝油 / 冰糖 / 桂皮 / 八角 / 花椒 / 香葉 / 十三香 / 紅燒醬油 / 雞精適量。
做法：
1、豬蹄處理乾淨。
2、從中間剖開。
3、冷水下豬蹄，加適量料酒，蔥姜。
4、大火煮開3分鐘，撈出沖凈。
5、鍋里加油，加蔥，姜，香葉，桂皮，冰糖，干辣椒。
6、加紅燒醬油，蚝油。
7、加適量清水，鹽，雞精，十三香煮開。
8、將豬蹄放高壓鍋中。
9、倒入鍋中熬好的湯汁。
10、高壓鍋一小時。
11、裝盤。
小竅門：
高壓鍋時間自己靈活掌握，沒有高壓鍋的，時間要延長。
啤酒滷雞蛋
圖文 |搬個凳子看戲
原料：
雞蛋30個、啤酒500g、生抽6g、老抽5g、大料5g。
做法：
1、雞蛋放鍋里煮熟。
2、鍋里加入生抽。
3、加入蚝油。
4、在加入老抽煮開。
5、煮好的雞蛋去皮。
6、在加入大料。
7、煮開後加入雞蛋炒勻。
8、炒至上色。
9、在加入啤酒。
10、在加入清水蓋過雞蛋。
11、中小火慢慢燉兩小時。
12、燉好的放鍋里泡一個晚上。
小竅門：
冬天泡的時候可以放在外麵湯，夏天一定要放冰箱泡。
鹵羊骨
圖文 |小耿媽媽
原料：
香葉5片、八角2隻、桂皮1根、花椒10顆、陳皮1塊、白寇5顆、料酒2大勺、老抽1大勺、生抽2大勺、草果1隻、羊骨頭 / 蔥 / 姜 / 冰糖適量。
做法：
1、準備的香料。
2、先把香料用開水浸泡半小時。
3、羊骨加入蔥，姜，料酒，清水燒開再燜十幾分鐘。
4、汆好的羊骨再用溫水清洗乾淨表面的浮沫。
5、再加入蔥，姜，所有的香料，料酒，老抽。
6、加入清水燒開改小火燉1小時再加入鹽，生抽，冰糖繼續小火燉上1小時就可以。
小竅門：
1、香料加熱水浸泡可以去除香料里的苦澀味。
2、先將骨頭燉上1小時左右，基本骨頭上肉已經能夠吃得動的時候再加入鹽，鹽加太早肉不容易燉爛。
美天優質菜譜，
你們是美胖的驕傲哦~
NO. 1 by一米陽光612
沒事兒拿來當零食也非常不錯，宴客時也可以端上桌作為一道冷盤。
NO. 2 by澤瑞媽媽
滷製用了五花肉、去骨雞腿、豆腐、雞蛋、還有兩塊豆腐乾，你也可以根據自己喜歡鹵些雞爪、雞翅、蓮藕之類的，總之自己喜歡的就好。
NO. 3 by烘焙有方
經過一個春天的韜光養晦，小龍蝦們個個養得膘肥體壯，在麻辣香辣十三香豆豉醬......中摸爬滾打幾輪迴合，將世間百味集於一身，恭恭敬敬地靜候吃貨們一層一層扒開，吮吸個中精髓。
NO. 4
小巧玲瓏，
拒絕乏味。
※早餐 少爺點的肘子肉骨湯麵 幾根大骨頭，熬出來了的奶
※春天的色彩——菠菜煎餅，這個早餐綠色健康！
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