民以食為天，春季養生吃什麼？

最新 04-14

彭文波

上海市第六人民醫院中醫科副主任醫師

冬去春來，由寒轉暖，春季陽氣生髮、生機盎然，但春天陰寒未盡，天氣多變，也是各種病毒、細菌，極易繁殖，從而造成流行病高發，以及體弱老人宿疾易發。歷來春天是中醫非常重視的季節。關於春季養生，古代醫家早已認識，《內經》云：「春三月，夜卧早起，廣步於庭……養生之道也。」這句話什麼意思呢？用現代口語解釋就是：春日氣候融和，養成早睡早起的良好生活作息，多作戶外活動，呼吸清新空氣，舒展筋骨，這是正確的養生方法。自古以來養生就是跟中醫分不開的，中醫的觀點來看養生又是如何的呢？

在展開講解之前，我先給大家簡單講述一樣中醫的一些基本理念：陰陽五行。五行是指木、火、土、金、水五種物質的運動，這五種物質之間，存在著既相互滋生又相互制約的關係，在不斷的相生相剋運動中維持著動態的平衡，這就是五行學說的基本涵義。那麼陰陽呢？陰和陽，既可以表示相互對立的事物，又可用來分析一個事物內部所存在著的相互對立的兩個方面。為什麼要提到陰陽五行呢？因為在中醫理論中，臟腑均與四季有一一對應的關係，在季節養生中，無時無刻不體現著中醫天人合一和整體觀念。根據陰陽五行學說，肝屬木，與春相應，主升發，在春季萌發、生長，喜暢達疏泄而惡抑鬱。在中醫春季養生中，養肝則表現為先。

常言道，民以食為天，在氣候由寒轉暖的春天，人們飲食生活的安排須順應陰退陽長的「天時」。中醫認為，春季與五臟中的肝臟相對應，很容易發生肝氣過旺，對脾胃產生不良影響，妨礙食物正常消化吸收。飲食不當，很容易造成身體內環境的不平衡，從而發病。如何在春季正確吃喝，達到養生目的呢？需注意以下幾點。

適補營養，維持均衡

春天陽氣生髮，一方面人體各組織器官功能開始日趨活躍，增加了對營養物質的攝取，另一方面不時襲擾的春寒又會加速體內蛋白質的分解，導致抵抗力下降。從飲食科學的觀點來看，春季強調蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質要保持相對比例，防止飲食過量、暴飲暴食，避免引起肝功能障礙和膽汁分泌異常。

此時應適當攝入魚肉、雞肉、雞蛋、豆漿、牛奶、牛肉等優質蛋白質以及紅薯、黃豆、核桃、芝麻等熱量較高的食物。飲食營養要合理搭配，易於消化，可採取肉絲、碎肉、燴肉末羹、肉丸子等製法，或一些富有營養的食物共同燉煮、燴炒，如豬骨燉海帶、萵筍炒肉片、紫菜蛋湯等。

省酸增甘，重在養肝

祖國醫學認為，肝稟風木，外合於春，故春天人體肝氣易亢。這是因為春季為肝旺之時，肝旺可傷脾，影響脾胃對飲食的傳輸和消化功能。這時我們就應該省酸增甘。所謂省酸增甘即少吃點酸味，多吃點甜味的食品。根據中醫五行學說，五味入五臟，甘味食物能滋補脾胃，而酸味入肝，其性收斂，多吃不利於春天陽氣的生髮和肝氣的疏泄，還會使本來就偏旺的肝氣更旺，對脾胃造成更大傷害，這正是慢性胃炎、胃潰瘍等疾病在春季容易複發的原因之一。

所以，春季當注意養陰疏肝，而不是一味去補肝。肝臟可從吃中養。飲食養肝首先要注意少喝酒，其次少吃油膩和辛辣食物。中醫認為，肝喜酸，酸性食物可以養肝，對於肝氣不足的病人，可以在春季適當進食一些酸味食物，提升肝氣。對於肝火過旺的病人來說，則要控制酸味食物的攝入量，但可吃些甜味食物。

脾胃是後天之本，人體氣血生化之源。脾胃之氣健旺，人可益壽延年。所以養肝之餘，還不忘補脾。唐代藥王孫思邈曾講「春日宜省酸增甘，以養脾氣」。此時可適當進食米粥、大棗、蜂蜜、花生、山藥、土豆之類滋補脾胃的食物以及具有清肝養脾功用的黃綠蔬菜、豆製品、蛋類和各種瘦肉，少吃過酸或過於油膩的肥肉及糯米等不易消化的食品，以「甘平」為宜。

溫涼適宜，偏於養陽

陽，是指人體陽氣，中醫認為「陽氣者，衛外而為」，即指陽氣對人體起著保衛作用，可使人體堅固，免受自然界六淫之氣的侵襲，此外陽還包括腎陽。根據祖國醫學「春夏養陽，秋冬養陰」的理論，早春飲食宜微於辛溫，可適當吃些蔥、姜、蒜、韭、蓼、蒿、芥，以此祛散陰寒，助春陽升發，使人體陽氣充實，增強人體抵抗力，抵禦風邪為主的邪氣對人體的侵襲。而且其中所含的有效成分，還具有殺菌防病的功效。

此時應少吃如瓜類果蔬等性寒之物。晚春氣溫日漸升高，飲食宜微於清涼，可適飲綠豆湯、赤豆湯以及綠茶，防止體內積熱，不宜進食羊肉、狗肉、麻辣火鍋及辣椒、花椒、胡椒等大辛大熱之品。當然也得根據不同的體質進行辨證，在正規的醫療機構或專業中醫師、養生專家的指導下進行相應的食療，以達到陰平陽秘的和諧狀態，千萬不要輕易濫用補藥。

多進時蔬

老人們經過冬季之後，普遍地存在多種維生素、無機鹽及微量元素攝取不足的情況，春天人們易發生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮膚病，以及出現「春困」現象。為有效補充維生素和礦物質的不足，要注意多吃胡蘿蔔、菠菜、芹菜、花菜、油白菜、萵筍、蓮藕等時令蔬菜。據研究，蘑菇、香菇、黑木耳等食用菌能增強人體免疫力，是不可多得的天然保健品。

此外，春天正值各種既具營養又有療疾作用的野菜茂盛之時，如薺菜、馬齒莧、魚腥草、蕨菜、竹筍、馬蘭頭、香椿等。

另外，用鴨梨、荸薺去皮煮水喝，可清熱、潤肺；胃腸消化差的，可多吃蘿

卜，以理氣、化痰、和胃。用桔子皮煮水喝，可化痰止渴。胃寒的人可以經常吃點姜，以驅寒暖胃;有哮喘的人，可服點生薑蜂蜜水，以潤燥鎮喘;有慢性氣管炎的人，應禁食或少食辛辣食物。

平時要多喝水

飲水可增加循環血容量，有利於養肝和代謝廢物的排泄，可降低毒物對肝的損害。此外，補水還有利於腺體分泌，尤其是膽汁等消化液的分泌。春季飲香氣濃郁的花茶，可有助於散發冬天積在體內的寒邪，促進人體陽氣生髮，郁滯疏散。而適量飲茶，還可提神解困，但春季不宜貪冷飲。

順應春季六節氣的食物：

糧食類：粳米、芝麻、花生、赤小豆、薏苡仁

肉蛋水產類：鵝肉、鵪鶉、雞蛋、鯽魚

蔬菜類：香椿、韭菜、香菜、萵筍、山藥

乾鮮果品類：蘋果、橘、荸薺、梨、桃、櫻桃