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這幾道小吃鮮香味美,受到了很多人的喜愛,你吃過嗎?

這幾道小吃鮮香味美,受到了很多人的喜愛,你吃過嗎?

麵筋百葉

麵筋百葉是一種小吃,主料是水麵筋,配料是牛肚等,調料為味精、黃酒、花生油等,通過煮制的做法製作而成。肉末中加細鹽,白糖,味精,黃酒,蔥花,薑末,攪拌均勻待用。將拌好的肉醬600克做成60隻小丸子,水麵筋扯薄,將小肉丸包攏。.燒熱鍋,放生油,燒至六七成熱時,將麵筋逐只放入鍋中氽至麵筋漲發呈金黃色,浮在油麵上時,用竹筷不斷地翻動,炸約2分鐘後撈出,瀝干油,即成嵌肉麵筋。將23張百葉(牛肚)重疊起來,分切成3份,每張斜角包肉餡心12.5克,然後三隻一紮地用繩紮緊,隨即下冷水鍋煮。燒沸後,將百葉包上下翻動一下,再煮兩分鐘,至八成熟時,放適量鹼水,使百葉發軟後撈出。鍋內放清水,用肉骨頭吊出鮮湯,加細鹽,豬油,將麵筋和百葉包放入鍋內,用小火同煮20分鐘,再加味精。吃時每碗盛2隻麵筋,2隻百葉包。

麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量,高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品,屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。麵筋味甘性涼,有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效;適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。豬肉鬆的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質,膽固醇含量低,蛋白質含量高。豬肉鬆香味濃郁,味道鮮美,生津開胃,干軟酥鬆,易於消化。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

南翔小籠饅頭

南翔小籠饅頭是一道美味的面點,主要原料是麵粉、夾心腿肉等,配料有醬油、糖等。該美食主要通過把饅頭放入蒸籠蒸制而成。南翔小籠饅頭,又叫南翔小籠包,是上海嘉定區南翔鎮的傳統名小吃。已有100多年歷史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名,是深受國內外顧客喜愛的風味小吃之一。南翔小籠饅頭的餡心是用夾心腿肉作成肉醬,不加蔥蒜,僅撒少許薑末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調製而成。饅頭的皮是用不發酵的精麵粉製作而成的,50克麵粉可包8個,100克一籠屜。蒸熟後的小籠饅頭,小巧玲瓏,形似寶塔,呈半透明狀,晶瑩透黃,一咬一包湯,滿口生津,滋味鮮美。如果吃時佐以薑絲、香醋、配上一碗蛋絲湯,其味更佳。南翔小籠饅頭的餡心還可以隨季節變化而變化。初夏加蝦仁,秋季加蟹肉、蟹黃、蟹油。

揪出的麵糰大小均等,還用食用油抹其表面,這樣會使口感更好。要把胚子拉到底,差不多大小,包的時候手要向上拉,它的優勢是皮薄,肉嫩,豐滿。熱騰騰的霧氣直往上冒,小籠包蒸好了,此時的小籠包一個個雪白晶瑩,如玉兔一般,惹人喜愛。戳破麵皮,滑溜溜的汁水一下子流出來,搭配上曲纖食品解膩不發胖。雪白的麵皮,透亮的汁液,粉嫩的肉餡,誘人到極致。小籠包受歡迎的原因為小巧玲瓏, 皮薄餡多,且湯汁鮮美,一口一個,滿口生津, 若吃時再佐以薑絲、香醋則風味更佳。南翔小籠包味美細膩,受到了越來越多的人的喜愛。對於小籠而言,自然新鮮的汁水是其精髓。吃小籠可先在底邊上咬破一小口,吮吸兩口汁水,然後將小籠入口咀嚼品味,如此既可盡享美味不至浪費,也可防止汁水溢出,弄髒衣物。有口訣這樣唱到:「輕輕提,慢慢移,先開窗,後吸湯。」

五香排骨

五香排骨是一道色香味俱全的傳統名菜,主要材料有排骨等,輔料有蒜末、辣椒粉、醬油、醋等,屬於江蘇菜。此菜五香味濃,肉香味美。烹飪方法是先將排骨腌至入味,蒜洗凈切末,鍋內放油,燒至七成熱,用中火將排骨稍炸至肉變色後即撈起瀝油,鍋內留底油,將蒜末、辣椒粉、醬油、醋、糖、鹽、水調勻倒入鍋中煮開,再放排骨,改小火慢鹵至湯汁剩一半,並且排骨熟軟入味即可。排骨,指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨,上面還附有少量肉類,可以食用,如:紅燒排骨,是一道中國家常菜。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。

排骨有很高的營養價值,排骨味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。中醫認為,排骨可以補中益氣,無論是醬排骨,還是排骨湯,無論是紅燒,還是爆炒,排骨都有著補中益氣的作用。排骨富含蛋白質和脂肪,為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸,可以補充人體所需的營養。排骨有著豐富的肌氨酸,可以增強體力,讓人精力充沛。排骨可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

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