營養美味適合給家人做的家常菜

營養美味適合給家人做的家常菜

永新血鴨

永新血鴨是江西永新縣的一道地方特色菜肴，與永新狗肉、醬蘿蔔燉老鴨等一樣，非常受永新人的喜愛。製作方法特別講究，主料為水鴨(2-3個月的嫩鴨最好)配料有鮮紅椒、生薑、大蒜、永新水酒。烹飪技巧：將鴨子宰殺，盛血的碗里放少許永新水酒，並將血拌均勻，不讓血凝固。將鴨子洗凈，剁成很小的碎塊備用。將辣椒切成同鴨塊大小相同的丁塊。生薑、大蒜同樣。一般是多少鴨子用同等份量的配料。將紅鍋里到油，爆燒鴨子，將水分燒乾後放少許永新冬酒、鹽;然後倒水，多少水以剛淹沒鴨子為佳。蓋上鍋蓋，待水分剩少許時放入辣椒、生薑、大蒜子。起鍋前將鴨血倒入，翻炒後裝盤即既可這樣一盤香噴噴的永新血鴨就製作完成了。小貼士：首先將鴨頭、鴨腳、鴨小翅放進油里炸，不然在後面炒鴨的時候鴨肉熟了，這三件還沒熟。

拌茄泥

味鮮美、濃香味。茄子做法很多，煎炒烹炸都能烹調出美味，但一定要選擇健康的吃法。很多人做茄子時，喜歡用油炸或"過油"燒茄子，雖然美味，但高溫會造成茄子中營養的嚴重損失，其保健作用也就大打折扣了，而且高熱量高油脂的攝入也對身體不利。因此，在茄子的所有吃法中，涼拌茄泥最健康。營養價值：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

石魚炒蛋

石魚炒蛋是江西廬山傳統的漢族名菜，屬於贛菜。將石魚用溫水加黃酒浸泡瀝干水分，加打散的雞蛋拌勻，佐以香蔥、鹽、味精，用熱油快炒，滴黃酒，裝盤即可。此菜特點:色澤鮮黃，味鮮嫩，柔潤爽口。營養價值：雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克／100克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同餵養嬰兒就可營養互補。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應注意與富含維生素C的食品配合食用。

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