與你分享憶古鄉製作手工紅茶

最新 04-15

陽春三月，微風輕拂，

萬物復甦，鳥語花香。

清明到來，正是產茶時節。

高山流水

古箏

於秋旋

00:00/05:32

萌主每年都會手作一批紅茶，雖然手工紅茶產茶效率較低，而且品相不太上眼，但是卻有著一種給人自然而醇厚的怡人清香。一向愛茶的萌主也喜歡這種實實在在美，而且整個過程工藝都通過自己手作而成。

紅茶，屬全發酵茶，性溫，擅溫中驅寒，溫胃驅寒，能化痰、消食、開胃。因此，在日常生活中，身體較虛、脾胃功能差、手腳發涼者飲用者，紅茶是不錯選擇。

這次萌主將分享下關於紅茶的製作，紅茶製作方面不管生產規模大小、也不管是現代生產設備或手工製作，工序流程都是差不多，大同小異。紅茶的加工流程為：鮮葉→萎凋→揉捻→發酵→乾燥。

制茶技術品質我認為是沒有最好，只有更好，一直在學習鑽研之中，意在分享，並無顯擺之心，希望茶友指教、共同交流探討。文末加萌主微信好友。

原料：

萌主家鄉地處廣西大容山山脈區域，紅茶採用家鄉野生老樹茶嫩葉芽為原料。（野生茶樹無人工管理，萌主容易招惹毛毛蟲，所以極少參與採茶，一般委託村裡大媽幫忙採摘茶葉原料，所以有關拍攝圖片甚少！）

萎凋：

將採摘回來的新鮮嫩茶葉在通風乾燥處攤鋪進行萎凋處理，這樣是自然萎凋（茶廠量產一般使用萎凋槽或萎凋機），這個過程要經常翻動，使其均勻散發水分，達到較佳萎凋效果，萎凋這個過程時間長短，受天氣環境影響，一般需要4-6小時左右，也或會更長，含水量大概在60%這樣子，經過萎凋，水分蒸發，葉片柔軟，韌性增強，便於造形。拿一把茶葉用手抓團不易鬆散。

揉捻：

茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度，縮小體積，同時，由於葉細胞被破壞，茶汁外溢，加速多酚類化合物的酶促氧化，利於發酵的順利進行。

發酵：

將揉捻完成的茶葉以厚度約8-12厘米厚度攤鋪在透氣的竹筐、簸箕等，用濕布、濕毛巾蓋住。茶葉發酵需要接觸空氣，所以不能密封，發酵環境溫度20-25°，空氣濕度保持在90%以上。一般5-8小時，視情況而定，如黃紅色比較明顯，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，呈現花果香味！

乾燥：

用烤爐將茶葉烤乾，業餘愛好者實在沒條件情況下可用炭火、炒鑊或晒乾。乾燥是將發酵好的茶坯，採用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質干度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發酵;蒸發水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變;散發大部分低沸點青草氣味，激化並保留高沸點芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。