K食紀香料探秘—月桂葉

我想上面這個圖片大家一定不陌生，基本家家戶戶廚房裡都會用到，那就是月桂葉，俗稱：香葉

很多人在滷水、燉肉、爆炒等都會用到，但對他的屬性及用量都比較含糊，今天就來仔細的說一說。

定義

月桂葉即俗稱的香葉，是樟科月桂屬植物的葉子干之後得到的香料，嘗之略甜，芳香中著少許檸檬和丁香洋氣息。

性：辛溫

產地

原產於地中海區域如：法國、希臘、西班牙等，我國江浙、福建、四川等地有少量栽培，一年四季均有產量。

應用

月桂葉可顯著去除各類食材中的腥、膻、邪、臭等異味，並賦予肴饌香氣，增進食慾，同時還具有一定的殺菌防腐功用。

中餐中除了調製滷水，還用於腌漬肉類。此外，北方地區用以調製餡料的花椒水中，也會加入少許香葉提味

在西餐中，香葉的使用也較為廣泛，其中以法餐和義大利餐使用頻率較高

注意：通常一千克食材用量為1~4片。

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