像麥麗素、費列羅這樣的零食，是怎麼做成這種形狀的？

圖片：Yestone 邑石網正版圖庫

知友：錢程（100+ 贊同，食品安全、食品加工話題優秀回答者）

我們先來看看麥麗素的生產工藝流程：

首先先用澱粉壓製成型，製備粉模。

然後把麥麗素芯子的原料注入這個粉模中。這些原料包括糖，全脂奶粉，麥芽糊精，膨鬆劑（碳酸氫鈉等），食用香料。

隨後進烤箱烘烤。因為膨鬆劑的存在，這些原料會膨脹開來，變成麥麗素的芯子。

芯子經過包衣鍋的上漿包衣，來包上巧克力的外層。再經過拋光的工藝，就是成品啦。

可以看出，麥麗素是什麼形狀，取決於粉模的形狀（也就是壓模工具的形狀）。

目前麥麗素都是圓形，這是因為，用的壓模工具都是這種類型的。經過包衣之後就是圓形的巧克力啦。

如果想要生產方形的麥麗素，三角形的麥麗素，劉看山形狀的麥麗素……從粉模的角度來看沒有任何困難。

但問題在於包衣這個工序……

包衣鍋通常是讓物料在鍋內不斷旋轉摩擦從而均勻包上巧克力漿料的，如果是別的形狀的芯子，在包衣這個環節，就可能發生包裹不均勻的問題。

用球形或者其它橢球型的芯子，當然是最穩妥的選擇。這也是為什麼麥麗素都是球形的原因。

如果是有稜角的形狀，還想保證質量的話，可能就需要採用別的手段進行巧克力的包裹。比如採用成型機等。

這樣做，因為涉及到新設備，成本就會有所提升。

本文內容來自「知乎」

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