在春暖花開的季節里，這道美味我最喜歡你

春天最讓人期待的，

就是每天都可以吃到新鮮春筍。

江南的春筍名氣響亮，如雷貫耳，

「吃春筍就是吃它的鮮，是嗎？」

「是。不僅非常鮮，還吃得出屬於筍的那種甜呢。」

這個季節，只有筍才能讓我放下嘴裡叼著的肉！

大賣場的蔬果區，

大概是最早知道春天的。

接下來，

就讓小編給大家推薦

一道魔都尋常人家關於「春筍」的家常菜，

「腌篤鮮」

最經典、最好吃、最不容錯過的春季菜，

就屬這道「腌篤鮮」了。

來看下烹飪步驟吧。

STEP 1

鹹肉用溫水浸泡2個小時備用。鍋中放入蔥結、薑片和料酒，加入五花肉焯水，切片備用。春筍去皮切滾刀塊，水燒開放少許鹽，放入春筍焯水後取出備用。

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STEP 2

切片五花肉和泡水後的鹹肉整塊，一起入滾水鍋，小火燉半小時。再單將鹹肉取出切塊後，再放回肉湯鍋里並撇去浮沫。

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STEP 3

將春筍和百葉結放入肉湯鍋中大火煮沸，小火慢燉1小時。

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STEP 4

出鍋前可以撒些蔥末，就可以準備開吃了~

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腌篤鮮是一道地道的上海菜，

味道獨特、湯白汁濃，肉質酥肥，

筍清香脆嫩，鮮味濃厚，深受百姓的喜愛。

那麼大家知道腌篤鮮在上海還有其他做法嘛？

接下來小編再給大家介紹幾種。

做法1

主料：

鹹肉一塊、五花肉一塊、萵筍數根、蔥姜適量、豆腐皮適量。

步驟：

1、鹹肉用清水浸泡幾個小時，清洗乾淨後切成小塊備用，五花肉切成同樣大小塊備用，蔥姜切片。

2、豆腐皮改刀並打結(悲了個催滴，這裡沒有百葉結，只好自己捯飭點代替)，春筍改刀切塊。

3、鍋中放水，將鹹肉和五花肉放水裡開火加熱幾分鐘，水燒開後一分鐘然後撈出。

4、換水後燒開將豆皮結和筍汆燙下，也撈出來瀝干。

5、取一砂鍋，水燒開後，放入蔥薑片、鹹肉和五花肉。

6、再次燒開後，用勺子將水表面的浮沫撇掉。

7、然後轉小火。

8、慢慢燉煮一小時，等到湯色奶白。

9、加入萵筍燉煮半小時。

10、最後加入豆皮再熬煮一下即可關火。

做法2

主料：

排骨(適量)、鮮筍(適量)、鹹肉(適量)、扁尖(適量)、百葉結(適量)。

步驟：

1、百葉結和鮮筍 事先竄水，去除豆腥味和澀味。

2、和扁尖事先用冷水浸泡，去除一部分的鹹味。

3、冷水中加入蔥段和拍碎的老薑。

4、燒開水後，先加入鹹肉和排骨。

5、大火燒開後，就可以站在旁邊開始撇去浮沫，直到大火煮到一點泡沫也沒有，我大概撇了20分鐘左右，這樣大火熬出來的湯色才會奶白，撇去浮沫，口感才會清爽。

6、一次加入扁尖。

7、和鮮筍，湯汁奶白後，轉小火篤一個小時。

8、再加入百葉結，小火篤15分鐘，喝的時候撒上小蔥就可以了。

做法3

主料：

春筍、豬肉(後臀尖)、金華火腿、姜、食鹽。

步驟：

1、春筍對半切，扭一下筍殼，筍芯很容易就脫落了。

2、春筍切片煮開去澀味，撈起備用。

3、金華火腿切塊，放入湯鍋加水小火燉1小時。

4、加入切塊豬後腿夾心肉，加薑片一起小火燉1小時。

5、撈去湯麵浮油和泡沫。加入筍片一起燉半小時。

做法4

主料：

春筍3根、鹹肉150克、五花肉300克、百葉結200克姜3片、蔥2根、高湯1000ml(沒有可用清水)、料酒1小匙。

步驟：

1、準備所需材料，春筍剝皮備用。

2、將春筍洗凈後放入沸水中焯燙2分鐘後撈出備用。

3、將五花肉和鹹肉放入涼水中，煮開，焯去血沫後撈出。

4、將焯過水的五花肉和鹹肉一起放入高湯中。

5、加入薑片、蔥結、料酒，大火煮開後轉中小火燉1小時。

6、加入切塊的筍燉15分鐘左右。

7、再加入百葉結，繼續燉15分鐘左右。

8、燉至湯色奶白後即可開吃啦。

做法5

主料：

春筍、鮮五花肉、鹹肉、豆腐皮、小蔥、生薑、黃酒

步驟：

1、鹹肉切成塊。五花肉切成塊。

2、豆皮切成條狀，系成豆節。

3、春筍切成大塊。冷水上鍋，鍋開後撈出。

4、五花肉冷水上鍋，鍋開後撈出。

5、將汆燙過的五花肉和鹹肉塊放入砂鍋中。

6、放入小蔥一把，生薑4—5片。

7、倒入清水。也可以到一些高湯。

8、上火煮半個小時，放入春筍塊和一小碗黃酒。

9、慢火煮1個小時後，放入豆節。再煮約30分鐘，湯色由清至白，湯的量也變少剛沒過鍋中材料，就可以關火了。

10、關火後，不要急於把砂鍋撤下來，等一小會兒，配上一碗米飯，就可以吃了。

現在

正是春水初生的時節，認認真真吃幾頓筍，

才對得起這天賜的美味。

趕快趁著這稍縱即逝的春筍上市季，

來世紀聯華挑選食材吧！

所有的主料和配料，都可以一次購買到。

做一客腌篤鮮，

把屬於春天的鮮味，美滋滋的流淌進肚子里。

春筍是竹子的新芽，滋味很鮮，咬上去嫩，又帶著香氣。

所以選材、燉煮之前的處理也是非常重要的

接下來小編再教你幾招

挑幾枝幼嫩的春筍，根部帶著花朵般的嫩殼。

買的時候看看筍葉尖，顏色發綠的，筍就新鮮，吃起來也嫩。

對比一下，一枝嫩筍，一枝老筍。

老筍的問題是澀味重，而且損耗高，要切掉挺多才能入鍋。會買菜就省錢喲！

挑完筍，接下來就要剝殼了。

春筍可以直接剝殼。

但是學了一種去殼法，練了幾枝，感覺很拉風…

用菜刀角對準筍背上突起的小尖，刀根嵌入，划上一刀：

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筍平放在砧板上，平刀抵住開口，將筍滾上一周：

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乾脆利落地就剝了殼取出筍，不知為何每次到這裡心裡就特別歡喜：

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從春筍根部開始試刀，切去老的部位。然後把筍切成滾刀塊：

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沒看明白？

把筍尖沖著自己，先 45 度斜切第一刀，把剖面朝上，在正中 1/2 處落第二刀，然後，循環?

現在我們得到一盤切好的筍：

嫩嫩的春筍，在切的時候，就能聞到一股清香與微甜的氣息。

接著你就扔進鍋里，注入冷水，大火開蓋煮滾。

這一步叫焯水。

新鮮春筍帶著一種生澀的滋味，需要預先去掉。但又不能煮太久，會把鮮味煮跑：

有些春筍，水滾後一分多鐘去掉了澀味。有些特別嫩的，水一滾就不澀了。

怎麼判斷？嘗一塊。舌上沒有麻澀的感覺，就可以了。

煮完甜甜的。撈出來放在瀝水筐里，自然瀝去水分。絕對不要用冷水沖！

這幾道前期的工序做好了，再按照小編前面介紹的方法

您也一定可以做出地道的「腌篤鮮」

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