媽媽的餄烙面，在兒女的記憶里封存

文：蘭德紅

小時候的清明節，對於我來說和端午節、中秋節一樣，是媽媽忙碌的日子，是我們可以吃美食的日子，只是不同的節日不同的美食而已。因而媽媽的餄烙面就成了我對春天的渴望。

餄烙面，還有一個很古老的傳說。據說商紂王聽聞蘇護之女蘇妲己相貌奇美，下詔納其為妃，蘇妲己就由其兄嫂護送前往國都朝歌，途中路經獲嘉，下榻於當地驛館，妲己之嫂頗通玄術，夜觀天象知道會有妖魔不利於妲己，於是下廚用麵粉佐以祛邪鎮災之物作了一碗面，親自給小姑妲己端過去，走到門口，已經晚了一步，正好看到受石磯之命來穢亂殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神，其嫂法力有限，眼睜睜的看著九尾狐狸幻化成妲己模樣，與妲己肉身合二為一，驚恐的說不出話。假妲己笑吟吟的問嫂嫂所端麵食叫何名字，妲己之嫂見天命如此，痛心疾首，只是喃喃道「活啦，活啦……」於是演變為今天所稱餄烙面。

傳說只是給餄烙面長長姿勢，現在的孩子們可能很少有人見過，更不用說吃了。

一進三月，媽媽就著手準備了。每當這個時候父親就會上山刨些榆木的樹根回來，媽媽先用捶子鑿樹根，直至樹皮脫落，再剝去上面的一層老皮，留下裡面白白凈凈的內層，在太陽底下晒乾，然後拿到加工場磨成面，就是我們所說的「榆皮面」，這種面有粘度，是做餄烙面必備的食材，現在因為護林公約，不讓砍伐樹木，所以這種面已經沒有了。

清明節的前一天，媽媽會把家裡留的上好的高粱米用溫水泡開，瀝干，再拿去磨面，這樣加工的麵粉細膩，吃起來筋道。

第二天一大早媽媽就開始和面，把榆皮面和高粱面按比例放好，用手和勻，再用開水燙麵，再往裡揣生面，和成一個個大小均勻的麵糰（北方人叫面劑），放在面盆里醒著，備用。

接下來就是做鹵，那時物質匱乏，沒有現在這些五花八門的食材。媽媽一般都會撈幾個腌鹹的芥菜切成絲，把過年省下來咸臘肉切成丁，加上姜蔥蒜花椒粉等調料，入鍋炒熟。

這最後的工序才是最關鍵的，也是最為壯觀的，餄餎床子是加工餄烙面的工具。爸爸將餄餎床子置於開水翻滾的大鍋上，媽媽把和好的麵糰放進底部裝有圓形網眼的腔堂內，運用槓桿原理，爸爸用力壓長杠，帶動木塞擠壓麵糰，麵條直接漏入鍋中的沸水裡，裝一窩子，壓一鍋，細細的、如米線般地的餄餎面，絲絲不粘，線線不斷，如蛟龍，似遊絲在水中翻滾著，我們這幾個小饞貓早就饞蟲泛濫，端著碗在鍋邊守候了，大約煮八、九分鐘吧，媽媽給我們盛在碗里，再加點鹵，吃進嘴裡味道鮮美，筋道滑爽，香而不膩，那時我就覺得這是人間第一美食。

餄烙面一直伴著我度過童年的每一個清明節，也成了我對清明節的嚮往。每每在壓餄烙的時候，媽媽都會對圍在鍋邊的我們說：你們學著點吧，等我老了壓不動了，你們要壓給我吃。在那個時候我只是笑著答應她，實際上並沒有把她的話放在心裡。因為在我的人生字典里媽媽怎麼會老？更不會想到有一天媽媽會離開我們。

可有些事不是你想不到就不會發生，當一向身體硬朗的媽媽被診斷為癌症晚期的時候，我崩潰了，我在醫院的走廊里流了一整天的眼淚，我不理解，不明白媽媽怎麼會離開我，而且猝不及防。

眼看著媽媽的身體虛弱的一天不如一天，醫生告知我們媽媽已時日不多，心細如絲的媽媽也早已覺察自己的病不好就吵著要出院。在萬般無奈之下於清明前夕出院回到家中，在節前媽媽嘴裡一直念叨：「這個清明節我不能給你們做餄烙面了」

「我做給你吃吧」

「榆皮面沒地方找了」

「用白面代替吧」

就在那個清明節，我和哥哥們一起在媽媽的目光中第一次給她做了餄烙面，當媽媽吃面的時候笑著說：「我放心了，你們都長大了」我只能背後偷偷的流淚。

媽媽出院一個月零五天，媽媽永遠的離開了我們。也就是從那一年開始，清明節不再有媽媽忙碌的身影，不再有媽媽的餄烙面，有的只有我淚眼婆娑的立在媽媽的墳前，燃盡的紙錢化為灰燼，飄灑著我的思念，只有夢裡再吃到媽媽做的餄烙面。

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