台北 RAW-米其林一星＆亞洲50佳餐廳

食物與食材：

環境與服務：

我會再造訪：

今年3月中，備受關注的台灣米其林名單新鮮出爐，上榜的餐廳中有幾家在之前已經嘗試過，這次來和大家分享榜單中名氣最大也是最熱門之一的餐廳 － RAW

自2014年開幕至今，RAW一直都是台北最有話題而且最難預定的餐廳。任何人若是有機會嘗試並將照片放在自己的社交網路上肯定都會引來親朋友好友羨慕的眼光。我自己則是在2016年和2017年兩次造訪了RAW。RAW可以說是把台灣的特色食材重新結構後又重組，形成了相當有台灣特色的精緻西式料理。這篇分享的是16年的秋季菜單，基本上RAW的菜單每一季都會有不小的變化，僅偶爾保留一些先前較為成功和受歡迎的作品。

正午室內相當明亮，一進門即見到這個知名的木造結構，非常壯觀，但似乎也佔了很大的空間？

到的時間比較早，只有一桌已經入座，整體的座位安排還算寬敞

不一會兒就坐滿了……

看一下今日菜單，基本上都是由三種元素組成，點了基本的套餐，另外請侍酒師搭配三款酒佐餐。

麵包和這個蕎麥奶油蘸醬另外單點，相當低調美味

和這個帶有酥脆外皮的麵包絕搭

玉米、碳烤、BBQ醬，有夜市燒番麥的感覺，中間是玉米筍，外圍包裹上了玉米粒，非常有趣的口感和創意，焦香味和烤玉米醬的鹹甜味非常開胃

鮑魚、秋筍、三杯羅勒，簡單來說就是三杯鮑魚

青蔥、洋蔥、大蔥，相當「蔥動」的組合，但沒有蔥的嗆口，十分清爽

TACOS、TAKOS、T-A-C-O-S，墨西哥餅Tacos的概念，加上台日元素

餅皮用的是蔥油餅，餡料主要有章魚柴魚片，有一種蔥油餅卷章魚燒的感覺，配上一旁的酸奶油，又似乎回到了墨西哥，滿有趣的一道料理

鴨肝湯佐鴨雜，一開始碗裡只有鴨肉鴨雜混著黎麥薏仁，後面再加上鴨肝濃湯和橄欖油，層次很豐富

鮭鱒、蕪菁、破布子，舒肥鮭魚和一旁的無菁搭配的十分清爽，破布子增添咸香味

焦番茄、莫雷醬(Mole)、煙燻樹薯，用墨西哥莫雷醬燉煮的牛頰肉，軟嫩不爛，搭配米餅的酥脆，增添層次。整體酸味的平衡也相當好

冰、雪球、芒果，解構重組的芒果冰

奶味非常濃郁，但香氣在極凍之下收斂許多

吃完芒果冰居然還有楊桃冰！

RAW十分有自己的特色，將在地的食材、文化與西式烹飪結合的非常好。但在服務上來說，服務生都比較年輕，雖然我並不介意，但服務的品質實在不是太到位，尤其是基本的侍酒和餐點解說也非常勉強。

像RAW這樣的菜單，我絕對不會貿然自己帶酒搭配，一來並不了解每道菜的濃淡，一方面像這樣新派的料理上菜順序也時常交雜。因此專業的餐酒搭配非常重要。兩次搭酒佐餐的經驗，無論是服務、酒水講解都差強人意，更別說這上的酒和菜的順序完全搭不起來......問了一下服務生說這酒怎搭的？服務生答：是用Restaurant André那邊的酒來搭配的......

至於這服務如何得到米其林的青睞我就不得而知了。另外訂位實在不是普通的困難，若有機會蹭到朋友千辛萬苦訂到的位，千萬別辜負朋友的好意，還是值得去試試的，發些照片讓大家羨慕一陣也好。最後建議：不需要買升級的套餐，原本套餐整體的風味反而出色，升級後的菜色反而是齣戲了！

RAW －台北市中山區樂群三路301號

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