范仲淹《鬥茶歌》茶詩佳作賞析
范仲淹（989—1052），字希文，蘇州吳縣（今屬江蘇）人。大中祥符八年（1015）進士。累官龍圖閣直學士經略陝西副使，參知政事。北宋政治家、軍事家、文學家。
【鬥茶歌】
年年春自東南來，建溪先暖冰微開。
溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。
新雷昨夜發何處，家家嬉笑穿雲去。
露芽錯落一番榮，綴玉含珠散嘉樹。
終朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢貪。
研膏焙乳有雅制，方中圭兮圓中蟾。
北苑將期獻天子，林下雄豪先斗美。
鼎磨雲外首山銅，瓶攜江上中泠水。
黃金碾畔綠塵飛，紫玉甌心雪濤起。
斗餘味兮輕醍醐，斗余香兮薄蘭芷。
其間品第胡能欺，十目視而十手指。
勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥。
於嗟天產石上英，論功不愧階前蓂。
眾人之濁我可清，千日之醉我可醒。
屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。
盧仝敢不歌，陸羽須作經。
森然萬象中，焉知無茶星。
商山丈人休茹芝，首陽先生休採薇。
長安酒價減千萬，成都葯市無光輝。
不如仙山一啜好，泠然便欲乘風飛。
君莫羨花間女郎只鬥草，贏得珠璣滿斗歸。
【詳解】
范喜飲茶，友人章岷送來一首茶歌，他欣然命筆，和詩一首，題為《和章岷從事鬥茶歌》，世稱《鬥茶歌》，即上面此詩。該詩以生動形象的語言，寫出了建溪奇茗冠天下的由來，揭示了鬥茶的起因和鬥茶時大家如何在煮茶用水的選擇及茶味、茶香爭奇斗美的情景，還淋漓盡致地讚美了茶的奇妙功效。
這首《鬥茶歌》在歷史上有很高的評價，如《詩林廣記》引《藝苑雌黃》說：「玉川子有《謝孟諫議惠茶歌》，范希文亦有《鬥茶歌》，此兩篇皆佳作也，殆未可以優劣論。」
北宋大書法家蔡襄，對茶鍾愛有加，並撰有一部《茶錄》，對茶研究得頗為深入。蔡和范是好友。據說，此詩中有兩句，開始范是這樣寫的：「黃金碾畔綠塵飛，紫玉甌心翠濤起。」蔡看後十分認真地對范解釋說，茶以白色為上品，沖泡後以青白色為最。且詩中「綠」與「翠」兩字意思重複，是否將「綠」字改為「玉」字，將「翠」字改為「雪」字（一說改為「素」字）。范採納了蔡的意見，這一改動極其符合茶的實際情況，一時傳為佳話。
鬥茶，又稱「茗戰」，是古人用以評比茶葉質量的一個辭彙，有如現在的評比活動。蔡襄《茶錄》中談鬥茶，先斗色，再斗湯。宋代用的是一種半發酵的膏餅茶，飲用時，需先碾成粉末，用沸水點注，並用竹箸攪和調理，茶湯上即浮起一層沫，以白沫為勝。黃庭堅《雙井茶送子瞻》詩云：「我家江南摘雲腴，落磑霏霏雪不如。」蘇軾《黃魯直以詩饋雙井茶次韻為謝》詩云：「磨成不敢付僮僕，自看雪湯生璣珠。」都是講這種茶湯白沫。
詩中所云「溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽」的武夷茶，是產於武夷山（今福建崇安縣境內）一帶茶葉的總稱。《梅花草堂筆談》載：「武夷諸峰，皆拔立不攝，多產茶。」由於產茶地的不同，所產茶亦有差異，「接筍峰上，大黃次之，幔亭又次之」，但都有一個共同的特點，即陸羽《茶經》中所認為的茶樹生長的最佳環境——「生爛石」間，故又統稱武夷岩茶。武夷山岩多，可謂岩岩有茶，茶樹即生長在岩縫中，主要品種有「武夷水仙」、「武夷奇種」。武夷茶歷史悠久，但較北苑茶為晚。據《閔小記》載，在宋代以前，人們提到建州貢茶時，但知有北苑茶，不知有武夷茶。「至元代設茶場於武夷後，遂與北苑並稱」。至明代，情況已有根本改變，「但知有武夷，不知有北苑矣」。
自此以後，武夷茶作為貢茶經久不絕，而且「不脛而行銷四方」。此詩作於武夷茶尚未享有盛名之前，可見范仲淹有獨到的眼光，是品茶的高手。武夷茶是我國青茶類中的主要代表，採制獨特，要求外形肥壯勻整，緊結捲曲，色澤光潤，葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃，葉底葉緣朱紅或起紅點，中央呈淺綠色。製法分曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、復炒、復揉、毛火、扇簸、攤涼、揀剔、復焙、燉烘十三道工序，極為講究，故《歸田瑣記》曾云：「武夷焙茶法，實甲天下。」品飲武夷名茶，香氣馥郁，滋味濃醇，鮮滑回甘，具特殊的「岩韻」。
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