除了肉夾饃，陝西美食我最愛它

除了肉夾饃、臊子面，我最喜歡的陝西麵食是油潑扯麵。簡單易做，用料少，香，還容易把肚子填飽，非常適合日常供食。

唯一的問題是，我對扯麵條不太在行，今天的油潑扯麵是和來自陝西的岳母大人合作的。她負責扯麵，我負責做配料。

先來個動圖，感受一下她的扯麵過程：

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這是成品。

好了，下面我們開始按部就班做起來。

油潑扯麵

麵粉

青菜 豆芽 蒜 蔥

白芝麻辣椒粉 花椒粉

豬油（或菜籽油） 醋 醬油 鹽

1. 往盆子里倒入適量麵粉、水、少許鹽，和面後揉至表面光滑，擀開，蓋上保鮮膜或者布，醒半小時左右

2. 大蒜拍碎，小蔥切成小段，把豆芽和青菜用滾水焯熟後瀝水

3. 燒開一鍋水，把面切成長條，抹少許油，用手壓扁或捏扁後開始扯麵，把面拉長，甩勻，馬上下鍋放入滾水中，水再次煮開後再點1-2次冷水，煮開後撈出瀝干放入碗中

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4. 把青菜、豆芽、小蔥、蒜末、少許花椒粉、辣椒粉、白芝麻鋪在麵條上，並倒入鹽、醋、少量醬油

5. 豬油（也可用菜籽油）燒熱至微微冒煙，潑在麵條上

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配一碗麵湯

「原湯化原食」

攪拌均勻

你的油潑扯麵做好了

小貼士

和面時加少許鹽可以讓面更筋道

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今天的讚賞就給岳母大人吧

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