「本草驛站」日暖桑麻光似潑，風來蒿艾氣如薰——艾葉

飲食 04-15

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日暖桑麻光似潑，風來蒿艾氣如薰——艾葉

文/藥學部許燊中藥師

「本草驛站」日暖桑麻光似潑，風來蒿艾氣如薰——艾葉

蘇軾在春天雨後，是這樣從視覺與味覺描寫艾草的：

軟草平莎過雨新，輕沙走馬路無塵。何時收拾耦耕身？

日暖桑麻光似潑，風來蒿艾氣如薰。使君元是此中人。

詩中艾指的是菊科植物艾，我們平日用的艾葉是指艾的乾燥葉，主產于山東、安徽、湖北、河北等地，艾葉質量以色青、背麵灰白色、絨毛多、葉厚、質柔而韌、香氣濃郁者為佳。傳統認為以湖北蘄州產者質優，習稱「蘄艾」。

性味與歸經：

辛、苦，溫；有小毒。歸肝、脾、腎經。

功能與主治：

溫經止血，散寒止痛；外用祛濕止癢。用於吐血，衄血，崩漏，月經過多，胎漏下血，少腹冷痛，經寒不調，宮冷不孕；外治皮膚瘙癢。醋艾炭溫經止血，用於虛寒性出血。

注意事項：

艾葉藥性溫燥，陰虛血熱者慎用。有小毒，不可過量服用。

艾葉除了可以藥用，也是一種味美的食材。

「本草驛站」日暖桑麻光似潑，風來蒿艾氣如薰——艾葉

艾

粄

是清明時節南方地區的傳統糕點，屬於客家美食。在客家語中，「粄」是泛指以大米為原料製成的糕點。因為加入了艾葉，所以稱為艾粄。在客家人的餐桌上，艾葉可算是一種常見的食材。每到春季，艾草比較鮮嫩，綠色的葉子盤旋而上。客家人會採下鮮嫩的艾葉，回家後和將其和蒸熟後的粳米或糯米拌在一起舂成米膏，在中間包些花生或芝麻餡，團成一個個綠綠的小粑粑被貼上蕉葉，放進鍋里蒸熟，這就成了非常有名的客家美食——艾粄。

城市裡沒有傳統道具，想做這款美食可以另覓途徑。

材料:

糯米粉、生粉、艾葉的重量比為1:1:1；

炒花生仁、炒芝麻1:1，糖適量（按個人口味）作為餡料。

包裝：

蕉葉或蒸籠紙

做法：

1.將艾葉洗凈，用開水焯後撈相出，瀝干水，可放在砧板上用刀剁爛，或用攪拌機內攪爛。

2.把糯米粉、生粉過篩加適量的糖（按個人口味）混合，少量多次邊揉麵糰邊慢慢加水。然後混入攪爛的艾葉，揉至麵糰粘不手成型即可。

3.把餡料放進乒乓球大小左右的麵糰內，包上香蕉葉，放入蒸籠上，蒸25～30分鐘即可。

註：餡料可按個人喜好調換，形狀也可用冰片月餅模具製作，找不到新鮮艾葉可用艾草粉代替。

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