食材焯水時應該用熱水還是用冷水？一般人我不告訴他

相信很多人在做飯的時候都會遇到一個問題，就是用到食材的時候需不需要焯水呢？不少人都是直接洗乾淨就直接放進去炒，不知道焯水的重要性。其實要是把食材先焯掉一邊水的話，吃起來口感會更加鮮美，味道也更好。

在酒店的後廚裡面，廚師一般都會先把食材都焯水一遍，即使不是肉類焯水一邊也是有好處的。一些蔬菜也是帶有一股腥膻氣味，先用水過一遍的話能有效的取出異味，客人吃起來的話也會更加美味。

肉類的話就更需要焯水了，肉類裡面都帶有一些血塊，焯水能把肉類裡面的血塊也清除出來。特別是熬湯的肉類更應該焯水，這樣燉出來的湯汁才會清，不會很渾濁，喝起來味道也會更加鮮甜。

但焯水的時候應該用熱水還是用冷水呢？其實肉類跟蔬菜類的方法都是不一樣的。很多人都有一個誤區，那就是熱水下鍋焯水會快一點，其實肉類焯水的話就應該冷水下鍋，再開大火煮開，這樣才能有效的把肉類裡面的血塊煮出來。

焯水完的肉類會有一點半生熟的感覺，這個時候用來炒菜或者燉湯是最佳的。而對於蔬菜類的話，就應該水開後再下鍋，我們吃蔬菜都講究蔬菜的爽脆口感，要是冷水下鍋的話會導致蔬菜煮的時間太長，焯水後會全部軟掉。食材在焯水時候需要的技巧，你學會了嗎？

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